“No todo es dinero en el mundo de los negocios”

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Nos ha parecido interesante reproducir esta entrevista de Marta Fernández con Ferrán Adrià por varios motivos.  Primero por el valor que el cocinero español le da a las PYMEs.  Y en segundo lugar, porque hay cosas que están muy por encima del dinero, aunque no pudiera parecerlo.

Marta Fernández. Cala Montjoi (Girona)

Mediados de julio. Faltan unos quince días para un cambio de era en el ‘gastrosector’ mundial: elBulli dejará de ser un restaurante y se reinventará como una fundación. “ElBullifoundation es un ejemplo de cómo una pyme puede hacer cosas importantes. No tenemos que pensar que sólo las grandes empresas pueden afrontar cambios de envergadura”, advierte Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 1962), considerado el cocinero más influyente de los últimos años -¿o de la historia?-. En los últimos años, ha gestionado un restaurante que acumula miles de peticiones de reserva para las entre 8.000 y 10.000 plazas que ‘comercializa’ cada año. Su restaurante no es rentable en sí mismo, ni pretende serlo: aquí, la estrategia es crear e innovar. Para rentabilizar esta filosofía, Adrià y su equipo han realizado otros trabajos de asesoramiento o han recurrido a negocios como el cátering. “La relación con las empresas ha sido clave en la historia de elBulli”, recuerda.
En enero de 2010, el chef anunció que cerraba su restaurante para “reflexionar”. El premeditado retiro sabático por un par de años se tornó en una reconversión: elBulli cerrará este sábado bajo su actual formato de restaurante y se convertirá en 2014 en elBullifoundation, una fundación privada centrada en la creatividad culinaria capitaneada por el chef como presidente. “Siempre va a haber gente que diga que hacemos esto para blanquear dinero o porque estamos arruinados”, dice Adrià con una sonrisa.

Razones del cambio

¿Motivos para este cambio radical? “Si no hacíamos algo, elBulli no podría haber seguido como hasta ahora. Nos desbordaban sus dimensiones y la rutina nos impedía seguir creando”, sintetiza Adrià. El copropietario del establecimiento ubicado en Cala Montjoi (Girona), junto con su socio Juli Soler, reconoce que se trata de una decisión ‘sui generis’ que “la sociedad no entiende. No lo entendía ni mi equipo. Pero es normal. Yo no me he quejado, pero creo que poco a poco la gente empezará a entenderlo. Mis colegas de profesión sí lo comprenden”.

Para explicar elBullifoundation, Adrià pone un ejemplo: el MIT (Massachusetts Institute of Technology), el Centro Tecnológico de Massachusetts, líder en investigación científica e innovación. “La gente no sabe lo que es el MIT y es una institución clave”. Y realiza la traslación gastronómica del MIT. “El primer taller de cocina de la historia es muy reciente, del año 2000 [lo creó el cocinero con su equipo en Barcelona como germen de lo que luego fue elBullitaller]. En la actualidad, no existe un auténtico centro de creatividad en cocina. Es lo que crearemos. ElBullifoundation será el MIT de la cocina”, afirma Adrià.

El chef, con un equipo de casi un centenar de personas a su cargo entre ‘stagiers’ (personal en prácticas) e incluidos 50 profesionales en la cocina, podría escribir su propio manual de ‘management’ como líder y gestor de un equipo con una decena de piezas clave que seguirá mayoritariamente a Adrià en su aventura de ElBullifoundation. “Es el mejor equipo del mundo en cocina”. Y, ¿cómo se gestiona este ‘dream team’? “Son ellos mismos quienes se gestionan; saben que forman parte de la historia”.
Adrià desgrana las interioridades del oficio de un chef creativo. “Este trabajo es muy intenso. Hay que vivirlo para entenderlo”, advierte. “Sin presión, no se avanza. Por eso, nosotros siempre hemos huido de la rutina”. En el sector gastronómico, ¿hay perfiles típicos de cocineros-gestores o figuras de chefs líderes? “No hay nada típico. Hay muchos tipos de cocineros. Nos confundimos en generalizar tanto”, explica.
Financiación

