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Nos ha parecido interesante reproducir esta entrevista de Marta Fern\u00e1ndez con Ferr\u00e1n Adri\u00e0 por varios motivos.\u00a0 Primero por el valor que el cocinero espa\u00f1ol le da a las PYMEs.\u00a0 Y en segundo lugar, porque hay cosas que est\u00e1n muy por encima del dinero, aunque no pudiera parecerlo.<\/strong><\/p>\n Marta Fern\u00e1ndez. Cala Montjoi (Girona)<\/span><\/p>\n Mediados de julio. Faltan unos quince d\u00edas para un cambio de era en el \u2018gastrosector\u2019 mundial: elBulli dejar\u00e1 de ser un restaurante y se reinventar\u00e1 como una fundaci\u00f3n. \u201cElBullifoundation es un ejemplo de c\u00f3mo una pyme puede hacer cosas importantes. No tenemos que pensar que s\u00f3lo las grandes empresas pueden afrontar cambios de envergadura\u201d, advierte Ferran Adri\u00e0 (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 1962), considerado el cocinero m\u00e1s influyente de los \u00faltimos a\u00f1os -\u00bfo de la historia?-. En los \u00faltimos a\u00f1os, ha gestionado un restaurante que acumula miles de peticiones de reserva para las entre 8.000 y 10.000 <\/strong>plazas que \u2018comercializa\u2019 cada a\u00f1o. Su restaurante no es rentable en s\u00ed mismo, ni pretende serlo: aqu\u00ed, la estrategia es crear e innovar. Para rentabilizar esta filosof\u00eda, Adri\u00e0 y su equipo han realizado otros trabajos de asesoramiento o han recurrido a negocios como el c\u00e1tering. \u201cLa relaci\u00f3n con las empresas ha sido clave en la historia de elBulli\u201d, recuerda. Razones del cambio<\/strong><\/p>\n \u00bfMotivos para este cambio radical? \u201cSi no hac\u00edamos algo, elBulli no podr\u00eda haber seguido como hasta ahora. Nos desbordaban sus dimensiones y la rutina nos imped\u00eda seguir creando\u201d, sintetiza Adri\u00e0. El copropietario del establecimiento ubicado en Cala Montjoi (Girona), junto con su socio Juli Soler, reconoce que se trata de una decisi\u00f3n \u2018sui generis\u2019 que \u201cla sociedad no entiende. No lo entend\u00eda ni mi equipo. Pero es normal. Yo no me he quejado, pero creo que poco a poco la gente empezar\u00e1 a entenderlo. Mis colegas de profesi\u00f3n s\u00ed lo comprenden\u201d.<\/p>\n Para explicar elBullifoundation, Adri\u00e0 pone un ejemplo: el MIT (Massachusetts Institute of Technology), el Centro Tecnol\u00f3gico de Massachusetts, l\u00edder en investigaci\u00f3n cient\u00edfica e innovaci\u00f3n. \u201cLa gente no sabe lo que es el MIT y es una instituci\u00f3n clave\u201d. Y realiza la traslaci\u00f3n gastron\u00f3mica del MIT. \u201cEl primer taller de cocina de la historia es muy reciente, del a\u00f1o 2000 [lo cre\u00f3 el cocinero con su equipo en Barcelona como germen de lo que luego fue elBullitaller]. En la actualidad, no existe un aut\u00e9ntico centro de creatividad en cocina. Es lo que crearemos. ElBullifoundation ser\u00e1 el MIT de la cocina\u201d, afirma Adri\u00e0.<\/p>\n El chef, con un equipo de casi un centenar de personas a su cargo entre \u2018stagiers\u2019 (personal en pr\u00e1cticas) e incluidos 50 profesionales en la cocina, podr\u00eda escribir su propio manual de \u2018management\u2019 como l\u00edder y gestor de un equipo con una decena de piezas clave que seguir\u00e1 mayoritariamente a Adri\u00e0 en su aventura de ElBullifoundation. \u201cEs el mejor equipo del mundo en cocina\u201d. Y, \u00bfc\u00f3mo se gestiona este \u2018dream team\u2019? \u201cSon ellos mismos quienes se gestionan; saben que forman parte de la historia\u201d. Para financiar la fundaci\u00f3n, un \u2018think tank\u2019 de creatividad que