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Cuestión de huevos, chorizo, vida

¿Existe un plato más sabroso que un par de huevos con chorizo y patatas fritas?

Recuerda a familia y a amigos con risa y vino, dispendio de tiempo hablando de las cosas y sus cosas manejando el camino de yemas explosivas contra el pan, su posterior traslado desmoronado en baba amarilla y caliente al tiempo que mezcla su sabor dulce con la sal en grumo…

Resulta imposible levantarse inapetente o melancólico de la mesa habiendo rezagado un par de tragos de vino con este manjar proletario e histórico, el desagüe nocturno de millones de cenas españolas…

Qué buenos son los huevos con lo que sea…

LA SIDRA – ASTURIAS

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     La sidra es una bebida de baja fermentación obtenida del zumo fermentado de la manzana. Su graduación oscila entre 3% y 6% de graduación alcohólica. En España esta bebida es típica y producida en la Comunidad Autónoma de Asturias en el norte peninsular.

     Un ritual relacionado con la sidra es el escanciado. Además de ritual y folklore tiene que ver con el sabor y aroma. Cuando la sidra se precipita contra las paredes del vaso ( escanciar), el gas carbónico de la sidra florece y aparece el aroma especial de la sidra natural. Son sabores mezclados: dulce, amargo, ácido…todo nos recuerda a la manzana que dio origen a la sidra.

     La  buena sidra natural cuando se escancia, burbujea, pero sin formar espuma como los cavas, ofreciendo toda su riqueza aromática.

     Si vas a Asturias, no lo olvides visita el arte  astur (pre-románico), come fabada y bébete una sidra natural…y sobre todo contempla el cielo, la montaña y el mar asturianos.

Luis María Maestro García

EL VINO – LA RIOJA

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17 GRANDES PRODUCTOS

Cuando pronunciamos el nombre de la Comunidad Autónoma de La Rioja, inmediatamente lo asociamos al vino, mejor dicho al buen vino.

La Rioja fue la primera región española vinícola a recibir la Denominación de Origen (D.O.) en 1926 y la primera a ser declarada Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.) en 1991. Hoy sólo existen 2 D.O.Ca dentro de las 70 D.O.: Priorato en Cataluña y La Rioja.

La Rioja es para España como Bourdeaux para Francia. La Denominación de Origen Rioja está dividida en tres:

  1. La Rioja Alta. Es  la más importante y la mayor abarcando la provincia de La Rioja con tres grandes centros: Logroño, Haro y Cenicero. También la ciudad de Miranda de Ebro (El Temero) de la provincia de Burgos, Comunidad Autónoma de Castilla y León pertenece a esta denominación.
  2. La Rioja Alavesa. En la provincia de Álava y Comunidad Autóctona de El País Vasco (Euskadi). Aquí la mayoría de las vides son de uva tempranillo. Esta comunidad abriga las famosas marcas de Marqués de Riscall, Marqués de Arienzo…
  3. La Rioja Baja. Situada en la comunidad de La Rioja y en la Comunidad Autónoma de Navarra ( pueblos : Andosilla, Aras, Azagra y otros…) tiene vinos más leves y con uva Garnacha.

Datos generales: superficie de vides: 62.146 hectáreas. 291 millones de litros pd vino producidos. Viticultores: 19.3999.Vinícolas:517. Zonas vinícolas: Rioja Alta, Alavesa y Baja. Variedades de uvas permitidas: Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo.

In vino veritas! Salud!

Luis María Maestro García

EL CAVA – CATALUÑA /

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           Espumoso catalán

           El cava es un vino espumoso elaborado en la región catalana de Penedés, especialmente en la ciudad de San Sadurní de Noya. Con esta denominación de origen (D.O.) también se elabora en otras regiones de España además de Cataluña. Pero es en esta región autónoma dónde  se produce y exporta más cava. Es también donde proceden las más famosas marcas de cava catalán: Freixenet y Codorniu.

          Historia

          Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domènec Soberano . En 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Lo producían con uvas francesas.

          En 887 con la plaga de la filoxera en el Penedés tuvieron que acudir a otros tipos de plantas y uvas autóctonas catalanas. Según los expertos, esto ayudó a que el cava tomase un rumbo y personalidad propios.

         Denominación de origen

         En 1972 ante el conflicto con Francia por la denominación protegida de champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de cava.

         Método

          Es el mismo que para la producción de champán. Es el método  champenoise.

El cava experimenta dos fermentaciones. Casi siempre, una de ellas en el tonel y otra en la propia botella.

         Producción y mercado       

         La producción anual es de unos 18 millones de cajas de 12 botellas. España es el segundo productor mundial de vino espumoso después de Francia. Además de Cataluña se produce cava en Castilla y León, Aragón, Extremadura, ,La Rioja, Navarra, País Vasco y  Valencia.

          Durante la Navidad  se consume el 37% de esta bebida. El resto del año un 67%.En São Paulo las dos grandes marcas de cava catalán son fáciles de encontrarse. Su precio varía entre 55,00 y 65,00 reales.

Luis María Maestro García