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¡COMIENDO, QUE ES GERUNDIO!

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    ¿Vamos de copas?, ¿tomamos un café?, ¿comemos unas tapas?, ¿vamos de vinos? Todas estas invitaciones no son solamente propuestas para ingerir alimentos o bebidas para satisfacer biológicamente  el hambre o la sed, sino también para relacionarnos social y culturalmente con los otros.

A través de la comida y de la bebida mostramos sociabilidad, hospitalidad y proximidad con los otros.

En España es muy común tener en casa bebidas o alimentos para ofrecer a las visitas.

En la época de Navidad todas las familias ofrecen las típicas bandejas de dulces navideños con turrones, piñones, mazapanes, polvorones y peladillas. Se quiere agradar y recibir bien a las visitas.

Los alimentos y bebidas son un componente importante de las fiestas y ritos religiosos en España. Nos reunimos en torno de la mesa para celebrar la Navidad, la Nochevieja, la Primera Comunión y otros ritos religiosos y sociales.

La sobremesa en España es muy importante. Es el momento de hablar, charlar, de compartir la tertulia. Después de almorzar tomamos un café, una copa y fumamos un puro. Nos quedamos  un tiempo largo hablando de todo un poco. Intentando cambiar el mundo!

Para mí, comer un bocadillo es satisfacer individualmente una necesidad biológica Sin embargo, comer unas tapas es compartir  y socializar una necesidad que va  más allá de lo biológico. El relacionarse con los otros. Los dos son importantes  y necesarios. Dependen del momento y de las personas con que se comparta esos momentos ( y de la comida).

 

Luis María Maestro García

MIGAS

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Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro. Son típicas en el centro y sur de la península Ibérica, principalmente en La Mancha.

Los trozos de pan duro se sofríen con ajo, aceite de oliva y torreznos.

Al ser un plato tradicional, existen numerosas variantes en función de la zona.

Luis María Maestro García

BURBUJAS

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El pasado domingo 27 de septiembre de 2015 la Comunidad Autónoma de Cataluña , como cada 4 años, realizaba  las elecciones para adjudicar un nuevo gobierno al parlamento catalán . Por este motivo traemos en nuestro “Rincón de las buenas costumbres “uno de los productos más  típicos y unidos a Cataluña, no solamente en España, sino también en el mundo: el cava

           Espumoso catalán

           El cava es un vino espumoso elaborado en la región catalana de Penedés, especialmente en la ciudad de San Sadurní de Noya. Cataluña es la Comunidad Autónoma donde se registran las dos marcas más famosas de cava catalán: Freixenet y Codorniu.

Historia

          Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domènec Soberano . En 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Lo producían con uvas francesas.

En 1887 con la plaga de la filoxera en el Penedés tuvieron que acudir a otros tipos de plantas y uvas autóctonas catalanas. Según los expertos, esto ayudó a que el cava tomase un rumbo y personalidad propios.

Denominación de origen

En 1972 ante el conflicto con Francia por la denominación protegida de champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de cava.

         Método

Es el mismo que para la producción de champán. Es el método  champenoise.

El cava experimenta dos fermentaciones. Casi siempre, una de ellas en el tonel y otra en la propia botella.

         Producción y mercado       

         La producción anual es de unos 18 millones de cajas de 12 botellas. España es el segundo productor mundial de vino espumoso después de Francia. Además de Cataluña se produce cava en Castilla y León, Aragón, Extremadura, La Rioja, Navarra, País Vasco y  Valencia.

Durante la Navidad  se consume el 37% de esta bebida.

Luis María Maestro García

EL LECHAZO CASTELLANO

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     El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama. El peso vivo a la hora del sacrificio  de 9 Kg. a 12 Kg. Y su edad hasta 35 días.

El lechazo asado es uno de los platos típicos de las provincias castellano-leonesas.     En toda la cuenca del Duero, el lechazo se hace presente en casi todos los acontecimientos importantes como fiestas, bodas, Navidad…

PREPARACIÓN

     El lechazo asado lleva pocos condimentos. Sólo sal y un poco de agua. A veces se le unta con manteca. Lo importante es que el animal sea de buena calidad.

Tiene que asarse en el horno con fuego constante durante dos horas y media.

Luis María Maestro García

TORTILLA ESPAÑOLA

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La tortilla española o de patata, es uno de los platos más clásicos de la cocina española junto con el puchero o cocido madrileño.

INGREDIENTES

La tortilla lleva patatas y cebollas cocinadas en aceite y después frita e cocinada con huevo. A veces puede llevar trocitos de chorizo.

 HISTORIA

En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo «memorial de ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: «…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…»

La leyenda dice, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista.

Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría entre sus tropas.

Recientemente el libro La patata en España: historia y agroecología del tubérculo andino, escrito por el científico del CSIC Javier López Linaje, del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena (Badajoz), durante el siglo XVIII.

La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.

Una nueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas que el 17 de marzo de 1935 en el «Semanario ellas» da a conocer una receta original de la tortilla. Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española con la variante de que no fríe con antelación las patatas. Es muy posible que esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina en la actualidad.

¿ CÓMO LA COMEMOS?

Como tapa en los bares o también llamado pincho de tortilla servido con el  tenedor clavado. Con pan. Como bocadillo de tortilla de patatas.Puede comerse caliente o fría.

VARIANTES

Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Otras veces se la añade chorizo.

