El año del hambre

Aquel año pasé hambre.Mucha hambre.Por primera vez.Solo. Sin ti, madre.Sin nada que llevarme a la boca.Muerto casi. De hambre. Deambulé por las calles como por un jeroglífico. Azuzado por aquella música punzante salida del vientre, que me guiaba sin decirme a dónde.Estaba lejos del refugio cochambroso donde me instalé cuando me perdí. También a ti. …

Brasil, mestizo

El mestizaje se manifiesta en Brasil desde su época colonial. Primeramente con una mezcla culinaria entre la parte traída  por portugueses con la raíz indígena que aquí ya estaba presente. Después, llegarán los esclavos africanos también con sus comidas típicas, haciendo cambios de ingredientes y condimentos. Así, la comida típicamente brasileña está compuesta por pescados …

Garbanzos con “Cap i Pota”

Es evidente por el título que hoy, en estos pequeños relatos gastronómicos que casi podría llamar mi pequeño discurso palatal, me he transportado a Cataluña, a mi infancia y al recuerdo de mi abuelo. “Cap i pota” es cabeza y pata de ternera en castellano y son varios los platos típicos catalanes guisados con este …

Garbanzos con carabineros

El carabinero (especie de gamba roja de gran tamaño y fuerte color) abunda en la zona costera de Huelva y Cádiz, más concretamente entre Tarifa y Conil. Se consideró alimento común de las familias con menos recursos por su abundante pesca en la zona. Hoy en día, debido a la sobreexplotación y también por sus …

Garbanzos de Cuaresma

El otro día hablábamos de los garbanzos de toda la vida y me quedé pensando… ¿Cuáles son para mí los de toda la vida? Y la respuesta es que son varios. Como dice un amigo mío “Todo en la vida es momento, situación y lugar”. Compartiré con vosotros varios tipos de guisos con garbanzos que …

La mejor tortilla de patata del mundo

A mi, la tortilla española, me gusta hacerla a lo grande.Para cuatro, que somos tres. Cubro el fondo de la sartén con medio dedo de aceite de oliva.Extra y virgen. Sin racanerías.Que se note que de esto en España sobra.De lo demás, no. Pongo el fuego. Vivo.Y lleno esa sartén hasta arriba de patata cortada.Que …

La némesis de los grandes chefs en la pizza de barrio paulistana…

Hace tiempo que la pizza de barrio paulistana se encuentra enferma.  Ingredientes de baja calidad retenidos en la deliciosa pero decadente calabresa, exceso de indigesto queso, masa húmeda y relativamente poco cocida, prevalencia en la premura de su entrega motorizada, vale más el contrarreloj que la sobremesa, la comida y su traición… ¿Cuál es la …

Cuestión de huevos, chorizo, vida

¿Existe un plato más sabroso que un par de huevos con chorizo y patatas fritas? Recuerda a familia y a amigos con risa y vino, dispendio de tiempo hablando de las cosas y sus cosas manejando el camino de yemas explosivas contra el pan, su posterior traslado desmoronado en baba amarilla y caliente al tiempo …