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DULCES NATALINOS. EL MAZAPÁN

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           Origen de la palabra Mazapán

Una de las versiones, explica que la palabra mazapán proviene de la unión de las palabras “maza” (por el mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el azúcar) y pan por el producto obtenido (pan de almendras). La palabra puede derivar del árabe “manthában” que identificaba el recipiente donde se guardaba la pasta. Otras  fuentes, dicen que proviene también del árabe “mautha-ban” (rey sentado), en alusión a las figuras que se elaboraban.

Varias son las ciudades que reclaman su origen. Entre ellas Toledo y Sicilia. La existencia de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta de almendras a la celebración de la Pascua bajo el nombre de “panis martius” (pan de marzo o marzapane, en italiano. También se habla de él  en “Las mil y una noches ”.

Mazapán en la actualidad

Toledo y localidades aledañas continúan siendo los mayores centros de producción de mazapán en España. En ciudades de Andalucía y Levante también se produce el mazapán.

La almendra es el principal ingrediente del Mazapán de Toledo, en cuya composición tienen que intervenir de forma mayoritaria o como mínimo en una proporción de 1:1, esto es debe representar el 50% del peso total. Las almendras utilizadas deben ser almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%.

 

 

 

 

 

LA CENA DE NOCHEBUENA

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       En España, como en otros muchos países se celebran en esta época navideña, en familia dos cenas muy importantes. La cena de Nochebuena el día 24, víspera de Navidad y la cena de Nochevieja el día 31. En las dos cenas la familia se reúne en torno de la mesa decorada con símbolos navideños. Tradicionalmente se comía el pavo.  Actualmente se preparan platos a base de marisco, pescado, carnes como el cochinillo asado o el lechazo, dulces, cava, vino y otros alimentos y bebidas.

Después de la cena de Nochebuena las personas charlan, toman una copa y dulces como turrones, mazapanes o polvorones. A veces se cantan villancicos y algunos van a la iglesia para asistir a la Misa del Gallo que se celebra a las 24:00. Después de la misa, en algunos pueblos se toma un chocolate bien caliente con churros para espantar el frío, que en esa época acostumbra a estar a bajo de cero y allí se cantan más villancicos.

      

LA NAVIDAD EN ESPAÑA ( y IV)

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       Ambiente navideño

       Unas semanas antes del día de la Navidad todos los ayuntamientos adornan las calles y plazas de los pueblos y ciudades con decoraciones y luces especiales. En muchas plazas se instalan belenes con las figuras que representan a José, María, el niño Jesús, los ángeles y a los animales del pesebre. Las familias, iglesias, comercios y otros establecimientos también decoran sus respectivos locales con los belenes y árboles de Navidad. Últimamente también están presentes las imágenes y figuras que representan a Papá Noel.

Concursos y villancicos

Muchos comerciantes decoran los escaparates con escenas navideñas. En algunos lugares organizan concursos para premiar al mejor decorado. También muchos ayuntamientos y otras instituciones organizan festivales de música típica de Navidad. Son los villancicos. También se organizan  otros concursos literarios o exposiciones de belenes. Todo ayuda para crear un ambiente navideño y prepararnos para celebrar las fiestas que se aproximan.

El gordo de Navidad

Para muchos la Navidad comienza el día 22 de diciembre con la lotería. En ese día casi todas las personas están pendientes de la televisión o de la radio para escuchar el sorteo de la lotería de la Navidad. El premio principal se llama “el gordo” ya que es un premio “ engordado” con mucho dinero.

Luis María Maestro García

Profesor de español 

LA NAVIDAD EN ESPAÑA. EL TURRÓN

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          Muchos y variados son los dulces que los españoles aprecian durante el periodo navideño. La mayoría de las familias preparan una bandeja con diversos dulces navideños y frutos secos para ofrecer a las visitas y también para servir de postre en las comidas y cenas de esta época navideña. El gran protagonista es el turrón. Turrón duro, blando, de frutas escarchadas, de chocolate o de coco.

EL TURRÓN

Es una masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcar a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. Esta masa es posteriormente amasada y se le da forma final de tableta rectangular o torta circular. Tradicionalmente existen dos tipos de turrones. El de Alicante  con las almendras a la vista, llamado popularmente de turrón duro. Y el de Jijona  con las almendras molidas, llamado popularmente de turrón blando. La mayor producción de turrón se concentra en Jijona en la provincia de Alicante y en Casinos en la provincia de Valencia. Ambas  provincias pertenecientes a la Comunidad Valenciana.

