[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=FE9i9zxXJ0o[/youtube]
POTAJES
El cocido madrileño o puchero es un potaje de garbanzos con verduras y diversas carnes. Al igual que los demás potajes, nació al poner en una olla al fuego con agua los restos o alimentos que había en ese momento en casa.
Los cocidos o potajes son platos de los meses fríos y son comunes en todas las regiones de España: el pote gallego, el cocido montañés, el madrileño, la olla ferroviaria, la escudella catalana, el cocido magarato (León) que se come al revés (primero las carnes y verduras y al final la sopa).
ORIGEN
Para algunos el origen del cocido madrileño está en la adafina. Este plato era un cocido de garbanzos con carne de cordero y era hecho por los sefarditas (judíos que vivían en España, Portugal y en el litoral mediterráneo de África).Lo cocinaban durante toda la noche del viernes y lo comían durante el Shabat.
Para otros su origen sería una evolución de la olla podrida castellana. Podrida viene de poderío, poderosa… Tanto por causa de las poderosas viandas como por las personas que lo comían.
LOS TRES VUELCOS
El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos.
Primer vuelco: la sopa. Es el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes. Al caldo se le añade unos fideos finos.
Segundo vuelco: los garbanzos y vegetales como el repollo, la patata y la zanahoria.
Tercer vuelco: las carnes y el relleno (pelota) hecho con huevo y miga de pan. Las carnes son variadas: chorizo, morcilla, pollo, morcillo, tocino…
El cocido madrileño es habitual en las familias y restaurantes.
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
Luisma, lo de los tres vuelcos no lo sabía. Tampoco lo de la olla podrida, que claro, uno se queda con el adjetivo negativo y no con su origen… es difícil encontrar este plato en su estado puro, ¿no lo crees?
Hola Segundo. Lo de los tres vuelcos, se refiere al hecho de volcar tres veces los recipientes o el recipiente donde donde están los diversos alimentos que componen el cocido: el caldo, los garbanzos con los vegetales y las viandas.
La palabra podrida para muchos viene de olla poderida, es decir la olla de los poderosos o la olla con ingredientes poderosos.
Para otros estudiosos del tema la palabra viene de pudrid, pues se cocina durante tanto tiempo y tan despacio que los ingfredientes vienen a deshacerse.
Esta olla se hace en Burgos. Parece que tuvo su origen en La Mancha.
Saludos
Saludos
…me quedo con lo de poderosa por lo de poderida. A pesar de que pudrid me encanta también. Curiosamente, lo podrido, relacionado con comida, me despierta el apetito, principalmente con los quesos. Hay alimentos también que huelen sospechosamente y que son apetitosos…quesos, coliflor,
Es verdad. Los quesos azules ( o verdes) son muy ricos , apesar de la apariencia y de los inensos olores.
En mi comentario anterior yo quise decir “PUDRIR” y no “PUDRID , el dedo se me resbaló en la D.
Hola!
¿Sabéis lo que es el cocido maragato?
Una de las características más resaltadas de este cocido es que en los tres vuelcos se sirve ‘al revés’, siendo primero las carnes del cocido, luego las verduras, para acabar con la sopa.
Porque durante la guerra de independencia los franceses pidieron cocido, y al ver la sopa dijeron NO. Primero la carne.