potenciar\u00e1 la relaci\u00f3n de la cocina con otros \u00e1mbitos, el chef ha organizado cenas empresariales a puerta cerrada en elBulli desde abril y nos descarta otras v\u00edas para obtener fondos. \u201cHay gobiernos extranjeros que me han propuesto crear \u2018Bullifoundations\u2019 nacionales. Es un proyecto de pa\u00eds, muy importante para la econom\u00eda espa\u00f1ola. El Gobierno catal\u00e1n se est\u00e1 dando cuenta de lo relevante que es para el turismo\u201d. El primer verano \u2018out\u2019<\/span><\/strong><\/p>\n Cuando el s\u00e1bado por la noche elBulli deje de operar como restaurante y empiece a calentar motores como elBullifoundation, Ferran Adri\u00e0 tendr\u00e1 una de las sensaciones m\u00e1s curiosas y placenteras de su vida: un mes de agosto sin estar sometido al servicio diario de su restaurante. \u201cMe escapar\u00e9 unos d\u00edas a alg\u00fan lugar perdido; es algo que llevo a\u00f1os sin poder hacer\u201d, anuncia. \u201cLo m\u00e1s cerca que alguien me puede encontrar es Malvidas\u201d, bromea el cocinero, que, sin desvelar sus planes concretos, cuenta que se marchar\u00e1 cinco d\u00edas a alg\u00fan hotelito parece que dentro de Espa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [youtube]http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Je2GLJ6ogmU[\/youtube] Nos ha parecido interesante reproducir esta entrevista de Marta Fern\u00e1ndez con Ferr\u00e1n Adri\u00e0 por varios motivos.\u00a0 Primero por el valor que el cocinero espa\u00f1ol le da a las PYMEs.\u00a0 Y en segundo lugar, porque hay cosas que est\u00e1n muy por encima del dinero, aunque no pudiera parecerlo. Marta Fern\u00e1ndez. Cala Montjoi (Girona) Mediados de … <\/p>\n
\nEn enero de 2010, el chef anunci\u00f3 que cerraba su restaurante para \u201creflexionar\u201d. El premeditado retiro sab\u00e1tico por un par de a\u00f1os se torn\u00f3 en una reconversi\u00f3n: elBulli cerrar\u00e1 este s\u00e1bado bajo su actual formato de restaurante y se convertir\u00e1 en 2014 en elBullifoundation, una fundaci\u00f3n privada centrada en la creatividad culinaria capitaneada por el chef como presidente. \u201cSiempre va a haber gente que diga que hacemos esto para blanquear dinero o porque estamos arruinados\u201d, dice Adri\u00e0 con una sonrisa.<\/p>\n
\nAdri\u00e0 desgrana las interioridades del oficio de un chef creativo. \u201cEste trabajo es muy intenso. Hay que vivirlo para entenderlo\u201d, advierte. \u201cSin presi\u00f3n, no se avanza. Por eso, nosotros siempre hemos huido de la rutina\u201d. En el sector gastron\u00f3mico, \u00bfhay perfiles t\u00edpicos de cocineros-gestores o figuras de chefs l\u00edderes? \u201cNo hay nada t\u00edpico. Hay muchos tipos de cocineros. Nos confundimos en generalizar tanto\u201d, explica.
\nFinanciaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n
\nEn su aventura de elBullifoundation, Adri\u00e0 ya tiene un \u2018socio\u2019 de lujo. En octubre de 2010, Telef\u00f3nica fich\u00f3 al cocinero como embajador internacional de su marca. A cambio, la operadora se encargar\u00e1 de dar apoyo tecnol\u00f3gico a su fundaci\u00f3n. Fue un acuerdo hist\u00f3rico. \u201cEstoy content\u00edsimo con mi relaci\u00f3n con Telef\u00f3nica\u201d, se\u00f1ala el chef. \u201cLa apuesta de Telef\u00f3nica parec\u00eda marciana y nadie lo entend\u00eda, pero ha sido muy vanguardista con este proyecto. Ahora, nadie lo duda y ve todas sus posibilidades. Es un caso a analizar porque hay disciplinas que no est\u00e1n explotadas para trasladar ciertas ideas a la gente. A m\u00ed Telef\u00f3nica me puede utilizar para transmitir creatividad\u201d.<\/p>\n