EL CHORIZO

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     ¿QUÉ ES?

     El chorizo es un embutido hecho de carne picada de cerdo y adobada con especias. El chorizo español se caracteriza por contener gran abundancia de pimentón, lo cual le da su color rojo característico.

     ¿Cómo se elabora?

Se elabora a base de carne de cerdo picada y adobada con pimentón (dulce o picante), sal, especias y ajo. Esta carne se introduce (de ahí la palabra embutido) en la tripa del propio cerdo. Para la variedad del chorizo riojano (estrecho)se utiliza el intestino delgado y para la variedad del chorizo cular, el intestino grueso.

     Receta antigüa

En un anónimo castellano del siglo XVI  encontramos una receta para hacer chorizos. El título del libro es: “Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas”:

“Receta para hacer chorizos: Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéreles, de esta masa y ponerlas a secar al humo”.

¡Buen provecho!

 

Luis María Maestro García

 

 

LA SOBRASADA MALLORQUINA

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ISLAS BALEARES-17 GRANDES PRODUCTOS

La sobrasada un embutido curado, de carne de cerdo y condimentada con sal, pimienta negra y pimentón. Es un producto tradicional de las Islas Baleares y está protegida desde 1996  con el sello europeo de Indicación Geográfica.

Dos, son las características pronunciadas de este embutido: primero el color rojo por causa del pimentón. Y segundo, la posibilidad de untarla en el pan. Esto es debido  a la materia grasa que lleva a partir del tocino. Cuanto mayor es la cantidad de grasa, más blanda es y más fácil para untar.

HISTORIA

Como otros productos curados y sazonados, la sobrasada surge por la necesidad de guardar por periodos largos los alimentos. El origen del nombre puede encontrarse en Sicilia donde se utilizaba la técnica “ sopressa” que significa picado, aplicado a la carne para embutir.

A través del comercio por mar, llegó a la península y a Mallorca. Se expandió y llegó a su mayor desarrollo en el siglo XVI.

En 1993 el gobierno balear reconoce la Denominación Específica para la Sobrasada Mallorquina. En 1996 la Unión Europea declara la sobrasada con el Sello de Indicación Geográfica.

Con informaciones recogidas en http://es.wikipedia.org/wiki/Sobrasada

¿COMER O INGERIR?

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    ¿Vamos de copas?, ¿tomamos un café?, ¿comemos unas tapas? Todas estas invitaciones no son solamente propuestas para ingerir alimentos o bebidas para satisfacer el hambre o la sed biológicamente, sino también para relacionarnos social y culturalmente con los otros. En España, eso es muy importante y forma parte de   nuestra cultura y relacionamiento social.

A través de la comida y  de la bebida mostramos sociabilidad, hospitalidad y proximidad con los otros.

En España es muy común tener en casa bebidas o alimentos para ofrecer a las visitas. Casi todas las familias españolas tienen en sus armarios de cocina o en sus despensas botes de melocotón o piña en almíbar, vino dulce o brandy y otros  productos para comer o beber cuando viene alguien.

Los alimentos y bebidas  son un componente importante de las fiestas y ritos religiosos en España. Nos reunimos en torno de la mesa para celebrar la Navidad, la Nochevieja, la Primera Comunión y otros ritos, religiosos o sociales.

La sobremesa en España es muy importante. Es el momento de hablar, charlar, de compartir la tertulia. Después de almorzar tomamos un café, una copa y fumamos un puro. Nos quedamos  un tiempo largo hablando de todo un poco.

Nuestro verbo castellano comer viene del latín “ comedere”  que significa “ cum “ con y “ dere”  comer. Es decir comer con. Es compartir el tiempo de la comida con los otros y no sólo con nosotros mismos comiendo para satisfacer la necesidad física y biológica de ingerir alimentos.

Cuando, en España tomamos juntos un café o en Argentina y  Uruguay toman juntos un mate, no es sólo por ingerir la cafeína o la hierba, sino para convivir y compartir momentos de charla y diálogo.

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA 

EL MAYO

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     Pinar el mayo, colgar el mayo, la puesta del mayo, pingar el mayo o plantar el mayo son expresiones para denominar una tradición milenar que todavía se conserva en muchos pueblos de Castilla y León y de otras regiones de España y también de Europa.

