[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=ixrH9OlOpFE[/youtube]
La leche frita, es sin duda uno de los postres españoles más populares de la geografía española. También se le llama de crema frita.
La base es una crema de pastelero que al enfriar endurece. Después se corta, se reboza con huevo y pan rallado y se fríe. Después de frita se espolvorea una mezcla de azúcar con canela en polvo.
¡Buen provecho!
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
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Todo turista que visita España se encanta con su gastronomía. Que al mismo tiempo es variada, tradicional, casera, contemporánea y barata. Si hablamos de dulces tenemos que colocar esos adjetivos y además el de monacal.
Muchas recetas de la repostería tradicional han llegado a nuestros días a través de los más de 1.000 monasterios existentes en España. Masculinos y sobre todo femeninos. Clarisas, cistercienses, mercedarias, benedictinas, franciscanas, dominicas, capuchinas…
La repostería monacal y en general la gastronomía religiosa se extendió como medio de sobrevivencia para muchos monasterios y conventos. Era una manera de ganar el pan de cada día. Sus características son : repostería sencilla, artesanal y basada en la harina de trigo, el azúcar, huevos y manteca. Más modernamente en la mantequilla y margarina.
¿Cuáles son sus productos más famosos? Las mermeladas, los membrillos, los vinos dulces y mistelas, los mazapanes, turrones, alfajores, mantecados, polvorones, marquesitas, pastelillos navideños, hojaldres, cocadas, tejas de almendra, bombones blancos y negros, trufas de sabores, empiñonados, roscos de vino y de anís, amarguillos, rosquillas, obleas, yemas, huesos de santo, wambas…
Todo esto lo puedes encontrar cada año en EXPOCLAUSURA. Más de 40 monasterios ofrecen 300 productos de respostería navideña y de gastronomía en general. En este año se celebrará la XVI edición. Será del 6 al 16 de diciembre de 2012 en el C.C. ABC Serrano, planta 0 (del Paseo de la Castellana), Madrid. Interesados entrar en www.expoclausura.es .
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
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Como desayuno o merienda el chocolate con churros es algo típico de la gastronomía española desde comienzos del siglo XIX. Más tarde fue difundido en México, Argentina, Chile, Uruguay y Venezuela. En Madrid hay una variante mayor llamada de porras.
El churro es un dulce hecho con agua, harina de trigo, sal y azúcar. Después de estar lista la masa, ésta se fríe en aceite bien caliente. Los materiales son baratos y bien comunes en todas las cocinas. Sin embargo la preparación de la masa es difícil. No puede quedar ni muy suelta ni muy densa.
Comer churros con chocolate es algo cotidiano que se hace en las cafeterías o bares..Al mismo tiempo es algo especial en la época de fiestas, en las barracas o caballitos de las fiestas de los pueblos.
Cuando se comen churros, por lo menos se come media docena. Ya que en España los churros son leves. El azúcar no forma parte de la masa y sí en la cobertura. Diferente de Brasil, pues los churros brasileños están rellenos de leche condensada cocida o de otras cremas calóricas. Con uno o como máximo dos, uno ya se queda satisfecho.
Aún recuerdo, cuando era niño ( hace más de 40 años),al churrero de mi pueblo con su cesto de mimbre cargado de calientes churros.Nos despertaba todos los domingos con su grito de guerra: “El churrero! Churros calientes!”. Qué delicia!
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
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España acaba de estrenar el otoño. Inicio del curso escolar, tardes tibias, leves vientos, hojas cayendo de los árboles. Marrones y anaranjados , los colores diseñan y pintan el paisaje. Y los días se van acortando. Pronto empezará la vendimia de las uvas y el atrope de las patatas. El campo recoge sus productos otoñales.
Antes ( o al mismo tiempo) de agrícola e industrial el ser humano era recolector. En estos meses otoñales muchos salen al campo o a los bosques para buscar níscalos u otro tipo de setas y sin quererlo aflora el ser recolector que todos llevamos dentro.
Casi siempre que vamos al campo, montaña o bosque traemos como recuerdo algo recolectado: una piedrecita, una flor, unas setas, unos frutos silvestres, unas hierbas para hacer una infusión natural, un palo en forma de bastón…o simplemente el bello y manso recuerdo en nuestro cerebro de la naturaleza agreste y al mismo tiempo tranquila.
El níscalo o mízcalo tiene como nombre científico Lactarius deliciosus. Es un hongo comestible. Muy común en España. Es de color anaranjado. Crece entre pinares y es muy apreciado en gastronomía. Se puede comer asado, guisado, como complemento de los guisos de carne , en tortilla o con huevos revueltos. Se le conoce con otros nombres según la región geográfica.
La actividad de buscar y recolectar níscalos y todo tipo de setas está bastante difundido en todo el interior de España en estos meses de otoño: septiembre, octubre y noviembre. Los lugares dónde hay posibilidad de encontrar estos hongos es secreto, casi de Estado.
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
5 ACTIVIDADES TRADICIONALES COMENTADAS COM HUMOR
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Debido al tradicional horario de trabajo partido, muchos españoles pueden realizar alguna de estas actividades inmediatamente después de almorzar.
Muchas empresas y comercios abren a partir de las 9:30 ó 10:00 y cierran a las 13:30 ó 14:00. Más tarde reabren, sobre las 16:30 ó 17:00 y van hasta las 20:30 ó 21:00. Bancos, colegios, bares, restaurantes e hipermercados no cierran en la hora del almuerzo. Muchos trabajadores, sobre todo de pequeñas o medianas ciudades pueden ir a sus casas para almorzar. En España se almuerza, normalmente y generalmente a partir de las 14:00.
Actividades placenteras después de almorzar:
Nunca intente bajar el volumen de la tele o apagarla. Pues el dormilón se despertará y te dirá que no la apagues, pues la está viendo.
Y tú, qué haces después de comer?
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
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PRESENTACIÓN CULINARIA
En la gastronomía española el chorizo lo podemos encontrar en diversas preparaciones:
. En tapas. Cortado en finas rodajas, frío o caliente.
. En picadillo. El picadillo de chorizo es la carne sin la
piel. Se come caliente. Zorza en León, jijas en Castilla
y León y migas en Extremadura, Andalucía y Castilla la
Mancha.
. En potajes y cocidos, como los famosos cocidos madrileño,
montañés, maragato, fabada asturiana, pote gallego.
. Con verduras y sofritos y arroces.
. Dentro del pan. Como en el hornazo castellano, el “ bollu
preñao” asturiano, el famosísimo bocadillo o la pringá
sevillana.
. Con diversos alimentos como con huevos fritos, platos
Combinados, fritos y calientes al vino blanco…
RECETA ANTIGÜA
En un anónimo castellano del siglo XVI encontramos una receta para hacer chorizos. El título del libro es: “Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas”:
“Receta para hacer chorizos: Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéreles, de esta masa y ponerlas a secar al humo”.
Buen provecho! Luis María Maestro García
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QUÉ ES?
El chorizo es un embutido hecho de carne picada de cerdo y adobada con especias. Es muy típico y está extendido por todas las regiones de España.
El chorizo español se caracteriza por contener gran abundancia de pimentón, lo cual le da su color rojo característico.
ELABORACIÓN
El chorizo puede ser fresco, para freír o cocinar y curado (al aire o ahumado), apto para su consumo sin necesidad de freírlo, cocinarlo o asarlo.
Se elabora a base de carne de cerdo picada y adobada con pimentón (dulce o picante), sal, especias y ajo. Esta carne se introduce (de ahí la palabra embutido) en la tripa del propio cerdo. Para la variedad del chorizo riojano (estrecho)se utiliza el intestino delgado y para la variedad del chorizo cular, el intestino grueso.
VARIEDADES
Prácticamente todas las provincias y regiones de España producen chorizos. Las variedades más famosas son la riojana y la de Pamplona con la carne picada muy finamente. También se destacan los chorizos de Cantimpalo en Segovia, los de Potes en Cantabria, León, Asturias (ahumados) y las famosas chistorras navarras. También en otras regiones y provincias como Cataluña, Canarias, Andalucía y Mallorca existen gran variedad de chorizos y otros embutidos como el fuet, la sobrasada, el salchichón…
(continuará)
Luis María Maestro García
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=hK3ag2882W8&feature=related[/youtube]JAMÓN, JAMÓN (Y II)
Proceso de elaboración del jamón serrano
Una vez sacrificados los cerdos, los jamones pasan por una inspección veterinaria y limpieza. A partir de aquí comienza el proceso de elaboración y secado de los jamones.
SALAZÓN
Se aplica sal por toda la pieza y durante unos días, un día por kilo del peso del jamón, la sal va penetrando en los jamones. Después se lavan las piezas en agua templada para eliminar la sal de la superficie.
POSTSALADO
En esta fase se produce el reparto homogéneo de la sal tanto en la superficie como en el interior del jamón. Esta fase dura unos tres meses.
SECADO
Los jamones ya salados pasan a los secadores donde se exponen a temperaturas más altas. Aquí se quedan unos 9 meses.