Para financiar la fundación, un ‘think tank’ de creatividad que potenciará la relación de la cocina con otros ámbitos, el chef ha organizado cenas empresariales a puerta cerrada en elBulli desde abril y nos descarta otras vías para obtener fondos. “Hay gobiernos extranjeros que me han propuesto crear ‘Bullifoundations’ nacionales. Es un proyecto de país, muy importante para la economía española. El Gobierno catalán se está dando cuenta de lo relevante que es para el turismo”.
En su aventura de elBullifoundation, Adrià ya tiene un ‘socio’ de lujo. En octubre de 2010, Telefónica fichó al cocinero como embajador internacional de su marca. A cambio, la operadora se encargará de dar apoyo tecnológico a su fundación. Fue un acuerdo histórico. “Estoy contentísimo con mi relación con Telefónica”, señala el chef. “La apuesta de Telefónica parecía marciana y nadie lo entendía, pero ha sido muy vanguardista con este proyecto. Ahora, nadie lo duda y ve todas sus posibilidades. Es un caso a analizar porque hay disciplinas que no están explotadas para trasladar ciertas ideas a la gente. A mí Telefónica me puede utilizar para transmitir creatividad”.

El primer verano ‘out’

Cuando el sábado por la noche elBulli deje de operar como restaurante y empiece a calentar motores como elBullifoundation, Ferran Adrià tendrá una de las sensaciones más curiosas y placenteras de su vida: un mes de agosto sin estar sometido al servicio diario de su restaurante. “Me escaparé unos días a algún lugar perdido; es algo que llevo años sin poder hacer”, anuncia. “Lo más cerca que alguien me puede encontrar es Malvidas”, bromea el cocinero, que, sin desvelar sus planes concretos, cuenta que se marchará cinco días a algún hotelito parece que dentro de España.

“El modo masculino de los ejecutivos. Los días contados”

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¿Existen diferentes maneras de administrar una empresa dependiendo del sexo del directivo?  ¿Una empresa es diferente si orientada por una mujer?  ¿Cuál es el papel de la mujer hoy en la empresa moderna del siglo XXI? Nos ha parecido interesante compilar este artículo del Diario de Navarra sobre cómo está cambiando el panorama empresarial en los últimos años.

(De Diario de Navarra)

Según un estudio realizado por Amedna sobre los puestos de responsabilidad en Navarra en 2010, el 31 por ciento de los cargos directivos de las empresas encuestadas están ocupados por mujeres, un porcentaje que continúa incrementándose año tras año y que va rompiendo poco a poco con el prejuicio de que lo de mandar “es cosa de hombres”: “Cada vez menos empresas creen firmemente que la dirección es un espacio reservado para el sector masculino”, explica.

Los avances son notorios si se analizan con una perspectiva temporal: “Hace 40 años las mujeres no teníamos derecho a nada, ni a abrir una cuenta bancaria, ni a disponer del dinero de la familia y si la esposa decidía irse de casa, el marido podía denunciarla y la policía iba en busca de la mujer para que volviera junto a su esposo”, recuerda.

Según Vidaurre, un hombre y una mujer con la misma preparación están igual de capacitados para afrontar un puesto de responsabilidad, aunque lo desempeñen con actitudes diferentes: “Un hombre y una mujer tienen una manera diferente de afrontar los problemas y tomar las decisiones; las mujeres somos más dialogantes y menos impositivas, lo que no quiere decir que seamos menos estrictas“, explica. Una actitud que en principio debe ser más propicia para el trato personal y para hacer equipo, por eso los departamentos de Recursos Humanos son un destino recurrente para las mujeres directivas.

Pero la presidenta de Amedna va más allá e insiste que la forma “femenina” de dirigir está, a día de hoy, más demandada que la masculina: “La mujer exige los mismos resultados pero de distinta manera, con más tacto y más mano izquierda. El estilo directivo masculino está cayendo en desuso y cada vez más empresas demandan direcciones que se asemejan más con la forma de ser de la mujer”, asegura. De hecho, según el estudio realizado por Amedna en Navarra, el número de directivas navarras ha ascendido en un 12 por ciento en el último año.

Para Vidaurre, lo ideal es contar con un equipo directivo que cuente con la doble visión del hombre y la mujer: mientras el hombre aporta cabeza fría, la mujer muestra mayor mano izquierda. “Lo ideal sería que en una empresa existieran estas dos perspectivas, ya que se complementan perfectamente“, explica la presidenta de Amedna.

 

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“El ahorro energético: Sebastián los tiene de corbata”

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Es curioso ver cuando un país pierde el rumbo la cantidad de circunstancias raras que se pueden dar en los ámbitos de poder.

El ámbito de poder es la masa gris, el cerebro, el procesador del país.  Llegado a un momento en que la objetividad y el pragmatismo no son las líneas de actuación elegidas para resolver los problemas y generar el conflicto necesario para que un país funcione, pasan cosas como las de la corbata.

Resulta que el Ministro de Industria, Pablo Sebastián, quiere hacernos creer que sin corbata en el Congreso nos sale gratis, insistiendo que ahorra 250.000 euros al año descuellado.

José Bono, presidente de la Cámara Baja lo considera un mal ejemplo, recordándole que se queda sin moral para pedirle a los ujieres que la lleven.  Como todo lo estrafalario en España se copia, aparece en el medio el emperador de Japón y Portugal.  Esta es una historia que da un guión de sketch cómico, justo en el hipocampo del cerebro peninsular.

A continuación, tal y como lo describe Intereconomía hoy 20 de julio de 2011, llenos de calor.

“Bono ha replicado “agradeciendo” a los diputados que llevan corbata porque le ayuda a mantener el “la disciplina” de los ujieres, que están obligados a venir con corbata y chaqueta, bajo pena de ser sancionados.

La polémica ha comenzado cuando Sebastián ha sido preguntado por esta cuestión por el secretario segundo de la Mesa del Congreso y diputado del PNV, José Ramón Beloki, quien le ha reconocido su “derecho a vestir como quiera” entre tantos compañeros del Ejecutivo y empresarios “encorbatdos”, pero ha cuestioando la eficacia de la medida “si no va acompañada de verdaderas medidas de ahorro energético”.

Sebastián ha remarcado que cada grado de temperatura supone un ahorro energético del 7% y ha asegurado que en el edificio del Ministerio de Industria se ha logrado un ahorro de 250.000 euros. “Es decir, que le salimos gratis al contribuyente”, ha aseverado, recordando que con este objetivo la temperatura se elvó a 26% en los edificios públicos.

Cuando Beloki le ha indicado que si “viniera en bermudas y chanclas” no le sería permitida la entrada a la Cámara Baja, Sebastián se ha preguntado a quién, además de a las eléctricas molesta esta medida, que tomó por primera vez el Gobierno conservador de Japón en 2005 y recientemente ha adoptado también el portugués.

“Por qué es civilizado pasar frío cuando fuera hace calor”, ha incidido Sebastián, quien ha pedido a Beloki que, como miembro de la Mesa del Congreso, haga que se cumpla la normativa “todos los días, y no sólo hoy”.

Con estas palabras terminaba el debate entre ministro y diputado, si bien entonces ha sido cuando ha tomado la palabra Bono, quien ha explicado que ha repartido varios termómetros “suministrados por el Ministerio de Industria” que demuestran que la temperatura varía en función del lugar que se ocupe en el hemiciclo.

Así, mientras en su asiento la temperatura sube a 27 grados, unos metros más allá, en el escaño del diputado socialista Henrick Campos, se alcanzan los 28,8 grados. Asimismo, ha indicado que cuando el primer ministro de Japón va a ver al emperador nipón, seguro que lleva corbata.

En declaraciones a los periodistas en los pasillos del Congreso, Sebastián ha indicado que no se siente “ofendido” por al intervención de Bono –al que no ha tenido ocasión de replicar– y ha remarcado que seguirá sin llevar corbata “diga lo que diga el presidente del Congreso o el emperador de Japón”.

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“¿Qué pasó en España en los últimos 10 años?”

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El vídeo plasma de manera sintética el ascenso, colapso y decadencia de la sociedad española en la primera década del 2000.  Desde el punto de vista económico pero también de valores.

Es un buen ejercicio de vocabulario específico para tratar en clase y realizar una reflexión sobre las amenazas que pueden cernirse sobre Brasil.

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“La importación portuaria necesita de 8 documentos en Brasil”

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=v_6JdCrmB2o&feature=related[/youtube]

Empresas brasileñas que pretenden comercializar sus productos para otros países a partir de puertos Nacionales, necesitan presentar ocho documentos a las autoridades del sector.

En Francia, por ejemplo, son necesarios solo dos documentos para iniciar las ventas al exterior. Este dato coloca a Brasil entre los 50 países de burocracia más compleja del mundo, según datos del CINDES (Centro de Estudios de Integración y  Desarrollo)

Sin estructura logística y financiera para resolver el problema, pequeñas  y medianas empresas optan por vender solo para el mercado interno, dice el consejero Brasileño del Centro de Excelencia Portuaria Hélio Hallite. “El gobierno debe adoptar los procedimientos internacionales para facilitar el trabajo de las empresas”, dice Hallite.

Uno de los principales problemas a la hora de agilizar el proceso es la falta de  centralización en los puertos nacionales, dice el economista del CINDES Eduardo Augusto Guimarães. “Las organizaciones no llegan a un acuerdo entre si y cada una solicita diferentes impresos”.

Otro problema del sector, según los especialistas, es el retraso a la hora de descargar los productos. Del 2008 hasta el 2010, el tiempo medio de atraque de los barcos aumento en los cuatro mayores puertos de Brasil, según el CINDES.

“La inexistencia de infraestructuras hasta el puerto hace que sea inviable las exportaciones para empresas  medianas y pequeñas debido al alto coste de la logística”, afirma Hallite.

José Pascual.  Profesor de España aquí

“Los españoles trabajan más que los alemanes…”

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=1tYjF7DNKC0[/youtube] … baja productividad…

versus

…mucho trabajo…

Nos ha parecido interesante reproducir esta noticia que apareció la semana pasada en casi todos los rotativos españoles.  Contrasta con el vídeo arriba.

Como se puede intuir, rompe con algunos de los prejuicios más sonados en relación a “trabajo-español” y también con otros como el “machismo” tradicional ibérico.

Queda claro que trabajar mucho no es sinónimo de producir más ni mejor.

Diario de Navarra, 13 de abril de 2001

Los españoles dedican al trabajo remunerado o al estudio un total de 4,6 horas diarias (276 minutos), lo que supone un 19% más que los alemanes (232 minutos) y un 22,6% por encima de los daneses (225 minutos), y sitúa a España como el decimotercer país de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) que más tiempo emplea a estas labores, prácticamente en línea con la media de la institución (277 minutos).

Sin embargo, el dato recogido en el informe ‘La sociedad de un vistazo’ constata que los españoles dedican un 26,5% menos tiempo a las labores remuneradas o al estudio que los japoneses, que con 6,2 horas (376 minutos) son los que más tiempo emplean a estas ocupaciones, seguidos de surcoreanos (348 minutos), y mexicanos (342 minutos), mientras daneses y belgas, con 225 y 227 minutos, respectivamente, son los que menos tiempo dedican a estas labores.

Por otro lado, los españoles dedican un total de 3,3 horas (198 minutos) a labores no remuneradas, como cocinar, hacer la compra o limpiar la casa, un 4,3% por debajo de las 3,4 horas (207 minutos) empleados por la media de la OCDE.

En concreto, chinos y japoneses son los ciudadanos que menos tiempo dedican a estas cuestiones no remuneradas, en ambos casos 2,7 horas diarias (164 minutos), mientras que mexicanos (253 minutos) y turcos (247 minutos) son los ciudadanos de la OCDE que más tiempo dedican a estas labores.

Así, los ciudadanos mexicanos son los que emplean más tiempo (594 minutos) a ambas cuestiones, seguidos de japoneses (540 minutos), portugueses (528 minutos) y canadienses (517 minutos), mientras que los que menos tiempo dedican son los belgas (427 minutos), daneses (441 minutos) y alemanes (445 minutos). Por su parte, los españoles emplean en labores remuneradas y no remuneradas un total 7,9 horas (475 minutos).

En el caso de España, la OCDE destaca que “la diferencia de género en cuanto al trabajo no remunerado en España es de 3 horas y 7 minutos, la sexta mayor brecha de la OCDE”, donde la diferencia promedio es de 2 horas y 28 minutos.

