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Después de 6 años…

Se acabó la aventura de Almodovar, después de 6 años, ya basta.

Mi fracaso es una paradoja basada en el respeto al funcionario, un esclavo de sus primeras necesidades y en el de los ingredientes de primera calidad.  No conseguí dar con el quid a pesar de 120.000 clientes.   Tonto.

Ser coherente y respetuoso con el medio normalmente lleva a la disolución.

Uno necesita moverse bien en las arenas movedizas de São Paulo, saber de su psicología aparente, del call to action.   Si lo está pensando, olvídese de cocinar, busque propagarse como el gas, compre likes en masa.  Hechice.

Cuánta barba y master chef.  El éxito es su letra virtual.

Y su estómago.  São Paulo y su estómago.  Estómago, São Paulo.

De todo me llevo qué no hacer en el futuro, he fracasado con palabras mayúsculas, usted, lector,   ¿ya lo hizo algún día?, ponga uno en su vida y tomémonos una cerveza juntos acogiéndonos como dos malogrados vivos.

No me avergüenzo de escribir mi epitafio en un mundo que califica en función de seguidores.  Venga, póngame un looser.

Me fue imposible hipergerenciar al hombre.

Estoy liberado.  No se crean lo que ven por ahí, y si se lo creen, qué más da, es su problema, me da, francamente igual.

Como un amor mal correspondido, no acaparo ninguna nostalgia.

Gracias familia, les quiero a rabiar.

 

 

 

SETAS

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En este octubre otoñal muchos salen al campo o a los bosques para buscar  setas y sin quererlo aflora el ser recolector que todos llevan dentro.

Casi siempre que  vamos al campo, montaña o bosque traemos como recuerdo algo recolectado: una piedrecita, una flor, unas setas, unos frutos silvestres, unas hierbas para hacer una infusión natural, un palo en forma de bastón…o simplemente el bello y manso recuerdo en nuestro cerebro de la naturaleza agreste y al mismo tiempo mansa.

Hay un tipo de hongo, llamado níscalo. El níscalo o mízcalo tiene como nombre científico Lactarius deliciosus. Es un hongo comestible. Muy común en España. Es de color anaranjado. Crece entre pinares y es muy apreciado en gastronomía.

Se puede comer asado, guisado, como complemento de los guisos de carne , en tortilla o  con huevos revueltos.

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

CHORIZOS

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     QUÉ ES?

     El chorizo es un embutido hecho de carne picada de cerdo y adobada con especias. Es muy típico y está extendido por todas las regiones de España.

     El chorizo español se caracteriza por contener gran abundancia de pimentón, lo cual le da su color rojo característico.

     ELABORACIÓN

     El chorizo puede ser fresco, para freír o cocinar y curado (al aire o ahumado), apto para su consumo sin necesidad de freírlo, cocinarlo o asarlo.

     Se elabora a base de carne de cerdo picada y adobada con pimentón (dulce o picante), sal, especias y ajo. Esta carne se introduce (de ahí la palabra embutido) en la tripa del propio cerdo. Para la variedad del chorizo riojano (estrecho)se utiliza el intestino delgado y para la variedad del chorizo cular, el intestino grueso.

     VARIEDADES

     Prácticamente todas las provincias y regiones de España producen chorizos. Las variedades más famosas son la riojana y la de Pamplona con la carne  picada muy finamente. También se destacan los chorizos  de Cantimpalo en Segovia, los de Potes en Cantabria, León, Asturias (ahumados) y las famosas chistorras navarras. También en otras regiones y provincias  como Cataluña, Canarias, Andalucía y Mallorca existen gran variedad de chorizos y otros embutidos como el fuet, la sobrasada, el salchichón…

(continuará)

    

Luis María Maestro García

JAMÓN, JAMÓN (Y II)

Imagem de Amostra do You TubeJAMÓN, JAMÓN (Y II)

Proceso de elaboración del jamón serrano

     Una vez sacrificados los cerdos, los jamones pasan por una inspección veterinaria y limpieza. A partir de aquí comienza el proceso de elaboración y secado de los jamones.

SALAZÓN

     Se aplica sal por toda la pieza y durante unos días, un día por kilo del peso del jamón, la sal va penetrando en los jamones. Después se lavan las piezas en agua templada para eliminar la sal de la superficie.

POSTSALADO

     En esta fase se produce el reparto homogéneo  de la sal tanto en la superficie como en el interior del jamón. Esta fase dura unos tres meses.

SECADO

     Los jamones ya salados pasan a los secadores donde se exponen a temperaturas más altas. Aquí se quedan unos 9 meses.

BODEGA

     Saliendo de los secadores, las piezas se clasifican por peso y calidad y  pasan a las bodegas para madurar. Aquí estarán más tres meses.

     Después de este proceso el jamón estará apto para el consumo. Qué rico!

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

EL COCIDO MADRILEÑO

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POTAJES

     El cocido madrileño o puchero es un potaje de garbanzos con verduras y diversas carnes. Al igual que los demás potajes, nació al poner en una olla al fuego con agua los restos o alimentos que había en ese momento en casa.

     Los cocidos o potajes son platos de los meses fríos y son comunes en todas las regiones de  España: el pote gallego, el cocido montañés, el madrileño, la olla ferroviaria, la escudella catalana, el cocido magarato (León) que se come al revés (primero las carnes y verduras y al final la sopa).

ORIGEN

  Para algunos el origen del cocido madrileño está en la adafina. Este plato era un cocido de garbanzos con carne de cordero y era hecho por los sefarditas (judíos que vivían en España, Portugal y en el litoral mediterráneo de África).Lo cocinaban durante toda la noche del viernes y lo comían durante el Shabat.

    Para otros su origen sería una evolución de la olla podrida castellana. Podrida viene de poderío, poderosa… Tanto por causa de las poderosas viandas como por las personas que lo comían.

LOS TRES VUELCOS

    El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos.

Primer vuelco: la sopa. Es el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes. Al caldo se le añade unos fideos finos.

Segundo vuelco: los garbanzos y vegetales como el repollo, la patata y la zanahoria.

Tercer vuelco: las carnes y el relleno (pelota) hecho con huevo y miga de pan. Las carnes son variadas: chorizo, morcilla, pollo, morcillo, tocino…

     El cocido madrileño es habitual en las familias y restaurantes.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA