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LA SOBRASADA MALLORQUINA

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ISLAS BALEARES-17 GRANDES PRODUCTOS

La sobrasada un embutido curado, de carne de cerdo y condimentada con sal, pimienta negra y pimentón. Es un producto tradicional de las Islas Baleares y está protegida desde 1996  con el sello europeo de Indicación Geográfica.

Dos, son las características pronunciadas de este embutido: primero el color rojo por causa del pimentón. Y segundo, la posibilidad de untarla en el pan. Esto es debido  a la materia grasa que lleva a partir del tocino. Cuanto mayor es la cantidad de grasa, más blanda es y más fácil para untar.

HISTORIA

Como otros productos curados y sazonados, la sobrasada surge por la necesidad de guardar por periodos largos los alimentos. El origen del nombre puede encontrarse en Sicilia donde se utilizaba la técnica “ sopressa” que significa picado, aplicado a la carne para embutir.

A través del comercio por mar, llegó a la península y a Mallorca. Se expandió y llegó a su mayor desarrollo en el siglo XVI.

En 1993 el gobierno balear reconoce la Denominación Específica para la Sobrasada Mallorquina. En 1996 la Unión Europea declara la sobrasada con el Sello de Indicación Geográfica.

Con informaciones recogidas en http://es.wikipedia.org/wiki/Sobrasada

EL CHORIZO

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     ¿QUÉ ES?

     El chorizo es un embutido hecho de carne picada de cerdo y adobada con especias. Es muy típico y está extendido por todas las regiones de España.

El chorizo español se caracteriza por contener gran abundancia de pimentón, lo cual le da su color rojo característico.

ELABORACIÓN

     El chorizo puede ser fresco, para freír o cocinar y curado (al aire o ahumado), apto para su consumo sin necesidad de freírlo, cocinarlo o asarlo.

     VARIEDADES

     Prácticamente todas las provincias y regiones de España producen chorizos. Las variedades más famosas son la riojana y la de Pamplona con la carne  picada muy finamente. También se destacan los chorizos  de Cantimpalo en Segovia, los de Potes en Cantabria, León, Asturias (ahumados) y las famosas chistorras navarras. También en Cataluña, Canarias, Andalucía y Mallorca existen gran variedad de chorizos y otros embutidos como el fuet, la sobrasada, el salchichón…

     PRESENTACIÓN CULINARIA

     Lo podemos comer en:

. En tapas. Cortado en finas rodajas, frío o caliente.

. En picadillo. El picadillo de chorizo es la carne sin la

piel. Se come caliente. Zorza en León, jijas en Castilla

y León  y migas en Extremadura, Andalucía y Castilla la

Mancha.

. En potajes y cocidos, como los famosos cocidos madrileño,

montañés, maragato, fabada asturiana, pote gallego.

. Con verduras y sofritos y arroces.

. Dentro del pan. Como en el hornazo castellano, el “ bollu

preñao” asturiano, el famosísimo bocadillo o la pringá

sevillana.

. Con diversos alimentos como con huevos fritos, platos

Combinados, fritos y calientes al vino blanco…

Buen provecho!

 

Luis María Maestro García

 

 

EL puchero

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POTAJES

El cocido madrileño o puchero es un potaje de garbanzos con verduras y diversas carnes. Al igual que los demás potajes, nació al poner en una olla al fuego con agua caliente los restos o alimentos que había en ese momento en casa.

Los cocidos o potajes son platos de los meses fríos y son comunes en todas las regiones de  España: el pote gallego, el cocido montañés, el madrileño, la olla ferroviaria, la escudella catalana, el cocido magarato (León) que se come al revés (primero las carnes y verduras y al final la sopa).Todos son contundentes, calóricos y …ricos,ricos.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

17 GRANDES PRODUCTOS

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HISTORIA

     La Comunidad Autónoma de Andalucía se ha destacado siempre mundialmente por sus aceites de oliva. El aceite de oliva es una de las bases de la dieta mediterránea. España es el mayor productor y exportador de este producto.

     El olivo, árbol donde se dan las aceitunas de las cuales se produce el aceite, fue introducido en la península ibérica por los fenicios y griegos. Los romanos lo expandieron y los árabes potenciaron aún más su cultivo. La palabra proviene del árabe al-zait que significa jugo de aceituna. Los españoles lo introdujeron en América en los siglos XVI y XVII.

