EL CHORIZO

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     ¿QUÉ ES?

     El chorizo es un embutido hecho de carne picada de cerdo y adobada con especias. Es muy típico y está extendido por todas las regiones de España.

El chorizo español se caracteriza por contener gran abundancia de pimentón, lo cual le da su color rojo característico.

ELABORACIÓN

     El chorizo puede ser fresco, para freír o cocinar y curado (al aire o ahumado), apto para su consumo sin necesidad de freírlo, cocinarlo o asarlo.

     VARIEDADES

     Prácticamente todas las provincias y regiones de España producen chorizos. Las variedades más famosas son la riojana y la de Pamplona con la carne  picada muy finamente. También se destacan los chorizos  de Cantimpalo en Segovia, los de Potes en Cantabria, León, Asturias (ahumados) y las famosas chistorras navarras. También en Cataluña, Canarias, Andalucía y Mallorca existen gran variedad de chorizos y otros embutidos como el fuet, la sobrasada, el salchichón…

     PRESENTACIÓN CULINARIA

     Lo podemos comer en:

. En tapas. Cortado en finas rodajas, frío o caliente.

. En picadillo. El picadillo de chorizo es la carne sin la

piel. Se come caliente. Zorza en León, jijas en Castilla

y León  y migas en Extremadura, Andalucía y Castilla la

Mancha.

. En potajes y cocidos, como los famosos cocidos madrileño,

montañés, maragato, fabada asturiana, pote gallego.

. Con verduras y sofritos y arroces.

. Dentro del pan. Como en el hornazo castellano, el “ bollu

preñao” asturiano, el famosísimo bocadillo o la pringá

sevillana.

. Con diversos alimentos como con huevos fritos, platos

Combinados, fritos y calientes al vino blanco…

Buen provecho!

 

Luis María Maestro García