BODEGA
Saliendo de los secadores, las piezas se clasifican por peso y calidad y pasan a las bodegas para madurar. Aquí estarán más tres meses.
Después de este proceso el jamón estará apto para el consumo. Qué rico!
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
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VARIEDADES DEL JAMÓN CURADO ESPAÑOL
Jamón, jamón es el título de un largometraje de Juan José Bigas Luna de 1992 e interpretado por los jóvenes actores en esa época y hoy feliz pareja, Penélope Cruz y Javier Bardem. Pero en esta ocasión no hablaré del séptimo arte y sí de de los jamones del cochino.
Tipos de jamones
En primer lugar hay que decir que existen dos tipos de jamones: el jamón curado y el jamón de York o cocido. Hoy hablaré del primero.
Qué es?
Es un alimento obtenido a través de la salazón y secado al aire de las patas traseras del puerco, también llamadas de perniles o ancas. Este proceso puede durar años y en ningún caso menos de 7 meses.
Alimento típico.
Hay jamones curados en varios países como en Portugal, Italia… En España es un alimento que acompaña la vida gastronómica de los españoles ya sea como tapas, raciones, en bocadillos o en platos, como el famoso y delicado jamón con melón.
Variedad de jamones curados
Dentro de los jamones curados hay dos tipos: el serrano y el Ibérico.
El jamón serrano procede del cerdo blanco y de varias razas de cerdos de Centro Europa. Este tipo de puerco se da en toda España y su explotación es intensiva y en cautiverio. Su base de alimentación es de piensos compuestos. Su coloración es blanca o rosada.
El jamón Ibérico procede del cerdo Ibérico, raza autóctona de la Península Ibérica. Es un marrano de coloración oscura, de silueta estilizada con patas finas y hocico afilado. Su régimen de explotación es extensiva y en plena libertad. Viven exclusivamente en el suroeste peninsular. En España viven en Extremadura (Cáceres y Badajoz), en Castilla y León (Salamanca) y en Andalucía (Huelva).Se alimentan de bulbos, hierba, rastrojos y frutos, principalmente de bellotas.
Denominaciones de origen. Hay dos que luego se subdividen en otras.
Procedente del cerdo blanco (JAMÓN SERRANO):
– DOP Jamón de Teruel – Teruel (Aragón)
– IGP Jamón de Trevélez- Granada (Andalucía)
– ETG Jamón Serrano – En toda España
La denominación “jamón serrano” esta protegida como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) por la Unión Europea. Y dependiendo del tiempo de curación hay estas tres denominaciones de jamón serrano:
– Bodega, curación de 9 a 12 meses
– Reserva de 12 a 15 meses
– Gran reserva a partir de 15 meses
Procedente del cerdo Ibérico (JAMÓN IBÉRICO)
– DOP Guijuelo- Salamanca (Castilla y León)
– DOP Dehesa de Extremadura- Cáceres y Badajoz (Extremadura)
– DOP Jamón de Huelva (Andalucía)
Las siglas DOP e IGP significan respectivamente: Denominaciones de Origen Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas.
Buen provecho!
(Continuará)
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
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POTAJES
El cocido madrileño o puchero es un potaje de garbanzos con verduras y diversas carnes. Al igual que los demás potajes, nació al poner en una olla al fuego con agua los restos o alimentos que había en ese momento en casa.
Los cocidos o potajes son platos de los meses fríos y son comunes en todas las regiones de España: el pote gallego, el cocido montañés, el madrileño, la olla ferroviaria, la escudella catalana, el cocido magarato (León) que se come al revés (primero las carnes y verduras y al final la sopa).
ORIGEN
Para algunos el origen del cocido madrileño está en la adafina. Este plato era un cocido de garbanzos con carne de cordero y era hecho por los sefarditas (judíos que vivían en España, Portugal y en el litoral mediterráneo de África).Lo cocinaban durante toda la noche del viernes y lo comían durante el Shabat.
Para otros su origen sería una evolución de la olla podrida castellana. Podrida viene de poderío, poderosa… Tanto por causa de las poderosas viandas como por las personas que lo comían.
LOS TRES VUELCOS
El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos.
Primer vuelco: la sopa. Es el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes. Al caldo se le añade unos fideos finos.
Segundo vuelco: los garbanzos y vegetales como el repollo, la patata y la zanahoria.
Tercer vuelco: las carnes y el relleno (pelota) hecho con huevo y miga de pan. Las carnes son variadas: chorizo, morcilla, pollo, morcillo, tocino…
El cocido madrileño es habitual en las familias y restaurantes.
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
