2. LA PAELLA VALENCIANA

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LA COCINA CLÁSICA ESPAÑOLA

     El origen de este plato es humilde. Procede de La Albufera , en Valencia. Y concretamente de la ciudad de Sollana. Se compone de varios alimentos como verduras.

La paella es uno de los platos españoles más universales y conocidos en el mundo.

La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana.

Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, ferraura (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.

La denominación de la paella viene del recipiente en que se prepara. En otros lugares de España también se la conoce como paellera.

 VARIANTES

     Paella de marisco (paella marinera).

La variante más popular es la paella marinera que contiene mayoritariamente marisco y pescado. Y se hace con caldo de pescado.

Paella mixta

Otro tipo de paella es la conocida como mixta, ya que mezcla la paella de carne (pollo y conejo) con la paella de mariscos de origen relativamente reciente.

La paella mixta es la que generalmente hacían nuestras madres y abuelas. Arroz amarillo con un poco de pollo, chorizo y de gambas.

Hay otros tipos como la paella negra hecha con la tinta de los calamares.

COCINA CLÁSICA ESPAÑOLA 1. LA MENESTRA DE VERDURAS

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     La  menestra está hecha con verduras y vegetales. Estos vegetales  están disponibles en la huerta, en la temporada de primavera y verano. Alcachofas,  guisantes, cebollas, ajos, apio, calabacines, alubias verdes, coliflor, espárragos y otros.

A veces algunas verduras son rebozadas. Los expertos en historia de la alimentación dicen que el nombre de menestra viene del plato italiano “minestrone” que es una sopa de verduras.

Junto con las verduras se añade carne. Generalmente tocino y jamón serrano en tacos. En algunas regiones añaden pedacitos de carne de cordero.

La menestra de verduras es un plato que se cocina en toda la geografía española. Las más famosas son las de Navarra (especialmente las del pueblo de Tudela), las de  La Rioja, El País Vasco  y  las de Palencia (Castilla y León).

Buen apetito!

23 DE ABRIL

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=Tu-hDL13nzE[/youtube]23 DE ABRIL

El 23 de abril se celebran en España varias conmemoraciones.

La UNESCO promulgó el día 23 de abril como Día Internacional del Libro, coincidiendo con las conmemoraciones de las muertes de tres grandes escritores: Miguel de Cervantes, Willian Shakespeare e Inca Garcilaso de la Vega.

En la Comunidad Autónoma de Castilla y León se celebra también en ese día la fiesta autonómica de los Comuneros. En ese día se conmemora el aniversario de la batalla de Villalar (Valladolid),decisiva batalla de la Guerra de las Comunidades donde algunos castellanos se levantaron contra el imperialismo del rey extranjero Carlos V de Alemania y I de España. En ese día fueron decapitados los tres líderes comuneros: Juan de Padilla, Juan Bravo y Francisco Maldonado.

Actualmente muchos castellanos leoneses van hasta Villalar de los Comuneros (Valladolid) a festejar ese día. Allí hay varias actividades y conciertos de música.

En otras ciudades y Comunidades Autonómicas se celebra la fiesta de San Jorge.

En la Comunidad Autónoma de Aragón el 23 de abril es su día autonómico, celebran la fiesta de Sant Chorche en el idioma aragonés. Los balcones se decoran con las banderas autonómicas.

En varias ciudades como en la comunidad de Islas Baleares y en la ciudad de Cáceres también celebran en ese día, la fiesta de San Jorge.

En la Comunidad Autónoma de Cataluña también celebran en ese día la fiesta de Sant Jordi en el idioma catalán. En ese día, y según una antigua tradición, los hombres regalan a las mujeres una rosa y las damas dan un libro a los enamorados.

Sólo nos falta decir: ¡Viva San Jorge!

La Semana Santa

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En la Semana santa se celebra y recuerdan los últimos momentos de la vida de Jesucristo: pasión, muerte y resurrección. Además de celebrarlo dentro de las iglesias, los españoles lo celebran en la calle con manifestaciones externas llamadas de procesiones.

Estas procesiones son organizadas por las cofradías. Cada hermandad lleva un paso o más. Estos pasos son imágenes que representan los últimos momentos de la vida de Jesús. También pueden representar la vida de María y raras veces la de santos.

Detrás de estas imágenes van los penitentes o nazarenos.

Estos llevan gorros cónicos, muy característicos de España, y que, según el lugar, se llamarán capuces, capirotes, capillos y capiruchos. De estos gorros parte el antifaz, una tela que les oculta el rostro, garantizando la no identificación.

OBSERVACIÓN: ESTE ARTÍCULO HA SIDO INSPIRADO EN  Wikipedia, la enciclopedia libre http://es.wikipedia.org/wiki/Semana_Santa_en_Espa%C3%B1a

LECHE FRITA

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La leche frita, es sin duda uno de los postres  más populares de la geografía española. También se le llama crema frita. La base es una crema de pastelero que al enfriar endurece. Después se corta, se reboza con huevo y pan rallado y se fríe. Después de frita se espolvorea una mezcla de azúcar con canela en polvo. ¡Buen provecho!

MENÚS ANTICRISIS

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    La crisis económica iniciada en 2008 en EE.UU. y después en Europa y que continúa en España hasta los días de hoy, ha modificado un poco la forma de comprar y de alimentarse.

    Algunas familias han dejado de salir con tanta frecuencia a comer fuera, como se hacía antes. Sobre todo los fines de semana. Pero además de esto, también algunas familias han vuelto a comprar y utilizar ingredientes básicos y a elaborar las recetas de antaño. Sobre todo guisos y primeros platos a base de legumbres.

     Ahora se compra más pan, patatas, legumbres (garbanzos, fréjoles, alubias, lentejas…) y arroz para los primeros platos. Y más pollo, conejo y huevos de gallina para los segundos. Son productos baratos y de gran rendimiento. Con ellos podemos hacer recetas de cuchara populares y económicas. Así por ejemplo vuelven a estar en primera línea el cocido madrileño a base de garbanzos, verduras y diversas carnes, los cocidos con alubias como la fabada asturiana, los guisos de lentejas con zanahoria y chorizo, las diversas sopas como la castellana o de ajos, las menestras de verduras…Se trata de comer bien y de forma barata.

 

Elaborado con datos de Eroski Consumer

ESTOFADOS

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     Es una de las preparaciones gastronómicas más populares en España. La palabra, para algunos viene del francés “étouffer” que significa asfixiar y para el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española significa estufar, es decir, calentar como si estuviese en una estufa.

En España estofamos carnes y pescados con verduras. Dos características del estofado es, primero poner en el puchero todo lo que  encontremos y segundo dejar cocer en la lumbre por varias horas a fuego lento y tapado.

En el País Vasco es conocido el “marmitako” a base de pescado y en Cataluña los “ suquets” de pescado y marisco. Uno de los más extendidos en toda España y original de Andalucía (en Córdoba) es  el estofado de rabo de toro.

Qué delicia!

 

Artículo escrito con inspiración en el artículo de Carlos Piera en el número 711 de la revista Carta de España

EL CAVA

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           Espumoso catalán

           El cava es un vino espumoso. La mayor producción se elabora en  la región catalana de Penedés, especialmente en la ciudad de San Sadurní de Noya. Cataluña es la Comunidad Autónoma donde se registran las dos marcas más famosas de cava catalán: Freixenet y Codorniu.

Historia

          Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domènec Soberano . En 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Lo producían con uvas francesas.

En 887 con la plaga de la filoxera en el Penedés tuvieron que acudir a otros tipos de plantas y uvas autóctonas catalanas. Según los expertos, esto ayudó a que el cava tomase un rumbo y personalidad propios.

Denominación de origen

En 1972 ante el conflicto con Francia por la denominación protegida de champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de cava.

         Método

Es el mismo que para la producción de champán. Es el método  champenoise.

El cava experimenta dos fermentaciones. Casi siempre, una de ellas en el tonel y otra en la propia botella.

         Producción y mercado       

         La producción anual es de unos 18 millones de cajas de 12 botellas. España es el segundo productor mundial de vino espumoso después de Francia. Además de Cataluña se produce cava en Castilla y León, Aragón, Extremadura, La Rioja, Navarra, País Vasco y  Valencia.

Durante la Navidad  se consume el 37% de esta bebida

Los pucheros

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     El puchero es un guisado de garbanzos con verduras y carnes. Al igual que los demás potajes, nació al poner en una olla al fuego con agua caliente los restos o alimentos que había en ese momento en casa: algunas verduras, pedazos diversos de carne…

     Los cocidos o potajes son platos para el frío y son comunes en todas las regiones de  España: el pote gallego, el cocido montañés, el madrileño, la olla ferroviaria, la escudella catalana, el cocido magarato (León) que se come al revés (primero las carnes y verduras y al final la sopa).Todos son contundentes,fuertes, calóricos y …ricos,ricos…

OREJUELAS, OREJAS U OJUELAS

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     Muchos de los dulces caseros españoles son realizados en una determinada época del año. Los turrones, mazapanes, polvorones y  peladillas por Navidad. El roscón de Reyes solamente el día 6 de enero, día de los Reyes Magos. Los huesos de santo y los buñuelos el 1 y 2 de noviembre, día de todos los Santos y de los Fieles Difuntos, respectivamente.

Las orejuelas o también llamadas de ojuelas  u orejas son un dulce típico del Carnaval y de la primera semana de Cuaresma.

La masa es hecha con harina de trigo, agua, limón o naranja y anís. La masa se estira hasta hacer una tortilla fina y ancha. Luego se fríe en abundante aceite caliente.

Las orejuelas al freírlas  crecen y les salen burbujas.

Muy ricas …y muy grasientas!