EL COCIDO MADRILEÑO

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POTAJES

     El cocido madrileño o puchero es un potaje de garbanzos con verduras y diversas carnes. Al igual que los demás potajes, nació al poner en una olla al fuego con agua los restos o alimentos que había en ese momento en casa.

     Los cocidos o potajes son platos de los meses fríos y son comunes en todas las regiones de  España: el pote gallego, el cocido montañés, el madrileño, la olla ferroviaria, la escudella catalana, el cocido magarato (León) que se come al revés (primero las carnes y verduras y al final la sopa).

ORIGEN

  Para algunos el origen del cocido madrileño está en la adafina. Este plato era un cocido de garbanzos con carne de cordero y era hecho por los sefarditas (judíos que vivían en España, Portugal y en el litoral mediterráneo de África).Lo cocinaban durante toda la noche del viernes y lo comían durante el Shabat.

    Para otros su origen sería una evolución de la olla podrida castellana. Podrida viene de poderío, poderosa… Tanto por causa de las poderosas viandas como por las personas que lo comían.

LOS TRES VUELCOS

    El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos.

Primer vuelco: la sopa. Es el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes. Al caldo se le añade unos fideos finos.

Segundo vuelco: los garbanzos y vegetales como el repollo, la patata y la zanahoria.

Tercer vuelco: las carnes y el relleno (pelota) hecho con huevo y miga de pan. Las carnes son variadas: chorizo, morcilla, pollo, morcillo, tocino…

     El cocido madrileño es habitual en las familias y restaurantes.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

 

 

OBRA DE ARTE

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     Hace unas semanas, tanto en España como en el mundo, el arte contemporáneo fue protagonista.

     La semana pasada (del 9 al 13 de mayo) terminó en São Paulo la SP-ARTE en el Pavilhão da Bienal con  110 galerías de arte y 2300 obras. Hace un mes, el 19 de febrero terminó en Madrid la gran feria de arte de España: ARCO –Madrid. Este año acudieron 215 galerías. Cuatro eran de Brasil. Fue realizado entre el 9 y el 13 de mayo. Los organizadores ya están planificando la próxima edición que será entre el 13 y el 17 de mayo de 2013 en Madrid (España).

     Pero la gran noticia del arte contemporáneo aconteció hace unas semanas cuando una prestigiosa empresa de subastas vendió el cuadro más caro del mundo en este tipo de eventos. “El grito” de Edvard Much fue vendido por 120 millones de dólares.

     Los tres siguientes puestos corresponden al pintor español Pablo Picasso.

2 puesto: “Desnudo, hojas verdes y busto” vendido por 106,5 millones de dólares.

3 puesto: “Joven con pipa” vendido por 104,2 millones de dólares.

4 puesto: “Doña Mar con gato” vendido por 95,2 millones de dólares.

 

Luis María Maestro García

COMER DE MENÚ

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    No se llaman Adrià, Arola, Arguiñano, Arzak, Berasategui o José Andrés y sin embargo llenan las mesas de sus restaurantes. Pepe, Juan, Paco, María ,Nicolás e Isabel son  cocineros anónimos que intentan día a día que sus clientes, currantes y ejecutivos, coman  por menos de 11 euros.

     En estos pequeños y familiares restaurantes, localizados a lo ancho de toda España, los dueños junto con sus esposas e hijos cocinan y sirven ellos mismos. Por eso los precios de los menús pueden ser más económicos.

     Según especialistas, lo que más ha subido en España en los últimos años ha sido el gas, la luz, los sueldos, los impuestos, el transporte… y la materia prima de los restaurantes  (alimentos, frutas, bebidas…) ha subido menos. Se calcula que un primer plato (legumbres, pasta y ensaladas) salga más o menos a 0,50 céntimos de euro la ración y a 1,85 los segundos (carnes, pescados o huevos).

     En España los menús del día se componen de un primer plato a base de legumbres como las lentejas, garbanzos, alubias, fréjoles o  ensaladas y pasta. Y el  segundo  dedicado a los pescados, carnes, tortillas o huevos. Y por último un postre, que puede ser una fruta de época, un dulce o un lácteo ( yogur, cuajada con miel…) o un café. Además el menú se completa con pan y una botella de vino común o agua mineral.

     Para los primeros  y segundo suelen ofrecer  varias opciones. De primero puede ser lentejas con chorizo, garbanzos viudos, patatas a la riojana, ensalada mixta, sopa de arroz con menudillos, macarrones con tomate…y de segundo estofado de pollo, escalope con patatas fritas, revuelto de setas con jamón, ternera asada con champiñones, lenguado frito con puré etc.

    Muchos restaurantes continúan con la tradición de colocar un día a la semana paella o puchero, que son platos únicos y muy comunes en toda la geografía española.

     Normalmente se encuentran menús entre 8,50 y 12 euros. Actualmente algunos restaurantes han conseguido ofrecer el menú de la crisis que cuesta 7 euros.

     Buen provecho!

                                                                 Luis María Maestro García

“SOBRINO DE BOTÍN” EL RESTAURANTE MÁS ANTIGUO DEL MUNDO

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El Guinness World Records en la edición de 1987 designa  el restaurante más antiguo del mundo a  “Sobrino de Botín”  localizado en la calle de los Cuchilleros, número 17 al lado de la Plaza Mayor de Madrid.

El cocinero francés Jean Botín, junto con su esposa de origen asturiano, abrieron una pequeña posada en 1725. Hicieron una reforma  en la planta baja del edificio cerrando los soportales existentes. De esta fecha es el horno de leña de la casa.

Los dos murieron sin descendencia y fue el sobrino de la esposa de Botín, Cándido Remis,  que continuó con el negocio.

Se dice que en 1765, un adolescente Goya habría trabajado en este restaurante de friegaplatos.

En el siglo XIX se reforma nuevamente la planta baja. En esa época funciona también una pastelería en la que se venden pestiños, bartolillos, suizos y glorias de crema.

En esa época “Sobrino de Botín” se considera una Casa de Comidas. El término Restaurante sólo lo utilizaban algunos establecimientos, muy pocos y exclusivos, que deseaban emular a los locales parisinos.

La especialidad de la casa es la comida castellana: asados de cochinillo y lechazo, almejas en salsa, merluza al horno, lenguado…

Como curiosidad, hay que comentar que hoy podemos ir tranquilos hasta los mesones o posadas y poder consumir lo que queramos, llevando sólo dinero o tarjetas de crédito.

Hasta bien entrado el siglo XVIII, en los mesones españoles no se permitía vender carne, vino o viandas ya que se consideraba una intromisión que perjudicaba a otros gremios. Sólo servían lo que los huéspedes traían para ser cocinado.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA es profesor de España aquí

EL VINO DE MESA Y LAS BUENAS COMPAÑÍAS

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=NuDtGPX38nY

IN VINO VERITAS VI

España y la cultura del vino

     Hasta ahora he hablado de los vinos finos. Hoy voy a escribir del que parece el malo de la película y sin embargo también nos ha dado buenas alegrías (sobre todo a los que beben más de la cuenta). Me refiero al vino de mesa, o  vino común o vino cosechero o popularmente llamado vino peleón.

     Seguramente, que para muchos españoles (sobre todo para los que pasamos de los 40 años), el vino común ha sido el primer vino que ha contactado con nuestro paladar. Porque es el vino que estaba en las mesas españolas de lunes a sábado. En los almuerzos y cenas. En las fiestas y excursiones, conciertos de rock y corridas de toros. Y sobre todo, porque a pesar de no ser tan bueno como los finos es mucho más barato.

    Además no tienes que aprender geografía con ellos. Pues ahora para pedir un vino tienes que decir la región: dame un Rioja, un Penedés, un Ribera del Duero, un Jumilla…Antes era sólo decir: dame un chato de vino o dame un vino con gaseosa…que ya todo el mundo te entendía.

     Para darle un sabor más refrescante, suave o ligero existen varias uniones o mezclas sabrosas y refrescantes. Voy a exponer las más populares.

    TINTO DE VERANO. Esta mezcla es 50% de vino de mesa tinto con 50% de gaseosa. La gaseosa es una bebida dulce, sin azúcar y con gas. Es muy popular en España y muy barata. Normalmente, en los menús del día de los restaurantes la botella de vino y de gaseosa están incluidas dentro del menú.

     CALIMOCHO. Es el matrimonio entre el vino tinto y el refresco de cola. Mitad y mitad. Es una bebida juvenil, barata y refrescante. Se bebe mucho en las fiestas de los pueblos a través de las famosas peñas de fiestas.

     SANGRÍA. Es la mezcla alegre del vino de mesa. Vino tinto unido a pedazos de frutas como plátano, manzana, naranja y limón. También se añade azúcar, un chorrito de licor y para servirlo, mucho hielo.

     CLERICÓ. Es parecido a la sangría, pero se hace con vino blanco. También lleva frutas y un poco de brandy.

     Existen otras mezclas : Agua de Valencia: vino espumoso o cava con zumo de naranja o refresco de naranja. Manchado: vino dulce (mistela) con orujo. Vino blanco con consomé. Vino dulce fortificado con yema de huevo  (Este era un remedio de la abuela para que a los debiluchos o flacuchos les entrase el apetito).

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

CINE Y VINO

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Qué Delicia! Buen vino y buen cine juntos! He seleccionado 4 largometrajes, dos documentales y dos films  que tienen como tema principal o como fondo, el mundo del vino.

Mondovino (2004) de Jacques Nossiter es un documental que tiene como tema principal el vino y los entresijos de la producción y comercialización del vino. Aparecen las ideas de los  grandes  y pequeños productores, de Europa, EE.UU. y América del Sur. La lucha entre cantidad y calidad; modernidad y tradición; multinacionales y pequeños artesanos.

     Las catedrales del vino (2011) de Eterio Ortega Santillana. Es también un documental.  Es un largometraje español. Ha sido candidato a tres Goyas en este año. Varios personajes de la vida real nos hablan sobre el vino. Las regiones vitivinícolas que aparecen son Rioja y Jerez.

Entre copas (Sideways) deAlexander Payme ( 2005). Actores: Paul Giamatti, Sandra Oh ey Thomas Hodem. Miles agasaja a Jack, su amigo que va a casarse, con un viaje festivo por los viñedos del valle de Santa Ynez, en California.

     Un buen año (A Good Year) de Ridley Scott. Actores: Russell Crowe, Freddy Highmore y Tom Mollender. El experto en inversiones, radicado en Londres viaja hasta La Provenza para vender un pequeño viñedo heredado de su tío.

    Buen provecho!

Luis Maestro García es profesor de España aquí.

 

EL VINO TINTO MÁS CARO DE ESPAÑA

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Ribera del Duero

Una de las regiones vitícolas de España que más ha evolucionado y crecido en los últimos 20 años es la Denominación de Origen Ribera del Duero en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. La superficie de sus vides es de 11.560 hectáreas. Existen 178 vitícolas. Esta D.O. abarca 89 municipios de las provincias castellanas-leonesas de Burgos, Segovia, Soria y Valladolid.

Vega Sicilia

Dentro de está D.O. existe una bodega que es leyenda en el mundo del vino español: Vega Sicilia Único.

El Vega Sicilia produce tres tipos de vino: el Valbuena 5, vendido después de 5 años de envejecimiento, el Único, envejecido 10 años antes de ser comercializado y el Reserva Especial que no es hecho todos los años, sólo cuando la cosecha de uvas es de alta calidad. Y en la etiqueta de la botella no indica el año de cosecha, pues a veces, es elaborado con la mezcla de varios caldos de diferentes cosechas que a veces llevan envejecidos más de  30 años.

Origen

En 1864, Eloy Lecanda funda la bodega Vega Sicilia. Compra en Burdeos (Francia) 18.000 sarmientos de uva tipo cabernet sauvignon, malbec y otros. Hace brandis y obtiene premios.

En 1915 nacen los vinos tintos Vega Sicilia y Valbuena con el nuevo propietario de la finca: Txomin Garramiola.

Estos vinos siguen el modelo de La Rioja con envejecimientos prolongados en barricas y tinas de madera y embotellados según llegan los pedidos.

Alta calidad y altos precios

La distribución de las primeras botellas comienza a realizarse entre la alta burguesía y la aristocracia. No como objeto comercial y sí como regalo a los buenos amigos. Comienza a forjarse la leyenda del vino más exclusivo de España, ya que no se adquiere con dinero y sí con amistad. Obtiene varios premios en 1929 en la Exposición Universal de Barcelona con las cosechas de 1917 y 1918.

Actualmente un Vega Sicilia Único Reserva 1996 cuesta en Brasil en una tienda on- line 3.400,00 reales. Cosecha de 1998 cuesta 2.780,00. En una de las tiendas físicas en São Paulo de la cosecha 1999 llega a 1.838,00 reales. Un Vega Sicilia Único cosechas 1995 en España cuesta 495,00 euros.

 

Luis María Maestro es profesor de España aquí

 

 

MELCHOR, GASPAR Y BALTASAR

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    El día de los niños

El día 5 de enero por la noche vienen los Reyes Magos. Es la fiesta de los niños. Días antes escriben cartas para pedirles tres regalos. En ese día todos los pueblos y todas las ciudades organizan cabalgatas, donde los reyes magos con sus pajes visitan las calles de los pueblos y ciudades tirando caramelos y golosinas. El día 6 por la mañana cuando los niños se despiertan encuentran e reciben sus regalos.

Origen y sentido

Los reyes magos según la Biblia representan a toda la humanidad. Por eso son de tres razas y lugares diferentes. Este día también se llama el día de la Epifanía que significa la manifestación de Dios a toda la tierra. Los niños españoles reciben tres regalos ya que el Niño Jesús recibió tres: oro que representa su realeza, incienso su divinidad y mirra su humanidad.

El roscón de Reyes

En este día se desayuna el roscón de Reyes. Es un pastel redondo que contiene dentro pequeños regalos como monedas, juguetes… Hay también una alubia. Dice la tradición que quien corta un pedazo y le toca la alubia tiene que pagar el pastel.

Esta es la Navidad de los españoles. (FIN)

 

 Luis María Maestro García es profesor de España aquí

 

LAS UVAS DE LA SUERTE

 LA CELEBRACIÓN DE LA NAVIDAD EN ESPAÑA ( Y II)

  http://www.youtube.com/watch?v=l2yVCnax1jk

 LAS CENAS

       En España, como en otros muchos países se celebran en esta época navideña, en familia dos cenas muy importantes. La cena de Nochebuena el día 24, víspera de Navidad y la cena de Nochevieja el día 31. En las dos cenas la familia se reúne en torno de la mesa decorada con símbolos navideños. Tradicionalmente se comía el pavo.  Actualmente se preparan platos a base de marisco, pescado, carnes como el cochinillo asado o el lechazo, dulces, cava, vino y otros alimentos y bebidas. Después de la cena las personas charlan, toman una copa y dulces como turrones, mazapanes o polvorones. En la de Nochebuena a veces se cantan villancicos y algunos van a la iglesia para asistir a la Misa del Gallo que se celebra a las 24:00. Después de la misa, en algunos pueblos se toma un chocolate bien caliente con churros para espantar el frío, que en esa época acostumbra a estar a bajo de cero y allí se cantan más villancicos.

       El día 25 la familia festeja la Navidad con una comida especial en casa. Brindando con cava y pasando todo el día juntos en casa.

       LOS SANTOS INOCENTES

       El día 28 es el día de los Santos Inocentes. Corresponde al Día de la Mentira celebrado en Brasil en el mes de abril. El día de los Santos Inocentes hace referencia a los niños que, según la historia bíblica, Herodes mando matar para poder acabar con la vida del Niño Jesús. En ese día las personas se hacen bromas. Los periódicos y los telediarios comunican noticias falsas. Es un día alegre y divertido.

       LAS UVAS DE LA SUERTE

       La otra cena importante celebrada en familia es la Nochevieja en el día 31. Muchas personas llevan ropa interior roja para que les de suerte durante el nuevo año que se avecina. Después de la cena, sobre las 23:45 todo el mundo pone la televisión para ver y oír las últimas campanadas del año. Desde la Puerta del Sol, en el  centro de Madrid se retransmite en directo las doce campanadas desde un gran reloj. En casa todas las personas ya han preparado doce uvas (las uvas de la suerte) y una copa de cava. A las 24:00 horas en punto y al son de cada campanada  se debe comer una uva y así hasta completar las doce campanadas. Después se brinda con cava y se desea un buen año a todos los familiares y amigos. Después la mayoría de las personas salen a algún lugar a divertirse hasta el mediodía del día siguiente. En ese día se bebe mucho. Por eso casi todos comienzan el nuevo año con resaca. (Continuará)

 

Luis María Maestro García

Profesor de español  de España aquí

LA CELEBRACIÓN DE LA NAVIDAD EN ESPAÑA ( I )

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      Ambiente navideño

     Unas semanas antes del día de la Navidad todos los ayuntamientos adornan las calles y plazas de los pueblos y ciudades con decoraciones y luces especiales. En muchas plazas se instalan belenes con las figuras que representan a José, María, el niño Jesús, los ángeles y a los animales del pesebre. Las familias, iglesias, comercios y otros establecimientos también decoran sus respectivos locales con los belenes y árboles de Navidad. Últimamente también están presentes las imágenes y figuras que representan a Papá Noel.

El belén   

La tradición de montar el belén surgió en 1223 en Italia cuando San Francisco de Asís pidió a un hombre llamado Giovanni Villita que hiciese el primer belén.

El árbol de Navidad tiene su origen en Alemania en el siglo XVI. Muchas familias decoraban los árboles con papeles coloridos, frutas y dulces. Esta tradición fue extendida a otros países de Europa y llevada a Estados Unidos por los colonos alemanes donde se popularizó por todo el mundo.

Muchos comerciantes decoran los escaparates con escenas navideñas. En algunos lugares organizan concursos para premiar al mejor decorado. También muchos ayuntamientos y otras instituciones organizan festivales de música típica de Navidad. Son los villancicos. También se organizan  otros concursos literarios o exposiciones de belenes. Todo ayuda para crear un ambiente navideño y prepararnos para celebrar las fiestas que se aproximan.

El gordo de Navidad 

Para muchos la Navidad comienza el día 22 de diciembre con la lotería. En ese día casi todas las personas están pendientes de la televisión o de la radio para escuchar el sorteo de la lotería de la Navidad. El premio principal se llama “el gordo” ya que es un premio “ engordado” con mucho dinero. De manera humorística para muchos españoles este día es llamado el día nacional de la salud. Muchos de los jugadores de la lotería al ver que no han ganado una vez más, se consuelan diciendo que lo importante es tener salud. (Continuará)

Luis María Maestro García.  Profesor de español de España aquí