Se trata de poner un gran árbol recto en un lugar del pueblo. Puede ser la plaza o enfrente de la iglesia. El último día de abril o el primero de mayo los mozos del pueblo colocan un gran árbol que en su punta está adornado con una copa de ramas o flores. A veces en la punta se le colocaba un trofeo. Es el caso de las cucañas. Un árbol  alto, normalmente un chopo en el que los jóvenes tenían que subir para coger el trofeo. Para dificultar la subida se le untaba de sebo o grasa.

Los orígenes de estas tradiciones vienen de los fenicios y griegos.

El sentido es de celebración de la primavera y de adoración a la tierra. En algunos pueblos, actualmente se celebra el primer sábado o domingo de mayo.

 

10 EUROS

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Dentro de la gastronomía nacional son muy comunes y populares los restaurantes que sirven el menú del día.

En estos pequeños y familiares restaurantes, localizados a lo ancho de toda España, los dueños junto con sus esposas e hijos cocinan y sirven ellos mismos. Por eso los precios de los menús pueden ser más económicos.

Según especialistas, lo que más ha subido en España en los últimos años ha sido el gas, la luz, los sueldos, los impuestos, el transporte… y la materia prima de los restaurantes  (alimentos, frutas, bebidas…) ha subido menos. Se calcula que un primer plato (legumbres, pasta y ensaladas) salga más o menos a 0,50 céntimos de euro la ración y a 1,85 los segundos (carnes, pescados o huevos).

En España los menús del día se componen de un primer plato a base de legumbres como las lentejas, garbanzos, alubias, fréjoles o  ensaladas y pasta. Y el  segundo  dedicado a los pescados, carnes, tortillas o huevos. Y por último un postre, que puede ser una fruta de época, un dulce o un lácteo ( yogur, cuajada con miel…) o un café. Además el menú se completa con pan y una botella de vino común o agua mineral.

Para los primeros  y segundos suelen ofrecer  varias opciones. De primero puede ser lentejas con chorizo, garbanzos viudos, patatas a la riojana, ensalada mixta, sopa de arroz con menudillos, macarrones con tomate…y de segundo estofado de pollo, escalope con patatas fritas, revuelto de setas con jamón, ternera asada con champiñones, lenguado frito con puré etc.

Muchos restaurantes continúan con la tradición de colocar un día a la semana paella o puchero, que son platos únicos y muy comunes en toda la geografía española.

Normalmente se encuentran menús entre 10 y 14 euros.     Buen provecho!

TENTEMPIES, PISCOLABIS Y OTRAS COMIDITAS

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     El tentempié es para el almuerzo, como la víspera para la fiesta. Cuanto mayor es el tentempié, mejor será la comida. El refrán español nos dice:” Por la víspera conocerás a la fiesta”.

No sé si en otros idiomas hay tantas palabras para indicar las comiditas reforzadoras, que para eso sirven, para  reparar las fuerzas y no para llenar el buche, la panza.

En los años 80 decíamos lunch o snack (extranjerismos), y quedabas como un rey. Pero hay otras muchas palabras en nuestro idioma para decir lo mismo: además de los ya mencionados tentempié (el más caritativo) y piscolabis(el más psicodélico) también tenemos el aperitivo que es el que más se usa de forma general para designar una comidita antes de la comida principal. Otros son: tapa, colación, cóctel, vino español, refrigerio ( el más castizo)refacción( el menos dicho),refección, merienda, bocadillo…

Es lógico que cada palabra tiene su lugar y hora. Pero en general si quieres una comidita, apréndete esas palabritas.

 

¿Qué ver en Madrid?

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     Madrid es la mayor ciudad de España y la capital del país. Es  destino de muchos turistas brasileños. Algunos alumnos me preguntan qué lugares de interés pueden visitar. Propongo algunos a través de 7 puntos.Hoy presentamos el primero: los paseos

1.PASEOS:

A.La Puerta del Sol. Es el centro de Madrid donde se encuentra el kilómetro cero y el monumento a los símbolos de Madrid, el oso y el madroño.

B. La Plaza Mayor. Construida por Juan de Herrera y Juan Gómez de Mora en los siglos XVI y XVII es una de las más importantes de España.

C. La Gran Vía. Es la calle más importa de Madrid.  Llena de cines, teatros, tiendas… nunca duerme.

D.El Retiro. Es el parque má simportante de Madrid.Fue abierto en el siglo XIX. En él hay muchas atracciones y se puede navegar en barquitos en el lago que existe allí.

