LA NAVIDAD EN ESPAÑA. EL TURRÓN

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          Muchos y variados son los dulces que los españoles aprecian durante el periodo navideño. La mayoría de las familias preparan una bandeja con diversos dulces navideños y frutos secos para ofrecer a las visitas y también para servir de postre en las comidas y cenas de esta época navideña. El gran protagonista es el turrón. Turrón duro, blando, de frutas escarchadas, de chocolate o de coco.

EL TURRÓN

Es una masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcar a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. Esta masa es posteriormente amasada y se le da forma final de tableta rectangular o torta circular. Tradicionalmente existen dos tipos de turrones. El de Alicante  con las almendras a la vista, llamado popularmente de turrón duro. Y el de Jijona  con las almendras molidas, llamado popularmente de turrón blando. La mayor producción de turrón se concentra en Jijona en la provincia de Alicante y en Casinos en la provincia de Valencia. Ambas  provincias pertenecientes a la Comunidad Valenciana.

          Origen: Existen varias teorías. La primera que el turrón surgió  tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que no se estropease durante una larga estancia y que fuese fácil de transportarse por sus ejércitos. Otra sugiere que fue creado por un artesano de Barcelona apellidado  Turró quien utilizó materias primas abundantes en tiempos de hambre. Para otros la palabra proviene de torrat que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocían directamente en el fuego para dar una masa  consistente y fácil de manejar. El turrón ya existía en Jijona en el siglo XVI.

         ¡Buen provecho

                                            Luis María Maestro García 

LA RIOJA

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Una de las clasificaciones de los vinos españoles, es la de Vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Y esta, a su vez de subdivide en otras categorías. Entre otras, la de los vinos con Denominación de Origen (D.O.), que en la actualidad son 68. Y 2,  con Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca).

Estos últimos son: D.O.Ca Priorat localizada en la provincia de Tarragona de la Comunidad Autónoma de Cataluña ( de la cual hablé la semana pasada en este blog) y D.O.Ca Rioja en la provincia y Comunidad Autónoma de La Rioja.  Con esta clasificación se reconoce la alta calidad de los vinos de esta región. Para recibir la clasificación D.O.Ca antes tienen que pasar 10 años con la clasificación anterior de D.O. Con la denominación D.O.Ca.  existe una mayor exigencia en el  control y en la calidad de los vinos y de los viñedos.

La Rioja fue la primera región española a recibir la Denominación de Origen (D.O.) en 1926 y la primera a ser declarada Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.) en 1991.

La Rioja es para España como Bourdeaux para Francia. La Denominación de Origen Rioja está dividida en tres:

  1. La Rioja Alta. Es  la más importante y la mayor abarcando la provincia de La Rioja con tres grandes centros: Logroño, Haro y Cenicero. También la ciudad de Miranda de Ebro (El Temero) de la provincia de Burgos, Comunidad Autónoma de Castilla y León pertenece a esta denominación.
  2. La Rioja Alavesa. En la provincia de Álava y Comunidad Autóctona de El País Vasco (Euskadi). Aquí la mayoría de las vides son de uva tempranillo. Esta comunidad abriga las famosas marcas de Marqués de Riscall, Marqués de Arienzo…
  3. La Rioja Baja. Situada en la comunidad de La Rioja y en la Comunidad Autónoma de Navarra ( pueblos : Andosilla, Aras, Azagra y otros…) tiene vinos más leves y con uva Garnacha.

Datos generales: superficie de vides: 62.146 hectáreas. 291 millones de litros pd vino producidos. Viticultores: 19.3999.Vinícolas:517. Zonas vinícolas: Rioja Alta, Alavesa y Baja. Variedades de uvas permitidas: Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo.

Salud!

Luis María Maestro García

EL PRIORATO

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Una de las clasificaciones de los vinos españoles, es la de Vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Y esta, a su vez de subdivide en otras categorías. Entre otras: los vinos con Denominación de Origen (D.O.),que en la actualidad son 67. Y 2,  con Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca).

Estos últimos son: D.O.Ca Rioja en la provincia y Comunidad Autónoma de La Rioja y D.O.Ca Priorat localizada en la provincia de Tarragona de la Comunidad Autónoma de Cataluña.

El Priorato se convirtió en D.O. en 1954 y en el año 2000 en D.O.Ca. Con esta última clasificación se reconoce la alta calidad de los vinos de esta región catalana. Para recibir la clasificación D.O.Ca antes tienen que pasar 10 años con la clasificación anterior de D.O. Con la denominación D.O.Ca.  existe una mayor exigencia en el  control y en la calidad de los vinos y de los viñedos.

La región debe su nombre de Priorato (Priorat en catalán) a la Edad Media.  Alfonso I dona terrenos a los monjes cartujos. Al pie de la sierra de Montsant construyen la Cartuja de Escala Dei. Desde esa época hasta la Desamortización de Mendizabal en 1835 esta comarca fue administrada por el Prior del monasterio. De ahí, parece que viene el nombre actual de Priorato (Priorat).

Algunos de los datos de esta comarca vinícola son: 1.600 hectáreas de vides; 2.100.000 kg de uva por año; 500 viticultores; variedades de uvas autorizadas: Garnacha, Cariñera, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

Salud!

Luis María Maestro García

HUESOS DE SANTO

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Los huesos de santo, los buñuelos de viento y los panellets son dulces típicos de la primera semana de noviembre: festividad de Todos los Santos y el Día de los Difuntos.

Los huesos de santo son canutillos de mazapán que se recubren de almíbar, que es lo que le da el toque de color blanco de hueso. El interior se rellena con una masa dulce de yema. Se consumen en toda España, especialmente en Castilla y León y Madrid.

Los buñuelos de viento son más leves que los anteriores. Se llaman de viento porque en su interior no hay ningún relleno. Los buñuelos son muy tradicionales en toda España. Su base es hecha con  harina y azúcar. Se fríen en  aceite muy caliente.

Los panellets son consumidos especialmente en las comunidades autonómicas de Cataluña, Baleares y Valencia. Son compuestos de  azúcar, mazapán, limón y huevo. Los hay de varios sabores, aunque los de piñones son los más tradicionales.

Buen provecho!

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

LA PRIMA DEL FLAN. NATILLAS

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     Varios son los postres clásicos y populares de la repostería española. La leche frita,  el arroz con leche, el flan…y las natillas. Pariente próximo del flan.

     Parece que su origen procede de la época romana. Después, en la época medieval se retomó en los monasterios europeos. En la época renacentista se añadieron a la receta la vainilla y la canela. Actualmente, en Europa se consume, además de en España, en el Reino Unido, Francia, Portugal e Italia donde se denomina este dulce crema inglesa. En América Latina es popular en Colombia, Costa Rica llamado de crema agria y en Uruguay.

     Las natillas tienen como ingredientes fundamentales los huevos y la leche. A estos se les añaden vainilla, azúcar, canela y limón. Su consistencia es cremosa, casi líquida. Parecida al flan  en cuanto a los ingredientes, pero más líquida. Tradicionalmente se coloca una galleta tipo maría en el centro del plato o cuenco, y se espolvorea la canela en polvo.

   ¡Qué rico!

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

LECHE FRITA

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     La leche frita, es sin duda uno de los postres españoles más populares de la geografía española. También  se le llama de crema frita.

    La base es una crema de pastelero que al enfriar endurece. Después se corta, se reboza con  huevo y pan rallado y se fríe. Después de frita se espolvorea una mezcla de azúcar con canela en polvo.

     ¡Buen provecho!

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

DULCES MONACALES

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     Todo turista que visita España se encanta con su gastronomía. Que al mismo tiempo es variada, tradicional, casera, contemporánea y barata. Si hablamos de dulces tenemos que colocar esos adjetivos y además el de monacal.

     Muchas recetas de la repostería tradicional han llegado a nuestros días a través de los más de 1.000 monasterios existentes en España. Masculinos y sobre todo femeninos. Clarisas, cistercienses, mercedarias, benedictinas, franciscanas, dominicas, capuchinas…

     La repostería monacal y en general la gastronomía  religiosa se extendió como medio de sobrevivencia para muchos monasterios y conventos. Era una manera de ganar el pan de cada día. Sus características son : repostería sencilla, artesanal y basada en la harina de trigo, el azúcar, huevos y manteca. Más modernamente en la  mantequilla y margarina.

   ¿Cuáles son sus productos más famosos? Las mermeladas, los membrillos, los vinos dulces y mistelas, los mazapanes, turrones, alfajores, mantecados, polvorones, marquesitas, pastelillos navideños, hojaldres, cocadas, tejas de almendra, bombones blancos y negros, trufas de sabores, empiñonados, roscos de vino y de anís, amarguillos, rosquillas, obleas, yemas, huesos de santo, wambas…

     Todo esto lo puedes encontrar cada año en EXPOCLAUSURA. Más de 40 monasterios ofrecen 300 productos  de respostería navideña  y de gastronomía en general. En este año se celebrará la XVI edición. Será del 6 al 16 de diciembre de 2012 en el C.C. ABC Serrano, planta 0 (del Paseo de la Castellana), Madrid. Interesados entrar en www.expoclausura.es .

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

CHOCOLATE CON CHURROS

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Como desayuno o merienda el chocolate con churros es algo típico de la gastronomía española desde comienzos del siglo XIX. Más tarde fue difundido en México, Argentina, Chile, Uruguay y Venezuela. En Madrid hay una variante mayor llamada de porras.

