LO QUE COME ESPAÑA

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=_nHjHFE5E7o[/youtube]

   Este estudio, “ Lo que come España”  realizado por una empresa perteneciente al grupo Freixenet, ha estudiado las costumbres alimenticias de 2.500 individuos españoles de todas las edades y sexos.

    Cinco, son los alimentos más consumidos por el 95% de  la población nacional: aceite de oliva, arroz, patatas, carne y pan. Les siguen los huevos, la leche, el pescado, los tomates, las hortalizas y legumbres.

     El vino también es un producto destacado. Es consumido por el 61,4% de los españoles. Las comunidades que más beben vino son: Castilla-La Mancha, Madrid, País Vasco y La Rioja.

     El estudio, también ha mostrado datos por Comunidades Autónomas. Por ejemplo en la C.A. de La Rioja lo que más se consume es: patatas, menestra y chuletillas. En el País Vasco es el queso de Idiazabal, patatas de Álava, chuletón y alubias de la Rioja alavesa con guindillas de Ibarra. En la C.A. de Cataluña los productos más consumidos, según este estudio, son: pan con tomate, butifarra y longaniza. En Galicia : empanada, pulpo y orujo. En la C.A. de Madrid: tortilla de patatas, churros, cocido madrileño y callos a la madrileña.

     ¡Buen provecho!

Luis María Maestro García

Realizado con datos del blog de recetas de cocina El Aderezo

CINE Y VINO

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=ETgwoFpZWtk&list=PL44E67B75C3CD2E46[/youtube]

 Qué Delicia! Buen vino y buen cine juntos! He seleccionado 4 largometrajes, dos documentales y dos films  que tienen como tema principal o como fondo, el mundo del vino.

     Mondovino (2004) de Jacques Nossiter es una documental que tiene como tema principal el vino y los entresijos de la producción y comercialización del vino. Aparecen las ideas de los  grandes productores y pequeños productores, de Europa, EE.UU. y América del Sur. La lucha entre cantidad y calidad; modernidad y tradición; multinacionales y pequeños artesanos.

     Las catedrales del vino (2011) de Eterio Ortega Santillana. Es también un documental.  Es un largometraje español. Ha sido candidato a tres Goyas en este año. Varios personajes de la vida real nos hablan sobre el vino. Las regiones vitivinícolas que aparecen son Rioja y Jerez.

     Entre copas (Sideways) de Alexander Payme ( 2005). Actores: Paul Giamatti, Sandra Oh ey Thomas Hodem. Miles agasaja a Jack, su amigo que va a casarse, con un viaje festivo por los viñedos del valle de Santa Ynez, en California.

     Un buen año (A Good Year) de Ridley Scott. Actores: Russell Crowe, Freddy Highmore y Tom Mollender. El experto en inversiones, radicado en Londres viaja hasta La Provenza para vender un pequeño viñedo heredado de su tío.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

 

EL PLÁTANO – ISLAS CANARIAS

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=_NDTVdkW9yA[/youtube]17 GRANDES PRODUCTOS

El Plátano de Canarias es una marca por La que se comercializan los plátanos cultivados en la Comunidad Autónoma de Las Islas Canarias.

Son frutos de tamaño medio, piel amarilla delgada y que son aptos para consumirse crudos.

El plátano es el cultivo más importante de las Islas Canarias y, durante décadas, su industria fue protagonista del crecimiento económico del archipiélago.

Las pintas negras son una característica del Plátano de Canarias.

Más del 90% de los plátanos que se produjeron en Canarias en el año 2005 fue consumida fuera de las islas y sólo el 8% fue destinado a consumo local.

El plátano da trabajo a más de 35.000 personas de las islas, entre empleos directos e indirectos, en todas las fases de su producción: desde la cosecha y recolección hasta el empaquetado y distribución.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

Con datos extraídos de: http://es.wikipedia.org

 

 

LA SIDRA – ASTURIAS

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=Gv8tWVg9adY[/youtube]17 GRANDES PRODUCTOS

     La sidra es una bebida de baja fermentación obtenida del zumo fermentado de la manzana. Su graduación oscila entre 3% y 6% de graduación alcohólica. En España esta bebida es típica y producida en la Comunidad Autónoma de Asturias en el norte peninsular.

     Un ritual relacionado con la sidra es el escanciado. Además de ritual y folklore tiene que ver con el sabor y aroma. Cuando la sidra se precipita contra las paredes del vaso ( escanciar), el gas carbónico de la sidra florece y aparece el aroma especial de la sidra natural. Son sabores mezclados: dulce, amargo, ácido…todo nos recuerda a la manzana que dio origen a la sidra.

     La  buena sidra natural cuando se escancia, burbujea, pero sin formar espuma como los cavas, ofreciendo toda su riqueza aromática.

     Si vas a Asturias, no lo olvides visita el arte  astur (pre-románico), come fabada y bébete una sidra natural…y sobre todo contempla el cielo, la montaña y el mar asturianos.