SABÍAS QUÉ…

 –    El aceite de oliva no mejora con el tiempo, como pasa con el vino. Por eso hay que tomarlo en el mismo año de la producción. Aunque hay aceites que pueden durar 18 meses sin perder sus características propias.

–     Hacen falta 5 kilos de aceitunas para hacer un litro de aceite.

–    El color de la aceituna no está relacionado con el tipo y sí  con la etapa de maduración. Al principio son verdes y cuando están maduras negras.

–     El aceite de oliva contiene entre un 60% y 80% de grasas mono-insaturadas que ayudan a disminuir el llamado mal colesterol (LDL) y a conservar el bueno (HDL)

–    La mayor parte de la comunidad científica y médica opina que  el aceite de oliva es antioxidante y por eso facilita el flujo cardiovascular y ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento de las células.

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

LOS DE ABRIL PARA MÍ

Imagem de Amostra do You Tube…Los de mayo para el amo y los de junio para ninguno. Con este refrán o dicho popular estamos expresando los diferentes niveles de calidad de los caracoles. En España el mes de abril es el mes de las lluvias (“ En abril aguas mil, que todas caben en un candil” en abril llueve mucho pero de forma leve). Los caracoles salen con lluvia y sol, por eso el mes de abril es óptimo para que aparezcan los caracoles. El caracol es un molusco gasterópodo provisto de una concha espiral. Les hay marinos y terrestres. Aquí nos referimos a los terrestres.

Ya hace más de 1.800 años, en la Edad del Broce, los caracoles formaban parte de la dieta alimenticia. Fueron los romanos quienes difundieron más las propiedades alimenticias de estos moluscos terrestres.

El caracol forma parte de la famosa dieta mediterránea, especialmente en España y en Francia.

En España se preparan con diferentes  condimentos como pimentón, sal, pimienta y otros productos como chorizo, tocino…Uno de los secretos es lavarlos muchas veces y mucho,  pues sueltan muchas mucosidades.

Se cocinan con la concha. A la hora de comer, cada comensal está provisto de un alfiler o palillo para poder pinchar la carne externa del caracol. La parte interna última se desprecia y se come sólo la parte delantera. En España la industria conservera produce y envasa caracoles.

¡Buen provecho!

 

Luis María Maestro García

LECHE FRITA

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     La leche frita, es sin duda uno de los postres españoles más populares de la geografía española. También  se le llama de crema frita.

    La base es una crema de pastelero que al enfriar endurece. Después se corta, se reboza con  huevo y pan rallado y se fríe. Después de frita se espolvorea una mezcla de azúcar con canela en polvo.

     ¡Buen provecho!

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

DULCES MONACALES

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     Todo turista que visita España se encanta con su gastronomía. Que al mismo tiempo es variada, tradicional, casera, contemporánea y barata. Si hablamos de dulces tenemos que colocar esos adjetivos y además el de monacal.

     Muchas recetas de la repostería tradicional han llegado a nuestros días a través de los más de 1.000 monasterios existentes en España. Masculinos y sobre todo femeninos. Clarisas, cistercienses, mercedarias, benedictinas, franciscanas, dominicas, capuchinas…

     La repostería monacal y en general la gastronomía  religiosa se extendió como medio de sobrevivencia para muchos monasterios y conventos. Era una manera de ganar el pan de cada día. Sus características son : repostería sencilla, artesanal y basada en la harina de trigo, el azúcar, huevos y manteca. Más modernamente en la  mantequilla y margarina.

   ¿Cuáles son sus productos más famosos? Las mermeladas, los membrillos, los vinos dulces y mistelas, los mazapanes, turrones, alfajores, mantecados, polvorones, marquesitas, pastelillos navideños, hojaldres, cocadas, tejas de almendra, bombones blancos y negros, trufas de sabores, empiñonados, roscos de vino y de anís, amarguillos, rosquillas, obleas, yemas, huesos de santo, wambas…

     Todo esto lo puedes encontrar cada año en EXPOCLAUSURA. Más de 40 monasterios ofrecen 300 productos  de respostería navideña  y de gastronomía en general. En este año se celebrará la XVI edición. Será del 6 al 16 de diciembre de 2012 en el C.C. ABC Serrano, planta 0 (del Paseo de la Castellana), Madrid. Interesados entrar en www.expoclausura.es .

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA