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PRESENTACIÓN CULINARIA
En la gastronomía española el chorizo lo podemos encontrar en diversas preparaciones:
. En tapas. Cortado en finas rodajas, frío o caliente.
. En picadillo. El picadillo de chorizo es la carne sin la
piel. Se come caliente. Zorza en León, jijas en Castilla
y León y migas en Extremadura, Andalucía y Castilla la
Mancha.
. En potajes y cocidos, como los famosos cocidos madrileño,
montañés, maragato, fabada asturiana, pote gallego.
. Con verduras y sofritos y arroces.
. Dentro del pan. Como en el hornazo castellano, el “ bollu
preñao” asturiano, el famosísimo bocadillo o la pringá
sevillana.
. Con diversos alimentos como con huevos fritos, platos
Combinados, fritos y calientes al vino blanco…
RECETA ANTIGÜA
En un anónimo castellano del siglo XVI encontramos una receta para hacer chorizos. El título del libro es: “Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas”:
“Receta para hacer chorizos: Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéreles, de esta masa y ponerlas a secar al humo”.
Buen provecho! Luis María Maestro García