Luis María Maestro García

EL VINO – LA RIOJA

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=E4mo9uOinio[/youtube]

17 GRANDES PRODUCTOS

Cuando pronunciamos el nombre de la Comunidad Autónoma de La Rioja, inmediatamente lo asociamos al vino, mejor dicho al buen vino.

La Rioja fue la primera región española vinícola a recibir la Denominación de Origen (D.O.) en 1926 y la primera a ser declarada Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.) en 1991. Hoy sólo existen 2 D.O.Ca dentro de las 70 D.O.: Priorato en Cataluña y La Rioja.

La Rioja es para España como Bourdeaux para Francia. La Denominación de Origen Rioja está dividida en tres:

  1. La Rioja Alta. Es  la más importante y la mayor abarcando la provincia de La Rioja con tres grandes centros: Logroño, Haro y Cenicero. También la ciudad de Miranda de Ebro (El Temero) de la provincia de Burgos, Comunidad Autónoma de Castilla y León pertenece a esta denominación.
  2. La Rioja Alavesa. En la provincia de Álava y Comunidad Autóctona de El País Vasco (Euskadi). Aquí la mayoría de las vides son de uva tempranillo. Esta comunidad abriga las famosas marcas de Marqués de Riscall, Marqués de Arienzo…
  3. La Rioja Baja. Situada en la comunidad de La Rioja y en la Comunidad Autónoma de Navarra ( pueblos : Andosilla, Aras, Azagra y otros…) tiene vinos más leves y con uva Garnacha.

Datos generales: superficie de vides: 62.146 hectáreas. 291 millones de litros pd vino producidos. Viticultores: 19.3999.Vinícolas:517. Zonas vinícolas: Rioja Alta, Alavesa y Baja. Variedades de uvas permitidas: Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo.

In vino veritas! Salud!

Luis María Maestro García

EL AZAFRÁN – CASTILLA – LA MANCHA

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=JiuEYiYPqxg&list=PLD18901E314356D32[/youtube]

17 GRANDES PRODUCTOS

¿QUÉ ES?

Es una especia obtenida de los estigmas de la flor Crocus sativus. Se caracteriza por su sabor amargo  y por su coloración amarilla. Se utiliza en la gastronomía y en medicina. En España es elemento fundamental de la paella. También se utiliza para arroces, carnes y mariscos.

ORO ROJO          

El cultivo, la recolección y la manipulación del azafrán son muy delicados por eso su precio es muy elevado .Para producir un kilogramo se necesitan 250.000 flores. Tradicionalmente Irán es el mayor productor y exportador de azafrán, seguido de España, Marruecos, India y Grecia.

SU CULTIVO EN ESPAÑA

El azafrán se cultiva en España  a mediados del siglo X, probablemente introducida por los árabes. Su consumo fue aumentando en la Edad Media. España es el segundo  país productor mundial de azafrán.

Cataluña, Aragón, Valencia ,Extremadura y Castilla-la Mancha han sido productoras durante siglos. Actualmente la producción de azafrán español se ha reducido drásticamente. En 2010 España produjo 1.500 kilogramos, aunque fueron exportados 190.000 kilogramos. Esa cantidad fue elaborada y envasada en la industria española, pero con azafranes de otros lugares.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA

Castilla – La Mancha es la mayor región productora de azafrán de España  y su azafrán tiene un poder colorante y aromático de un 50% a más que cualquier otro azafrán en el mundo. Debido al proceso de monda y tueste tradicional que hace que el estigma del azafrán no se mezcle con otras partes de la flor. Por este motivo, el azafrán manchego es el más caro del mundo. El kilo pasa de los 3.000 euros. El precio del azafrán iraní es de  entre 1.000 y 1.500 euros el kilo

Actualmente la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha dedica 320 hectáreas para la plantación de esta flor. Toledo es la provincia manchega con mayor producción, un 40%.

BANCO MUNDIAL DEL AZAFRÁN

El Banco Mundial del Azafrán reunirá todas las variedades genéticas del azafrán repartidas en todo el mundo. Se instalará en el Centro de Investigación Agraria de Albaladejito cerca de Cuenca.

Luis María Maestro García

Con datos obtenido en www.wiquipedia.org

EL CAVA – CATALUÑA /

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=VkmcrDAcmD4[/youtube]

17 GRANDES PRODUCTOS

           Espumoso catalán

           El cava es un vino espumoso elaborado en la región catalana de Penedés, especialmente en la ciudad de San Sadurní de Noya. Con esta denominación de origen (D.O.) también se elabora en otras regiones de España además de Cataluña. Pero es en esta región autónoma dónde  se produce y exporta más cava. Es también donde proceden las más famosas marcas de cava catalán: Freixenet y Codorniu.

          Historia

          Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domènec Soberano . En 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Lo producían con uvas francesas.

          En 887 con la plaga de la filoxera en el Penedés tuvieron que acudir a otros tipos de plantas y uvas autóctonas catalanas. Según los expertos, esto ayudó a que el cava tomase un rumbo y personalidad propios.

         Denominación de origen

         En 1972 ante el conflicto con Francia por la denominación protegida de champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de cava.