E. La Puerta de Alcalá. Fue construida por Francisco Sabatini en el reinado de Carlos III.

LA SIESTA (con humor)

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     Esta es una de las costumbres más conocidas de España. Muchas personas después del almuerzo descansan un poco antes de reincorporarse a sus quehaceres. Como en muchos lugares de España la jornada laboral es partida, esto favorece esta costumbre.

     A partir de la duración o por otros motivos tenemos varios tipos de siesta.      La más popular es la futbolística. El sujeto se sienta en el sofá y empieza a mover la cabeza para arriba y abajo como si quisiese chutar el balón con la cabeza y  meter un gol aéreo. También es llamada de “dar una cabezadita” aunque después de 10 minutos, no es una, son muchas.

     Otra muy conocida está unida a la tecnología. La persona que quiere descansar busca el sofá y enciende la televisión. Empieza a ver el telediario de las 3 de la tarde y antes de que pasen a las noticias nacionales, él ya está viajando internacionalmente. Otra persona ve la situación e intenta apagar la tele, pero el dormilón despierta y reacciona: “no la apagues que la estoy viendo”.

     Muchos son adeptos a la siesta provocada por la gastronomía, especialmente los fines de semana y fiestas. Después de comer un puchero, fabada, olla ferroviaria u otras bellezas culinarias y de beber una cantidad apreciable de vino peleón(con o sin “casera”) el ser humano empachado del plato y abotargado por el vino tiene dos salidas: o hacer agujeros en el césped de su patio para perder calorías o descansar. Siempre se opta por la segunda. Descansar haciendo una siestecita para bajar el buche.

     Y finalmente está, la de los más tranquilos: la de pijama y orinal. Aquí no se busca sofás, sillones… se va directamente a la cama. Y nada de dormir con la ropa de salir. Hay que ponerse el pijama. Hasta algunos se llevan una “unidad móvil del aseo” (el tradicional perico u orinal). Y nada de 10 ó 15 minutos. Por lo menos 1 hora, y si puede 2. Y después que se levanta va directamente a la merienda diciendo la típica frase:“ahora tengo más hambre que sueño”.

Estimado alumno o lector¿Te gusta echarte una siestecita?

EL TURISMO DE LAS TRES P

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     Paseo, pipas y “pa` casa” ha sido  desde hace mucho tiempo, y no sólo ahora por causa de la crisis, la frase preferida de los que no íbamos a la Costa Brava, Canarias o Benidor de vacaciones.

Bromas a parte, pasear ( en el mismísimo sentido de andar, caminar) ha sido una costumbre muy española sobre todo en el tiempo de calor. Especialmente después de cenar siguiendo el sabio refrán (la comida descansada y la cena paseada).

A todos en las pequeñas localidades o ciudades les encanta pasear. El matrimonio jubilado se paseaba por la alameda, parque o  acera hablando o en silencio. El joven con los cascos puestos, paseaba más deprisa que los pensionistas escuchando sus músicas preferidas y al mismo tiempo respirando aire limpio al lado del rio de la ciudad. Los niños con sus padres caminaban y a mitad del paseo pedían que les comprasen un helado o un refresco. Otros caminan y en mitad del paseo se paran en una terraza para tomarse un café.

Pasear es una actividad de ocio y  tiempo libre. También puede ser deportiva y para otros es el turismo diario sin salir de su barrio o ciudad, es su forma de disfrutar y  ver el mundo fuera de su casa.

DULCES CELESTIALES

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Muchas recetas de la repostería tradicional han llegado a nuestros días a través de los más de 1.000 monasterios existentes en España. Masculinos y sobre todo femeninos. Clarisas, cistercienses, mercedarias, benedictinas, franciscanas, dominicas, capuchinas…

La repostería monacal y en general la gastronomía  religiosa se extendió como medio de sobrevivencia para muchos monasterios y conventos. Es una manera de ganar el pan de cada día. Sus características son : repostería sencilla, artesanal y basada en la harina de trigo, el azúcar, huevos y manteca. Más modernamente en la  mantequilla y margarina.

¿Cuáles son sus productos más famosos? Las mermeladas, los membrillos, los vinos dulces y mistelas, los mazapanes, turrones, alfajores, mantecados, polvorones, marquesitas, pastelillos navideños, hojaldres, cocadas, tejas de almendra, bombones blancos y negros, trufas de sabores, empiñonados, roscos de vino y de anís, amarguillos, rosquillas, obleas, yemas, huesos de santo, wambas…

¡Todo es una delicia que nos eleva al cielo!

Luis María Maestro García