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1   Canal Radio España Aquí

Uno es lo que come, por tanto el paulistano tradicional es pollo con lechuga, pizza y macarrones, además de alubias y arroz, patatas fritas, entrecot y ensaladilla rusa.   El paulistano Doctor Heckyll va a piñón fijo a la hora de sentarse a la mesa.  A pesar de disponer de una variedad regional exclusiva, su opción casi siempre es conservadora. Pero esto no difiere de otras culturas, donde los regionalismos son despreciados, temidos, vilipendiados.   Uno es lo que come, y yo, mi pepinillo y mi perrito caliente… 

 

Hay otro tipo de actitudes que llaman la atención, que son las ofrecidas por los blogueros y los escritores de facebook, trip advisor, grubster, etc, produciendo reseñas a veces sobreactuadas que muestran calibraciones literarias del nivel de exigencia, a veces de desconocimiento o de las ganas de aparecer.  Hoy nada es fútil ni gratuito, tampoco me extrañaría que este postureo fuera deliberado.  

 

Pero lo que está claro es que la percepción gastronómica en São Paulo está cambiando.  De lo gástrico se gira por momentos a la experiencia completa, presentación, justa medida, servicio racional (que no es el que muchos piensan que es, atrapado en reminiscencias decimonónicas).  

 

Del estómago nos vamos hacia otras vertientes más humanistas relacionadas con el placer de la mesa, sin caer en el ridículo de salir con hambre del lugar.

 

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