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TENTEMPIES, PISCOLABIS Y OTRAS COMIDITAS

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     El tentempié es para el almuerzo, como la víspera para la fiesta. Cuanto mayor es el tentempié, mejor será la comida. El refrán español nos dice:” Por la víspera conocerás a la fiesta”.

No sé si en otros idiomas hay tantas palabras para indicar las comiditas reforzadoras, que para eso sirven, para  reparar las fuerzas y no para llenar el buche, la panza.

En los años 80 decíamos lunch o snack (extranjerismos), y quedabas como un rey. Pero hay otras muchas palabras en nuestro idioma para decir lo mismo: además de los ya mencionados tentempié (el más caritativo) y piscolabis(el más psicodélico) también tenemos el aperitivo que es el que más se usa de forma general para designar una comidita antes de la comida principal. Otros son: tapa, colación, cóctel, vino español, refrigerio ( el más castizo)refacción( el menos dicho),refección, merienda, bocadillo…

Es lógico que cada palabra tiene su lugar y hora. Pero en general si quieres una comidita, apréndete esas palabritas.

 

EL TURISMO DE LAS TRES P

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     Paseo, pipas y “pa` casa” ha sido  desde hace mucho tiempo, y no sólo ahora por causa de la crisis, la frase preferida de los que no íbamos a la Costa Brava, Canarias o Benidor de vacaciones.

Bromas a parte, pasear ( en el mismísimo sentido de andar, caminar) ha sido una costumbre muy española sobre todo en el tiempo de calor. Especialmente después de cenar siguiendo el sabio refrán (la comida descansada y la cena paseada).

A todos en las pequeñas localidades o ciudades les encanta pasear. El matrimonio jubilado se paseaba por la alameda, parque o  acera hablando o en silencio. El joven con los cascos puestos, paseaba más deprisa que los pensionistas escuchando sus músicas preferidas y al mismo tiempo respirando aire limpio al lado del rio de la ciudad. Los niños con sus padres caminaban y a mitad del paseo pedían que les comprasen un helado o un refresco. Otros caminan y en mitad del paseo se paran en una terraza para tomarse un café.

Pasear es una actividad de ocio y  tiempo libre. También puede ser deportiva y para otros es el turismo diario sin salir de su barrio o ciudad, es su forma de disfrutar y  ver el mundo fuera de su casa.

DULCES CELESTIALES

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Muchas recetas de la repostería tradicional han llegado a nuestros días a través de los más de 1.000 monasterios existentes en España. Masculinos y sobre todo femeninos. Clarisas, cistercienses, mercedarias, benedictinas, franciscanas, dominicas, capuchinas…

La repostería monacal y en general la gastronomía  religiosa se extendió como medio de sobrevivencia para muchos monasterios y conventos. Es una manera de ganar el pan de cada día. Sus características son : repostería sencilla, artesanal y basada en la harina de trigo, el azúcar, huevos y manteca. Más modernamente en la  mantequilla y margarina.

¿Cuáles son sus productos más famosos? Las mermeladas, los membrillos, los vinos dulces y mistelas, los mazapanes, turrones, alfajores, mantecados, polvorones, marquesitas, pastelillos navideños, hojaldres, cocadas, tejas de almendra, bombones blancos y negros, trufas de sabores, empiñonados, roscos de vino y de anís, amarguillos, rosquillas, obleas, yemas, huesos de santo, wambas…

¡Todo es una delicia que nos eleva al cielo!

Luis María Maestro García

CINE Y VINO

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 Qué Delicia! Buen vino y buen cine juntos! He seleccionado 4 largometrajes, dos documentales y dos films  que tienen como tema principal o como fondo, el mundo del vino.

     Mondovino (2004) de Jacques Nossiter es una documental que tiene como tema principal el vino y los entresijos de la producción y comercialización del vino. Aparecen las ideas de los  grandes productores y pequeños productores, de Europa, EE.UU. y América del Sur. La lucha entre cantidad y calidad; modernidad y tradición; multinacionales y pequeños artesanos.

     Las catedrales del vino (2011) de Eterio Ortega Santillana. Es también un documental.  Es un largometraje español. Ha sido candidato a tres Goyas en este año. Varios personajes de la vida real nos hablan sobre el vino. Las regiones vitivinícolas que aparecen son Rioja y Jerez.

     Entre copas (Sideways) de Alexander Payme ( 2005). Actores: Paul Giamatti, Sandra Oh ey Thomas Hodem. Miles agasaja a Jack, su amigo que va a casarse, con un viaje festivo por los viñedos del valle de Santa Ynez, en California.

     Un buen año (A Good Year) de Ridley Scott. Actores: Russell Crowe, Freddy Highmore y Tom Mollender. El experto en inversiones, radicado en Londres viaja hasta La Provenza para vender un pequeño viñedo heredado de su tío.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

 

PARA BEBER. EL PORRÓN

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        Varios son los recipientes típicos que utilizamos para beber. Los más tradicionales y conocidos en toda la geografía española son el botijo, el porrón y la bota. Hoy vamos a hablar sobre el porrón.

         El porrón es un recipiente de vidrio que se utiliza para beber, normalmente vino, pero puede ser también cava, cerveza o licores. Su capacidad tradicionalmente es de ¾ L. Se compone de dos tubos, uno fino por donde sale el líquido y otro más ancho por donde se introduce el líquido y que sirve al mismo tiempo de agarradero. Y es también por donde respira.

         Es un recipiente de bebidas colectivas. Siempre que hay un porrón de vino, hay también varias personas que beben del porrón. El pitorro del porrón no se toca con la boca,  lo que hace de él un recipiente higiénico. Además no hay que lavar vasos y jarras y ocupa poco espacio en la mesa.

Luis María Maestro García

PARA BEBER. LA BOTA

Imagem de Amostra do You Tube     Varios son los recipientes típicos que utilizamos para beber. Los más tradicionales y conocidos en toda la geografía española son el botijo, el porrón y la bota. Hoy vamos a hablar sobre la bota.

     La bota es un recipiente de piel utilizado para contener líquidos. Tradicionalmente se usa como recipiente de vino.

    Los modelos más comunes tienen forma de lágrima o gota y están hechos en piel de cabra. Por dentro están recubiertas de pez.

     La bota sirve para guardar y mantener fresco el vino. Como son flexibles y de pequeño tamaño se transportan fácilmente.

     Tradicionalmente la bota se utilizaba sobre todo en el campo. Junto con el pan, el chorizo o queso la bota acompañaba el almuerzo o tentempié del mediodía de los trabajadores del campo.

     También era usada en otros momentos o festejos como en las peñas de las fiestas de los pueblos, corridas de toros o conciertos de rock. En estos últimos, con calimocho   ( refresco de cola con vino tinto).

 

Luis María Maestro García

OREJUELAS

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     Muchos de los dulces caseros españoles son realizados en una determinada época del año. Los turrones, mazapanes, polvorones y  peladillas por Navidad. El roscón de Reyes solamente el día 6 de enero, día de los Reyes Magos. Los huesos de santo y los buñuelos el 1 y 2 de noviembre, día de todos los Santos y de los Fieles Difuntos, respectivamente.

     Las orejuelas o también llamadas de hojuelas u orejas son un dulce típico del Carnaval y de la primera semana de Cuaresma.

     La masa es hecha con harina de trigo, agua, limón o naranja y anís. La masa se estira hasta hacer una tortilla fina y ancha. Luego se fríe en abundante aceite caliente.

     Personalmente tengo buenos y abundantes recuerdos sobre este dulce. Mi madre siempre los hacía llegando el carnaval (de esto hace más de 35 años). Me acuerdo mucho que para estirar la masa lo hacia, no con rodillo de madera y sí con una botella de gaseosa, no de la famosa marca  La Casera. Era Fuente Clara, otra marca de mi región. La embardunaba de aceite de girasol o de soya y estiraba la masa. Después  se freía. Lo más original de las orejuelas es que al freírlas  crecían y las salían burbujas.

     Buen provecho!

 

Luis María Maestro García

TOCAN A HUEBRAS

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 La palabra huebra se refiere al espacio de tierra que una pareja de bueyes podían arar en una jornada. Y también a la contratación de una persona y un par de mulas o bueyes para trabajar todo el día en las tierras del labrador contratante.

     TRABAJO COMUNITARIO

     Pero la palabra huebra es también una tradición y costumbre conocida en muchos pueblos pequeños españoles asociada a los trabajos comunitarios.    

     Las huebras consistían en prestar un trabajo obligatorio y gratuito por parte de todos los vecinos del pueblo para alguna necesidad pública y para el bien de todos.

     En el Concejo (gobierno local) del pueblo se planeaba el trabajo de huebra unos días antes dependiendo de las necesidades y se combinaba la hora y el local para agruparse todos e ir a la huebra. De cada casa tenía que ir una persona. Varones de más de 16 años. El vecino que no pudiese acudir, debía mandar a otra persona en su lugar. Podía ser otro familiar o una persona asalariada. En algunos lugares las mujeres cabeza de familia (viudas o solteras) estaban libres de esos trabajos.

     Normalmente en el momento de ir a huebras se tañían las campanas de una forma determinada.

       TAREAS

    Algunos trabajos comunitarios eran: abrir calles o caminos por causa de la nieve. Renovar o construir bebederos o pilones para el ganado. Arreglo de calles y caminos públicos. Cortar leña para la escuela. Mantenimiento de los edificios públicos. Limpieza del monte u otros lugares públicos…

      Normalmente, después de las huebras, el Concejo invitaba a todos a un refresco que consistía en vino con algún tentempié.

Luis María Maestro García

DESPUÉS DE ALMORZAR

5 ACTIVIDADES TRADICIONALES COMENTADAS COM HUMOR

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Debido al tradicional horario de trabajo partido, muchos españoles pueden realizar alguna de estas actividades inmediatamente después de almorzar.

Muchas empresas y comercios abren a partir de las 9:30 ó 10:00 y cierran a las 13:30 ó 14:00. Más tarde reabren, sobre las 16:30 ó 17:00 y van hasta las 20:30 ó 21:00. Bancos, colegios, bares, restaurantes e hipermercados no cierran en la hora del almuerzo. Muchos trabajadores, sobre todo de pequeñas o medianas ciudades pueden ir a sus casas para almorzar. En España se almuerza, normalmente y generalmente a partir de las 14:00.

Actividades placenteras después de almorzar:

  1. 1.      Hacer una siesta. En la cama o en el sofá el sujeto duerme 30 ó 40 minutos con la barriga llena y se queda tan feliz. Si ha comido cocido madrileño o fabada asturiana, ponle 60 minutos .Hasta la ciencia médica dice que es bueno.
  2. 2.      Dar una cabezada. En el sillón o sofá de la sala de estar, el sujeto coge un periódico (para disimular) o enciende la tele para ver las noticias. Pero antes de que den las noticias nacionales ya está en el séptimo sueño o lo parece.

Nunca intente bajar el volumen de la tele o apagarla. Pues el dormilón se despertará y te dirá que no la apagues, pues la está viendo.

  1. 3.      Hacer sobremesa. Sobre todo los sábados y domingos con la familia. Es charlar de todo un poco. Intentando arreglar el mundo, o simplemente cotilleando o chismorreando. O actualizando las noticias locales, vecinales y familiares.
  2. 4.      Echar una partida. Jugar a las cartas en casa con los familiares sobre todo los domingos o festivos. Es intentar hacer rico jugando a 25 céntimos de euro. A veces en el bar o teleclub.
  3. 5.      Salir al bar. Tomar un café, ver a los amigos o jugar a las cartas es un motivo de alegría y descanso, pero a veces oculta un deseo: escaquearse de fregar los cacharros.

Y tú, qué haces después de comer?

 

LUIS MARÍA MAESTRO  GARCÍA

COMER DE MENÚ

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    No se llaman Adrià, Arola, Arguiñano, Arzak, Berasategui o José Andrés y sin embargo llenan las mesas de sus restaurantes. Pepe, Juan, Paco, María ,Nicolás e Isabel son  cocineros anónimos que intentan día a día que sus clientes, currantes y ejecutivos, coman  por menos de 11 euros.

     En estos pequeños y familiares restaurantes, localizados a lo ancho de toda España, los dueños junto con sus esposas e hijos cocinan y sirven ellos mismos. Por eso los precios de los menús pueden ser más económicos.

     Según especialistas, lo que más ha subido en España en los últimos años ha sido el gas, la luz, los sueldos, los impuestos, el transporte… y la materia prima de los restaurantes  (alimentos, frutas, bebidas…) ha subido menos. Se calcula que un primer plato (legumbres, pasta y ensaladas) salga más o menos a 0,50 céntimos de euro la ración y a 1,85 los segundos (carnes, pescados o huevos).

     En España los menús del día se componen de un primer plato a base de legumbres como las lentejas, garbanzos, alubias, fréjoles o  ensaladas y pasta. Y el  segundo  dedicado a los pescados, carnes, tortillas o huevos. Y por último un postre, que puede ser una fruta de época, un dulce o un lácteo ( yogur, cuajada con miel…) o un café. Además el menú se completa con pan y una botella de vino común o agua mineral.

     Para los primeros  y segundo suelen ofrecer  varias opciones. De primero puede ser lentejas con chorizo, garbanzos viudos, patatas a la riojana, ensalada mixta, sopa de arroz con menudillos, macarrones con tomate…y de segundo estofado de pollo, escalope con patatas fritas, revuelto de setas con jamón, ternera asada con champiñones, lenguado frito con puré etc.

    Muchos restaurantes continúan con la tradición de colocar un día a la semana paella o puchero, que son platos únicos y muy comunes en toda la geografía española.

     Normalmente se encuentran menús entre 8,50 y 12 euros. Actualmente algunos restaurantes han conseguido ofrecer el menú de la crisis que cuesta 7 euros.

     Buen provecho!

                                                                 Luis María Maestro García