         Método

          Es el mismo que para la producción de champán. Es el método  champenoise.

El cava experimenta dos fermentaciones. Casi siempre, una de ellas en el tonel y otra en la propia botella.

         Producción y mercado       

         La producción anual es de unos 18 millones de cajas de 12 botellas. España es el segundo productor mundial de vino espumoso después de Francia. Además de Cataluña se produce cava en Castilla y León, Aragón, Extremadura, ,La Rioja, Navarra, País Vasco y  Valencia.

          Durante la Navidad  se consume el 37% de esta bebida. El resto del año un 67%.En São Paulo las dos grandes marcas de cava catalán son fáciles de encontrarse. Su precio varía entre 55,00 y 65,00 reales.

Luis María Maestro García

EL LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=_459p_i6Meg[/youtube]

17 GRANDES PRODUCTOS

      I.G.P.

     “Lechazo de Castilla y León” es una Indicación Geográfica Protegida. La sede del Consejo Regulador de la I.G.P. se encuentra en Aranda del Duero (Burgos).

     LECHAL

     El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama. Los requisitos para que un cordero sea lechal son: su alimentación debe ser únicamente con leche materna. El peso vivo a la hora del sacrificio  de 9 Kg. a 12 Kg. Y su edad hasta 35 días.

      TRADICCIÓN

      El lechazo asado  es uno de los platos típicos de las provincias castellano-leonesas, junto con el cochinillo. En las comunidades autónomas de Aragón, Madrid y otras también está presente.

     En toda la cuenca del Duero, el lechazo se hace presente en casi todos los acontecimientos importantes como fiestas, bodas, Navidad…Pero también en otros momentos más cotidianos sobre todo en las dos últimas décadas.

     PREPARACIÓN

     El lechazo asado lleva pocos condimentos. Sólo sal y un poco de agua. A veces se le unta con manteca. Lo importante es que el animal sea de buena calidad y reúna los criterios del I.G.P.  Tiene que asarse en el horno con fuego constante durante dos horas y media.

Luis María Maestro García

Para mayores informaciones entrar en el sitio oficial del I.G.P.

                                                http://www.lechazodecastillayleon.es

EL ESPÁRRAGO DE NAVARRA

17 GRANDES PRODUCTOS

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=eHNNNbOIUIQ[/youtube]

      Denominación Espárrago de Navarra

     La Denominación “Espárrago de Navarra” geográficamente se cultiva a orillas del río Ebro en las Comunidades Autónomas de Aragón, La Rioja y Navarra. Se presenta en tarros de vidrio y latas y debe contener el logotipo “C.R. Denominación Específica Espárrago de Navarra”. La Unión Europea ampara y promueve esta Denominación.

     Cultivo

     El espárrago blanco, a diferencia del verde, crece debajo de la tierra y no puede recibir la luz solar. Cuando la punta del espárrago emerge debe efectuarse la recolección con mucho cuidado y manualmente. Esto encarece el producto.

     Comienza su cultivo en febrero. Se planta en el surco y se cubre con tierra. La esparraguera comenzará a dar frutos después de un año. Se deben recolectar antes de que la yema emerja de la tierra y el sol la oscurezca. Los espárragos recolectados irán inmediatamente para la fábrica de conserva o para la venta en fresco.

     Características y propiedades

     Además de sus propiedades culinarias, el espárrago tiene propiedades terapéuticas. Con bajo aporte de calorías y proteínas y un alto índice de fibras combate el estreñimiento, es diurético y sedante.

Fuente www.navarra.com

Luis María Maestro García

17 GRANDES PRODUCTOS

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=5Az2Ic-0gBQ[/youtube]

HISTORIA

     La Comunidad Autónoma de Andalucía se ha destacado siempre mundialmente por sus aceites de oliva. El aceite de oliva es una de las bases de la dieta mediterránea. España es el mayor productor y exportador de este producto.

     El olivo, árbol donde se dan las aceitunas de las cuales se produce el aceite, fue introducido en la península ibérica por los fenicios y griegos. Los romanos lo expandieron y los árabes potenciaron aún más su cultivo. La palabra proviene del árabe al-zait que significa jugo de aceituna. Los españoles lo introdujeron en América en los siglos XVI y XVII.

SABÍAS QUÉ…

 –    El aceite de oliva no mejora con el tiempo, como pasa con el vino. Por eso hay que tomarlo en el mismo año de la producción. Aunque hay aceites que pueden durar 18 meses sin perder sus características propias.

–     Hacen falta 5 kilos de aceitunas para hacer un litro de aceite.

–    El color de la aceituna no está relacionado con el tipo y sí  con la etapa de maduración. Al principio son verdes y cuando están maduras negras.

–     El aceite de oliva contiene entre un 60% y 80% de grasas mono-insaturadas que ayudan a disminuir el llamado mal colesterol (LDL) y a conservar el bueno (HDL)

–    La mayor parte de la comunidad científica y médica opina que  el aceite de oliva es antioxidante y por eso facilita el flujo cardiovascular y ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento de las células.

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA