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EL AZAFRÁN – CASTILLA – LA MANCHA

EL AZAFRÁN – CASTILLA – LA MANCHA

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17 GRANDES PRODUCTOS

¿QUÉ ES?

Es una especia obtenida de los estigmas de la flor Crocus sativus. Se caracteriza por su sabor amargo  y por su coloración amarilla. Se utiliza en la gastronomía y en medicina. En España es elemento fundamental de la paella. También se utiliza para arroces, carnes y mariscos.

ORO ROJO          

El cultivo, la recolección y la manipulación del azafrán son muy delicados por eso su precio es muy elevado .Para producir un kilogramo se necesitan 250.000 flores. Tradicionalmente Irán es el mayor productor y exportador de azafrán, seguido de España, Marruecos, India y Grecia.

SU CULTIVO EN ESPAÑA

El azafrán se cultiva en España  a mediados del siglo X, probablemente introducida por los árabes. Su consumo fue aumentando en la Edad Media. España es el segundo  país productor mundial de azafrán.

Cataluña, Aragón, Valencia ,Extremadura y Castilla-la Mancha han sido productoras durante siglos. Actualmente la producción de azafrán español se ha reducido drásticamente. En 2010 España produjo 1.500 kilogramos, aunque fueron exportados 190.000 kilogramos. Esa cantidad fue elaborada y envasada en la industria española, pero con azafranes de otros lugares.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA

Castilla – La Mancha es la mayor región productora de azafrán de España  y su azafrán tiene un poder colorante y aromático de un 50% a más que cualquier otro azafrán en el mundo. Debido al proceso de monda y tueste tradicional que hace que el estigma del azafrán no se mezcle con otras partes de la flor. Por este motivo, el azafrán manchego es el más caro del mundo. El kilo pasa de los 3.000 euros. El precio del azafrán iraní es de  entre 1.000 y 1.500 euros el kilo

Actualmente la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha dedica 320 hectáreas para la plantación de esta flor. Toledo es la provincia manchega con mayor producción, un 40%.

BANCO MUNDIAL DEL AZAFRÁN

El Banco Mundial del Azafrán reunirá todas las variedades genéticas del azafrán repartidas en todo el mundo. Se instalará en el Centro de Investigación Agraria de Albaladejito cerca de Cuenca.

Luis María Maestro García

Con datos obtenido en www.wiquipedia.org

Luis María Maestro García

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