          Origen: Existen varias teorías. La primera que el turrón surgió  tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que no se estropease durante una larga estancia y que fuese fácil de transportarse por sus ejércitos. Otra sugiere que fue creado por un artesano de Barcelona apellidado  Turró quien utilizó materias primas abundantes en tiempos de hambre. Para otros la palabra proviene de torrat que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocían directamente en el fuego para dar una masa  consistente y fácil de manejar. El turrón ya existía en Jijona en el siglo XVI.

         ¡Buen provecho

                                            Luis María Maestro García 

LAS UVAS DE LA SUERTE

 LA CELEBRACIÓN DE LA NAVIDAD EN ESPAÑA ( Y II)

  http://www.youtube.com/watch?v=l2yVCnax1jk

 LAS CENAS

       En España, como en otros muchos países se celebran en esta época navideña, en familia dos cenas muy importantes. La cena de Nochebuena el día 24, víspera de Navidad y la cena de Nochevieja el día 31. En las dos cenas la familia se reúne en torno de la mesa decorada con símbolos navideños. Tradicionalmente se comía el pavo.  Actualmente se preparan platos a base de marisco, pescado, carnes como el cochinillo asado o el lechazo, dulces, cava, vino y otros alimentos y bebidas. Después de la cena las personas charlan, toman una copa y dulces como turrones, mazapanes o polvorones. En la de Nochebuena a veces se cantan villancicos y algunos van a la iglesia para asistir a la Misa del Gallo que se celebra a las 24:00. Después de la misa, en algunos pueblos se toma un chocolate bien caliente con churros para espantar el frío, que en esa época acostumbra a estar a bajo de cero y allí se cantan más villancicos.

       El día 25 la familia festeja la Navidad con una comida especial en casa. Brindando con cava y pasando todo el día juntos en casa.

       LOS SANTOS INOCENTES

       El día 28 es el día de los Santos Inocentes. Corresponde al Día de la Mentira celebrado en Brasil en el mes de abril. El día de los Santos Inocentes hace referencia a los niños que, según la historia bíblica, Herodes mando matar para poder acabar con la vida del Niño Jesús. En ese día las personas se hacen bromas. Los periódicos y los telediarios comunican noticias falsas. Es un día alegre y divertido.

       LAS UVAS DE LA SUERTE

       La otra cena importante celebrada en familia es la Nochevieja en el día 31. Muchas personas llevan ropa interior roja para que les de suerte durante el nuevo año que se avecina. Después de la cena, sobre las 23:45 todo el mundo pone la televisión para ver y oír las últimas campanadas del año. Desde la Puerta del Sol, en el  centro de Madrid se retransmite en directo las doce campanadas desde un gran reloj. En casa todas las personas ya han preparado doce uvas (las uvas de la suerte) y una copa de cava. A las 24:00 horas en punto y al son de cada campanada  se debe comer una uva y así hasta completar las doce campanadas. Después se brinda con cava y se desea un buen año a todos los familiares y amigos. Después la mayoría de las personas salen a algún lugar a divertirse hasta el mediodía del día siguiente. En ese día se bebe mucho. Por eso casi todos comienzan el nuevo año con resaca. (Continuará)

 

Luis María Maestro García

Profesor de español  de España aquí

LA CELEBRACIÓN DE LA NAVIDAD EN ESPAÑA ( I )

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      Ambiente navideño

     Unas semanas antes del día de la Navidad todos los ayuntamientos adornan las calles y plazas de los pueblos y ciudades con decoraciones y luces especiales. En muchas plazas se instalan belenes con las figuras que representan a José, María, el niño Jesús, los ángeles y a los animales del pesebre. Las familias, iglesias, comercios y otros establecimientos también decoran sus respectivos locales con los belenes y árboles de Navidad. Últimamente también están presentes las imágenes y figuras que representan a Papá Noel.

El belén   

La tradición de montar el belén surgió en 1223 en Italia cuando San Francisco de Asís pidió a un hombre llamado Giovanni Villita que hiciese el primer belén.