     El churro es un dulce hecho con agua, harina de trigo, sal y azúcar. Después de estar lista la masa, ésta se fríe en aceite bien caliente. Los materiales son baratos y bien comunes en todas las cocinas. Sin embargo la preparación de la masa es difícil. No puede quedar ni muy suelta ni muy densa.

     Comer churros con chocolate es algo cotidiano que se hace en las cafeterías o bares..Al mismo tiempo es algo especial  en la época de fiestas, en las barracas o caballitos de las fiestas de los pueblos.

     Cuando se comen churros, por lo menos se come media docena. Ya que en España los churros son leves. El azúcar no forma parte de la masa y sí en la cobertura. Diferente de Brasil, pues los churros brasileños están rellenos de leche condensada cocida o de otras cremas calóricas. Con uno o como máximo dos, uno ya se queda satisfecho.

     Aún recuerdo, cuando era niño ( hace más de 40 años),al churrero de mi pueblo con su cesto de mimbre cargado de calientes churros.Nos despertaba todos los domingos con su grito de guerra: “El churrero! Churros calientes!”. Qué delicia!

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

A NÍSCALOS!

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España acaba de estrenar el otoño. Inicio del curso escolar, tardes tibias, leves vientos, hojas cayendo de los árboles. Marrones y anaranjados , los colores diseñan y pintan el paisaje. Y los días se van acortando. Pronto empezará la vendimia de las uvas y el atrope de las patatas. El campo recoge sus productos otoñales.

Antes ( o al mismo tiempo) de agrícola e industrial el ser humano era recolector. En estos meses otoñales muchos salen al campo o a los bosques para buscar níscalos u otro tipo de setas y sin quererlo aflora el ser recolector que todos llevamos dentro.

Casi siempre que vamos al campo, montaña o bosque traemos como recuerdo algo recolectado: una piedrecita, una flor, unas setas, unos frutos silvestres, unas hierbas para hacer una infusión natural, un palo en forma de bastón…o simplemente el bello y manso recuerdo en nuestro cerebro de la naturaleza agreste y al mismo tiempo tranquila.

El níscalo o mízcalo tiene como nombre científico Lactarius deliciosus. Es un hongo comestible. Muy común en España. Es de color anaranjado. Crece entre pinares y es muy apreciado en gastronomía. Se puede comer asado, guisado, como complemento de los guisos de carne , en tortilla o con huevos revueltos. Se le conoce con otros nombres según la región geográfica.

La actividad de buscar y recolectar níscalos y todo tipo de setas está bastante difundido en todo el interior de España en estos meses de otoño: septiembre, octubre y noviembre. Los lugares dónde hay posibilidad de encontrar estos hongos es secreto, casi de Estado.                                

                                                 LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

DESPUÉS DE ALMORZAR

5 ACTIVIDADES TRADICIONALES COMENTADAS COM HUMOR

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Debido al tradicional horario de trabajo partido, muchos españoles pueden realizar alguna de estas actividades inmediatamente después de almorzar.

Muchas empresas y comercios abren a partir de las 9:30 ó 10:00 y cierran a las 13:30 ó 14:00. Más tarde reabren, sobre las 16:30 ó 17:00 y van hasta las 20:30 ó 21:00. Bancos, colegios, bares, restaurantes e hipermercados no cierran en la hora del almuerzo. Muchos trabajadores, sobre todo de pequeñas o medianas ciudades pueden ir a sus casas para almorzar. En España se almuerza, normalmente y generalmente a partir de las 14:00.

Actividades placenteras después de almorzar:

  1. 1.      Hacer una siesta. En la cama o en el sofá el sujeto duerme 30 ó 40 minutos con la barriga llena y se queda tan feliz. Si ha comido cocido madrileño o fabada asturiana, ponle 60 minutos .Hasta la ciencia médica dice que es bueno.
  2. 2.      Dar una cabezada. En el sillón o sofá de la sala de estar, el sujeto coge un periódico (para disimular) o enciende la tele para ver las noticias. Pero antes de que den las noticias nacionales ya está en el séptimo sueño o lo parece.

Nunca intente bajar el volumen de la tele o apagarla. Pues el dormilón se despertará y te dirá que no la apagues, pues la está viendo.

  1. 3.      Hacer sobremesa. Sobre todo los sábados y domingos con la familia. Es charlar de todo un poco. Intentando arreglar el mundo, o simplemente cotilleando o chismorreando. O actualizando las noticias locales, vecinales y familiares.
  2. 4.      Echar una partida. Jugar a las cartas en casa con los familiares sobre todo los domingos o festivos. Es intentar hacer rico jugando a 25 céntimos de euro. A veces en el bar o teleclub.
  3. 5.      Salir al bar. Tomar un café, ver a los amigos o jugar a las cartas es un motivo de alegría y descanso, pero a veces oculta un deseo: escaquearse de fregar los cacharros.

Y tú, qué haces después de comer?

 

LUIS MARÍA MAESTRO  GARCÍA