Luis María Maestro García

LA SANGRÍA

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     La Sangría es una bebida típica española. Es la unión del vino tinto de mesa o vino joven con frutas y azúcar. Siempre se pone mucho hielo. La sangría es sinónimo de fiesta, verano, calor…

     Es la mezcla alegre del vino de mesa. Vino tinto unido a pedazos de frutas como plátano, manzana, naranja y limón. También se añade azúcar, un chorrito de licor. Se puede dejar macerar unas horas antes de servirla.

…Y después sírvelo con mucho hielo y mucha alegría!

Luis María Maestro García

ESPAÑOLES EN SÃO PAULO

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El alumno Guilherme hace un pequeño resumen del vídeo de Castellanos-leones en São Paulo visto en clase.

Los españoles en la película hablan muy bien de São Paulo. Ya empiezan diciendo que somos el motor de Brasil y que somos la mejor ciudad para hacer negocios en América Latina. Muestra también los contrastes de nuestra ciudad, que mezcla lo viejo con lo nuevo , lo sucio con lo limpio…

Muchos de ellos vinieron para trabajar. Y al final se quedaron por aquí por causa del matrimonio. Uno de los personajes habla que muchos piensan que en Brasil es solo “viva la vida y vamos a la playa”, pero hace un año que él no visita la playa e incluso se quejó de estar muy blanco.

Una chica está en la calle 25 de marzo, una de las más famosas calles de São Paulo por causa del comercio. Hay muchas tiendas para comprar de todo lo que a uno se le puede imaginar. Ella se adentra en una tienda de costura, por ejemplo, y pide un descuento en un paquete. Este tipo de negociación es común en este sitio y los brasileños se acostumbran  a llamarlo de “jeitinho brasileiro” o “chorar o preço”.

El video es muy interesante, pero si hablo de todo, el texto tendría unas 500 líneas.

¡Abrazos!

 

                                                Guilherme Volpini de la empresa MS do Brasil

                                                     Alumno de A1 de España aquí

Luis María Maestro García

PATATAS A LA IMPORTANCIA

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                                         5.Cocina clásica

     La patata puede ser cocida, frita, asada, en puré, en tortilla. En España hay muchos platos con patatas: patatas arrugadas, en salsa verde, viudas, choneras, fritas, bravas, tortilla de patata, bacalao con patatas, patatas asadas, puré de patata, ensaladilla rusa, patatas a la riojana… Hoy  vamos a a prender a hacer un plato clásico español a base de patatas: “ Patatas a la importancia” . En Brasil, algunos lo traducen por patatas de domingo.             

RECETA DE PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES (Para 6 personas)       

2 dientes de ajos              

1 Kg y medio de patatas grandes       

 100 gramos de harina de trigo

3 huevos                                                  

Un poco de perejil, aceite y sal

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Cuece las patatas enteras sin piel y con sal. No pueden cocer mucho.
  2.  Córtalas en rodajas gruesas. Pasa las rodajas  por la harina y después en el huevo batido. Fríelas hasta que se queden doradas por los dos lados. Escurre el aceite de las patatas.
  3.  Coloca un poco de aceite de oliva en una cazuela. Fríe los ajos bien finos. Añade un poco de perejil.  Pon una cucharada sopera de harina de trigo con el aceite. Añade agua para unir a la salsa.
  4. Guísalas en la cazuela durante veinte minutos en fuego lento. Ya están listas para servirlas.
  5. Buen apetito!

     

Luis María Maestro García

PULPO A LA GALLEGA

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Cocina clásica española

El pulpo   a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia.[. ]Es un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero y que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León),[]de ahí su nombre “á feira”. La cocción se realiza tradicionalmente por las pulpeiras, suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa.Y su consumo se ha extendido a toda España.

COSTUMBRES

Es típico esta preparación en los días de Feria Cada una de las pulperas introduce y saca el pulpo mediante un gancho de hierro. Es costumbre que se cuezan varios pulpos al mismo tiempo.

LA CIUDAD DEL PULPO

O Carballiño, en la provincia de Ourense, se considera la capital del pulpo á feira, es en esta localidad donde tradicionalmente las pulpeiras de Arcos. Todos los años el segundo domingo del mes de Agosto, se celebra en O Carballiño La Fiesta Del Pulpo, declarada de interés turístico Internacional, acuden a esta celebración entre 80.000 y 100.000 personas, y se consumen en un solo día alrededor de  50.000 Kg de pulpo A Feira.

Este artículo ha sido elaborado  con datos de : http://es.wikipedia.org

Luis María Maestro García

4. Estofado de rabo de toro

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Comida clásica

    Es una de las preparaciones gastronómicas más populares en España. La palabra, para algunos viene del francés “étouffer” que significa asfixiar y para el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española significa estufar, es decir, calentar como si estuviese en una estufa.

     En España estofamos carnes y pescados con verduras. Dos características del estofado es, primero poner en el puchero todo lo que  encontremos y segundo dejar cocer en la lumbre por varias horas a fuego lento y tapado.

    En el País Vasco es conocido el “marmitako” a base de pescado y en Cataluña los “ suquets” de pescado y marisco. Uno de los más extendidos en toda España y original de Andalucía (en Córdoba) es  el estofado de rabo de toro.

     Qué delicia!

 

Artículo escrito con inspiración en el artículo de Carlos Piera en el número 711 de la revista Carta de España

Luis María Maestro García