El árbol de Navidad tiene su origen en Alemania en el siglo XVI. Muchas familias decoraban los árboles con papeles coloridos, frutas y dulces. Esta tradición fue extendida a otros países de Europa y llevada a Estados Unidos por los colonos alemanes donde se popularizó por todo el mundo.

Muchos comerciantes decoran los escaparates con escenas navideñas. En algunos lugares organizan concursos para premiar al mejor decorado. También muchos ayuntamientos y otras instituciones organizan festivales de música típica de Navidad. Son los villancicos. También se organizan  otros concursos literarios o exposiciones de belenes. Todo ayuda para crear un ambiente navideño y prepararnos para celebrar las fiestas que se aproximan.

El gordo de Navidad 

Para muchos la Navidad comienza el día 22 de diciembre con la lotería. En ese día casi todas las personas están pendientes de la televisión o de la radio para escuchar el sorteo de la lotería de la Navidad. El premio principal se llama “el gordo” ya que es un premio “ engordado” con mucho dinero. De manera humorística para muchos españoles este día es llamado el día nacional de la salud. Muchos de los jugadores de la lotería al ver que no han ganado una vez más, se consuelan diciendo que lo importante es tener salud. (Continuará)

Luis María Maestro García.  Profesor de español de España aquí

LOS DULCES NAVIDEÑOS EN ESPAÑA I

         

http://www.ask.blinkx.com/watch-video/el-turr-n-de-jijona-de-aina/xSQHzFVWG8sKtpBv3viPyw

          Muchos y variados son los dulces que los españoles aprecian durante el periodo navideño. La mayoría de las familias preparan una bandeja con diversos dulces navideños y frutos secos para ofrecer a las visitas y también para servir de postre en las comidas y cenas de esta época navideña.

          Turrón duro, blando, de frutas escarchadas, de chocolate o de coco. Peladillas, mazapanes, polvorones, mantecados, roscón de reyes, caramelos. Frutos secos como nueces, castañas, almendras, avellanas y pistachos. Dátiles e higos. Estos son algunos de los productos que se consumen, casi exclusivamente en Navidad.

          En este artículo hablaremos más detalladamente de alguno de ellos.

EL TURRÓN

          Es una masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcar a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. Esta masa es posteriormente amasada y se le da forma final de tableta rectangular o torta circular. Tradicionalmente existen dos tipos de turrones. El de Alicante  con las almendras a la vista, llamado popularmente de turrón duro. Y el de Jijona  con las almendras molidas, llamado popularmente de turrón blando. La mayor producción de turrón se concentra en Jijona en la provincia de Alicante y en Casinos en la provincia de Valencia. Ambas  provincias pertenecientes a la Comunidad Valenciana.

          Origen: Existen varias teorías. La primera, que el turrón surgió  tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que no se estropease durante una larga estancia y que fuese fácil de transportarse por sus ejércitos. Otra sugiere que fue creado por un artesano de Barcelona apellidado  Turró quien utilizó materias primas abundantes en tiempos de hambre. Para otros, la palabra proviene de torrat que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocían directamente en el fuego para dar una masa  consistente y fácil de manejar. El turrón ya existía en Jijona en el siglo XVI.

LOS  POLVORONES

          La historia de los polvorones en España data del siglo XVI. El consumo de este producto comienza con un exceso de producción en la cosecha. El hecho tuvo lugar en Andalucía, en Antequera o en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo.
          Los ingredientes básicos que encontramos en los polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo, azúcar y almendras. Se consume exclusivamente en Navidad. El polvorón viene tradicionalmente envuelto en papel  y es presentado en forma redonda y se suele aplastar previamente para que no se deshaga al abrirlo.
          Las localidad más importante en la producción de polvorones en España es Estepa, en Sevilla. Si bien otras regiones del país pueden presumir de la calidad en la elaboración de estos productos, tal es el caso de los polvorones toledanos o de Tordesillas en Valladolid. Los polvorones no faltan en ningún hogar español por estas fechas, ya que además de tradicionales, son los dulces más económicos de Navidad.

CONTINUARÁ con el Roscón de Reyes y el Mazapán

Luis María Maestro García

Profesor de español de España Aquí

 

                                     

   

                      Polvorones                                                                Turrón