{"id":886,"date":"2012-07-21T17:36:17","date_gmt":"2012-07-21T19:36:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelasbuenas\/?p=886"},"modified":"2012-07-21T18:01:00","modified_gmt":"2012-07-21T20:01:00","slug":"jamon-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelasbuenas\/jamon-jamon\/","title":{"rendered":"JAM\u00d3N, JAM\u00d3N"},"content":{"rendered":"

[youtube]http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=CqZQ1kRKPoA&list=UUJC9H9dEflzV9v_P1LsB12w&index=7&feature=plcp[\/youtube]<\/strong><\/p>\n

VARIEDADES DEL JAM\u00d3N CURADO ESPA\u00d1OL<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Jam\u00f3n, jam\u00f3n es el t\u00edtulo de un largometraje de Juan Jos\u00e9 Bigas Luna de 1992 e interpretado por los j\u00f3venes actores en esa \u00e9poca y hoy feliz pareja, Pen\u00e9lope Cruz y Javier Bardem. Pero en esta ocasi\u00f3n no hablar\u00e9 del s\u00e9ptimo arte y s\u00ed de de los jamones del cochino.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Tipos de jamones<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 En primer lugar hay que decir que existen dos tipos de jamones: el jam\u00f3n curado y el jam\u00f3n de York o cocido. Hoy hablar\u00e9 del primero.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Qu\u00e9 es? <\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 Es un alimento obtenido a trav\u00e9s de\u00a0 la salaz\u00f3n y secado al aire de las patas traseras del puerco, tambi\u00e9n llamadas de perniles o ancas. Este proceso puede durar a\u00f1os y en ning\u00fan caso menos de 7 meses.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Alimento t\u00edpico. <\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 <\/strong>Hay jamones curados en varios pa\u00edses como en Portugal, Italia\u2026 En Espa\u00f1a es un alimento que acompa\u00f1a la vida gastron\u00f3mica de los espa\u00f1oles ya sea como tapas, raciones, en bocadillos o en platos, como el famoso y delicado jam\u00f3n con mel\u00f3n.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Variedad de jamones curados<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 <\/strong>Dentro de los jamones curados hay dos tipos: el serrano y el Ib\u00e9rico.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0 El jam\u00f3n serrano<\/strong> procede del cerdo blanco y de varias razas de cerdos de Centro Europa. Este tipo de puerco se da en toda Espa\u00f1a y su explotaci\u00f3n es intensiva y en cautiverio. Su base de alimentaci\u00f3n es de piensos compuestos. Su coloraci\u00f3n es blanca o rosada.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 El jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong> procede del cerdo Ib\u00e9rico, raza aut\u00f3ctona de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Es un marrano de coloraci\u00f3n oscura, de silueta estilizada con patas finas y hocico afilado. Su r\u00e9gimen de explotaci\u00f3n es extensiva y en plena libertad. Viven exclusivamente en el suroeste peninsular. En Espa\u00f1a viven en Extremadura (C\u00e1ceres y Badajoz), en Castilla y Le\u00f3n (Salamanca) y en Andaluc\u00eda (Huelva).Se alimentan de bulbos, hierba, rastrojos y frutos, principalmente de bellotas.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Denominaciones de origen. <\/strong>Hay dos que luego se subdividen en otras.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Procedente del cerdo blanco (JAM\u00d3N SERRANO):<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0 DOP Jam\u00f3n de Teruel \u2013 Teruel (Arag\u00f3n)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0 IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez- Granada (Andaluc\u00eda)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0 ETG Jam\u00f3n Serrano \u2013 En toda Espa\u00f1a<\/p>\n

La denominaci\u00f3n \u201cjam\u00f3n serrano\u201d esta protegida como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) por la Uni\u00f3n Europea. Y dependiendo del tiempo de curaci\u00f3n hay estas tres denominaciones de\u00a0 jam\u00f3n serrano:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0 Bodega, curaci\u00f3n de 9 a 12 meses<\/p>\n

–\u00a0\u00a0 Reserva de 12 a 15 meses<\/p>\n

–\u00a0\u00a0 Gran reserva \u00a0a partir de 15 meses<\/p>\n

 <\/p>\n

Procedente del cerdo Ib\u00e9rico (JAM\u00d3N IB\u00c9RICO)<\/strong><\/p>\n

–\u00a0\u00a0 DOP Guijuelo- Salamanca (Castilla y Le\u00f3n)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0 DOP Dehesa de Extremadura- C\u00e1ceres y Badajoz \u00a0(Extremadura)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0 DOP Jam\u00f3n de Huelva (Andaluc\u00eda)<\/p>\n

Las siglas DOP e IGP significan respectivamente: Denominaciones de Origen Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas.<\/p>\n

\u00a0\u00a0 Buen provecho!<\/p>\n

(Continuar\u00e1)<\/p>\n

LUIS MAR\u00cdA MAESTRO GARC\u00cdA<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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