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LOS DULCES NAVIDEÑOS EN ESPAÑA ( Y II )

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          Muchos y variados son los dulces que los españoles aprecian durante el periodo navideño. La mayoría de las familias preparan una bandeja con diversos dulces navideños y frutos secos para ofrecer a las visitas y también para servir de postre en las comidas y cenas de esta época navideña.

         Turrón duro, blando, de frutas escarchadas, de chocolate o de coco. Peladillas mazapanes, polvorones, mantecados, roscón de reyes, caramelos. Frutos secos como nueces, castañas, almendras, avellanas y pistachos. Dátiles e higos.

          Estos son algunos de los productos que se consumen, casi exclusivamente en Navidad. En este artículo hablaremos más detalladamente del Roscón de Reyes y de los Mazapnes.M

MAZAPÁN

Origen de la palabra Mazapán

          Una de las versiones, dice que la palabra mazapán proviene de la unión de las palabras “maza” (por el mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el azúcar) y pan por el producto obtenido (pan de almendras). La palabra puede derivar del árabe “manthában” que identificaba el recipiente donde se guardaba la pasta, aunque otras fuentes, dicen que proviene también del árabe “mautha-ban” (rey sentado), en alusión a las figuras que se elaboraban. Varias son las ciudades que reclaman su origen. Entre ellas Toledo y Sicilia. La existencia de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta de almendras a la celebración de la Pascua bajo el nombre de “panis martius” (pan de marzo o marzapane, en italiano. También se habla de él en “Las mil y una noches ”.

Mazapán en la actualidad

         Toledo y localidades aledañas continúan siendo los mayores centros de producción de mazapán en España. En ciudades de Andalucía y Levante también se produce el mazapán. La almendra es el principal ingrediente del Mazapán de Toledo, en cuya composición tienen que intervenir de forma mayoritaria o como mínimo en una proporción de 1:1, esto es debe representar el 50% del peso total. Las almendras utilizadas deben ser almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%. Fuera de nuestras fronteras, en Alemania son famosos los mazapanes de “Lübecker”, que cuentan con Denominación de Origen desde 1996 “Lúbecker Marzipan”.

EL ROSCÓN DE REYES

         El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada(escarchada) o confitada de colores variados, que se sirve en España el día 6 de enero denominado día de Reyes.

         Parece estar relacionado con las saturnales romanas, aunque en la actualidad se lo relaciona de forma directa con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento. Tiene forma de rosca, más o menos imitando una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona.

         Desde el último tercio del S. XX se preparan variedades con nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener varios regalos o “sorpresas” y un haba. La tradición dice que aquel que reciba el trozo de roscón con el haba deberá pagarlo.

          

                         Mazapanes                                             Roscón de Reyes

 Luis María Maestro García es profesor de español de España aquí.

HISTORIAS DE LA PATATA

http://www.youtube.com/watch?v=7otyZxq-nao&feature=player_detailpage 

HISTORIAS DE LA PATATA

 

          Tanto en España como en otros países de Europa, la patata es uno de los alimentos básicos de la culinaria. Su origen  es antiguo. Se cultivó  desde hace  unos 8.000 años a.C. en los Andes. En 1537, el explorador español Gonzalo Jiménez, la descubrió. Pero  la planta se documentó en España en 1.570. Las primeras patatas llegaron a España en 1.560 a través de  Pedro Cieza de León. Fueron presentadas a Carlos I y se enviaron algunos ejemplares al papa Julio II. Fueron plantadas en los jardines del Vaticano pero  como curiosidad botánica.

     De España  pasó a Portugal, Italia y Francia. A Inglaterra e Irlanda llegó en 1586 y en 1610 a Holanda. En toda Europa se usó primeramente como planta ornamental y poco a poco empezó su consumo sobre todo en las clases más pobres.

     Fue un famoso farmacéutico francés, Antonio Augusto Parmentier, quien dio a conocer la patata en toda Francia. Más tarde en la revolución industrial, la patata fue el alimento que sació el hambre de miles de obreros europeos. La patata es barata, rica en hidratos de carbono y fibras , fácil de cocinar . Estas características hicieron de la patata un gran aliado de todas las cocinas mundiales y especialmente europeas.

     En España las grandes  áreas de cultivo de la patata se establecieron  en las zonas  que primero recibieron a los barcos que llegaban del Nuevo Mundo. Por ello fueron Andalucía y Galicia, primero y el País Vasco después. La provincia de Álava es muy importante en la producción de patata. Fue introducida  desde Irlanda a finales del siglo XVIII  por Prudencio  María Verasatequi. Otras zonas importantes son Burgos, La Rioja  y la región de La Ojeda en el Norte de la provincia de Palencia , con un gran y tradicional centro productor de patatas de siembra en Aguilar de Campoó, con varias cooperativas de patatas de siembra. En otros lugares de España también se producen  patatas como en Navarra y Sevilla.

     La patata puede ser cocida, frita, asada, en puré, en tortilla. En España hay muchos platos con patatas: patatas arrugadas, en salsa verde, viudas, choneras, fritas, bravas, tortilla de patata, bacalao con patatas, patatas asadas, puré de patata, ensaladilla rusa, patatas a la riojana… En esta ocasión voy a escribir una receta que mi madre nos hacía en casa. Se llama patatas a la importancia. En Brasil, algunos lo traducen por patatas de domingo.             

RECETA DE PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES (Para 6 personas)        

2 dientes de ajos              

1 Kg y medio de patatas grandes       

 100 gramos de harina de trigo

3 huevos                                                   

Un poco de perejil, aceite y sal

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Cueza las patatas enteras sin piel y  con sal. No pueden cocer mucho.
  2.  Córtelas en rodajas gruesas. Pase las rodajas  por la harina y después en el huevo batido. Fríalas hasta que se queden doradas por los dos lados. Escurra el aceite de las patatas.
  3.  Coloque un poco de aceite de oliva en una cazuela. Fría los ajos bien finos. Añada un poco de perejil.  Ponga una cucharada sopera de harina de trigo con el aceite. Añada agua para unir a la salsa.
  4. Guíselas en la cazuela durante veinte minutos en fuego lento. Ya están listas para servirlas.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA PROFESOR DE ESPAÑA AQUÍ

Bienvenidos al blog “de las buenas costumbres” en São Paulo

En este blog, al que cariñosamente le llamamos “El de las buenas costumbres”, postearemos noticias relacionadas con la cultura que nos hace felices los fines de semana, como restaurantes, conciertos, música, películas, bares, presentaciones de teatro, cine…

En fin, todo aquello que “nos hace mejores” tanto por dentro como por fuera.

Espero no defraudaros y también motivaros a que lo hagáis en español.  Tanto los alumnos que nos siguen a través de España aquí, como a los habituales frecuentadores de la CnPEa, como a los que nos descubráis a través de la página, del Twitter o de alguna otra red social que existen por ahí y hablan de España aquí y todo lo que envuelve a esta familia.

Un saludo a todos.

Jordi Quelart