Asimismo, la institución señala que el trabajo no remunerado en España representa el 41% del PIB, la quinta mayor proporción después de Japón (42%), Nueva Zelanda (43%), Australia (46%), y Portugal (53%).

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Y Telefónica “tira la casa por la ventana” en Brasil.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=ShpGadiGYT4[/youtube]

Esta es la noticia que apareció ayer en los rotativos españoles en relación a las promesas de César Alierta, presidente del Grupo a Dilma, presidenta (aquí, primera ministra de Brasil).

(EFE, El Mundo, Madrid, España, 22 de marzo de 2011)

La inversión se destinará a la modernización de sus redes y el lanzamiento de productos telefonía, banda ancha y TV por cable.

El presidente de Telefónica, César Alierta, ha prometido a la presidenta de Brasil, Dilma Rousseff, la inversión de 24.300 millones de reales, unos 10.400 millones de euros al cambio, hasta el año 2014.Esta cifra supone un incremento del 52% de las inversiones respecto al período 2007-2010, según informa la compañía en un comunicado.Los recursos se aplicarán en la modernización y expansión de las redes de comunicación de la empresa y en el lanzamiento de productos y servicios en los segmentos de telefonía, banda ancha fija y móvil y televisión por cable. Telefónica compró el pasado año la participación de Portugal Telecom en el operador brasileño Vivo. Tras unas duras negociaciones, en las que el Gobierno luso llegó a aplicar la acción de oro, la compañía portuguesa aceptó vender el 30% de la brasileña por 7.500 millones de euros, operación a la que se sumaron otros 800 millones por los títulos de los accionistas minoritarios. Los últimos 2.000 millones que completan el pago se entregarán el 31 de octubre de 2011.”Estamos invirtiendo fuertemente en la ampliación de nuestros servicios y redes, con el objetivo de cubrir cerca del cien por cien de los municipios brasileños con telefonía e internet en banda ancha, en las tecnologías fija o móvil”, dijo Alierta, según la nota.Telefónica comenzó sus operaciones a gran escala en Brasil en 1998 y en los doce años que lleva en el país ha invertido 57.400 millones de reales (unos 34.557 millones de dólares de hoy). Es la operadora de telefonía fija líder en Sao Paulo, el estado más rico y poblado de Brasil, donde cuenta con cerca de 12 millones de clientes de ese segmento y con 3,3 millones de clientes de internet de banda ancha fija.La compañía española también es dueña de Vivo, la operadora móvil con más clientes del país, con cerca de 60 millones de clientes, que suponen alrededor del 30 por ciento del mercado nacional.Su filial de telefonía fija Telesp cerró 2010 con un beneficio de 2.400 millones de reales (unos 1.437 millones de dólares), lo que supuso un incremento del 8,8% con respecto a los datos del año anterior.Los beneficios de Vivo el año pasado alcanzaron la cifra récord de 1.893,8 millones de reales (unos 1.134 millones de dólares), con un aumento del 115,7 por ciento en relación al de 2009.Telefónica adquirió en 2010 la totalidad de las acciones de Brasilcel, el grupo que controlaba el 60 por ciento de Vivo y que compartía por mitades con Portugal Telecom, tras ofrecerle 7.500 millones de euros a la empresa lusa.

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El mundo corporativo en los días de hoy

En los días actuales, la globalización ha influido en la vida de muchas personas y en algunos casos, la vida laboral es la más afectada. Aunque la velocidad de la información, con todos los recursos de internet y redes de fácil acceso, puede ayudarnos en nuestras actividades laborales, la necesidad de nuestra velocidad de respuesta a los cargos superiores, a los clientes y a quien más nos demande en nuestro trabajo es, del mismo modo, cada vez mayor.

Hoy, en el mundo corporativo, para que se pueda ser un profesional competitivo, es necesario, además de las competencias especificas de tu sector de actividad, ser un profesional de eficiencia y productividad mayor que la media de las otras personas. El problema, sin embargo, es que esto puede implicar la realización de un volumen mayor de tareas diarias y, por consecuencia, tener una carga de trabajo también mayor que la media de las otras personas, lo que en muchos casos, lleva a afectar también tu vida personal.

Actualmente, tener éxito en tu vida laboral, no es solamente una cuestión de invertir en tu formación y conocimiento en tu área de actuación, sino también, es necesario elegir para tener o no más tiempo para dedicarse a las actividades personales.

El éxito en el mundo corporativo de los días de hoy ya no es sinónimo de tranquilidad y de una vida tranquila en que se puede aprovechar todo lo que un buen salario te proporciona, pero sí de una rutina de trabajo de mayor intensidad y de mucha dedicación.

Katia Takahashi es alumna de España aquí – Escola de espanhol em São Paulo. Tel. (11) 3083.3334. info@espanaaqui.com.br

En Colombia el 51% de los trabajadores, dedica casi 50 horas semanales a su trabajo, en contra de las normas laborales. ¿Y en tu país?

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=4CIrEmXrJ94[/youtube]

Encontrar un equilibrio entre el trabajo y la familia no es una tarea fácil, y aunque la mayoría de las personas quisiera darle prioridad a esta última, finalmente terminan dedicándole más tiempo a su empleo.

El porcentaje es el resultado de una encuesta realizada por una empresa colombiana a más de 2.500 personas. En el estudio sólo el 14% de las personas trabaja menos de 40 horas por semana. ¿Cuántas horas trabajas en promedio por semana?

Lo más preocupante, a mi modo de ver, es que a la familia le dedican mucho menos tiempo, encontrando los siguientes resultados: El 29% de los encuestados comparte con la familia entre 10 y 15 horas, el 27% menos de 10 horas semanales, un 26% más de 20 horas y, finalmente, un 18% de los colombianos le dedican entre 15 y 20 horas a la semana a los suyos. ¿Cuánto tiempo le dedicas a tú familia?

Pese al escaso tiempo que comparten los trabajadores colombianos con sus familias, el 64% de ellos dice que ésta es su principal fuente de satisfacción, mientras que un 21% señala que es el trabajo, para otro 10% lo más importante en su vida es el dinero y para el 5% son sus hobbies. ¿Cuál es la principal fuente de tu satisfacción?

“Queda claro que aunque la mayoría dice darle más prioridad a su familia que al trabajo, en la práctica resulta ser todo lo contrario, lo que trae consigo conflictos a nivel familiar que también se verán reflejados en el estado emocional y en la productividad en la oficina, por eso es importante, aunque parezca difícil, encontrar un equilibrio justo en el que a cada uno de estos aspectos se le de la importancia que se merece”, señala Ricardo Garcés, country manager de Trabajando.com Colombia.

“La recomendación entonces, es aprender a administrar el tiempo en el trabajo, agendándonos y organizando las tareas de acuerdo a las prioridades para evitar las horas extras y alargar las fechas de entrega. Igualmente, es recomendable realizar un cronograma en el que se defina el tiempo que se dedicará a la familia e incluso a otras actividades personales”, agrega Garcés. ¿Cómo organizas tu tiempo?

Fabio Solano es profesor de España aquí  – Escola de espanhol em São Paulo –   Tel. (11) 3083.3334. fabio@espanaaqui.com.br

Desequilibrios económicos globales, ¿qué problemas traen?

El término desequilibrio se refiere a los déficit comerciales que han afectado las economías de muchos países, especialmente la americana, complementado con un enorme superávit comercial en los emergentes como China.

La mayoría de economistas están de acuerdo en que si los líderes del mundo no trabajan para reducir los desequilibrios económicos en globales, la probabilidad de una nueva crisis económica mundial aumenta.

Por otro lado, estos desequilibrios causan una guerra de divisas, perjudicando a la mayoría de países al valer su dinero menos en los mercados mundiales, especialmente si se comparan con China.

Posibilidad de crear burbujas de activos, ya que el superávit de China, se basa principalmente en el consumo de Estados Unidos, que al contrario tiene un déficit comercial que debe financiar por medio de la venta de activos y por lo tanto puede generar incertidumbre sobre la estabilidad financiera mundial.

Fabio Solano es profesor de España aquí  – Escola de espanhol em São Paulo –   Tel. (11) 3083.3334. fabio@espanaaqui.com.br