{"id":881,"date":"2012-06-10T23:37:12","date_gmt":"2012-06-11T01:37:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelasbuenas\/?p=881"},"modified":"2012-06-10T23:40:08","modified_gmt":"2012-06-11T01:40:08","slug":"el-cocido-madrileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelasbuenas\/el-cocido-madrileno\/","title":{"rendered":"EL COCIDO MADRILE\u00d1O"},"content":{"rendered":"<p align=\"center\"><strong>[youtube]http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=FE9i9zxXJ0o[\/youtube]<\/strong><\/p>\n<p><strong>POTAJES<\/strong><\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El cocido madrile\u00f1o o puchero es un potaje de garbanzos con verduras y diversas carnes. Al igual que los dem\u00e1s potajes, naci\u00f3 al poner en una olla al fuego con agua los restos o alimentos que hab\u00eda en ese momento en casa.<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Los cocidos o potajes son platos de los meses fr\u00edos y son comunes en todas las regiones de\u00a0 Espa\u00f1a: el pote gallego, el cocido monta\u00f1\u00e9s, el madrile\u00f1o, la olla ferroviaria, la <em>escudella<\/em> catalana, el cocido magarato (Le\u00f3n) que se come al rev\u00e9s (primero las carnes y verduras y al final la sopa).<\/p>\n<p><strong>ORIGEN<\/strong><\/p>\n<p>\u00a0 Para algunos el origen del cocido madrile\u00f1o est\u00e1 en la adafina. Este plato era un cocido de garbanzos con carne de cordero y era hecho por los sefarditas (jud\u00edos que viv\u00edan en Espa\u00f1a, Portugal y en el litoral mediterr\u00e1neo de \u00c1frica).Lo cocinaban durante toda la noche del viernes y lo com\u00edan durante el <em>Shabat<\/em><strong>.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>Para otros su origen ser\u00eda una evoluci\u00f3n de la olla podrida castellana. Podrida viene de poder\u00edo, poderosa\u2026 Tanto por causa de las poderosas viandas como por las personas que lo com\u00edan.<\/p>\n<p><strong>LOS TRES VUELCOS<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>El cocido madrile\u00f1o se sirve en tres vuelcos.<\/p>\n<p><strong>Primer vuelco<\/strong>: la sopa. Es el caldo resultante de la cocci\u00f3n de todos los ingredientes. Al caldo se le a\u00f1ade unos fideos finos.<\/p>\n<p><strong>Segundo vuelco<\/strong>: los garbanzos y vegetales como el repollo, la patata y la zanahoria.<\/p>\n<p><strong>Tercer vuelco<\/strong>: las carnes y el relleno (pelota) hecho con huevo y miga de pan. Las carnes son variadas: chorizo, morcilla, pollo, morcillo, tocino\u2026<\/p>\n<p>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El cocido madrile\u00f1o es habitual en las familias y restaurantes.<\/p>\n<p align=\"center\"><strong>LUIS MAR\u00cdA MAESTRO GARC\u00cdA<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[youtube]http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=FE9i9zxXJ0o[\/youtube] POTAJES \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El cocido madrile\u00f1o o puchero es un potaje de garbanzos con verduras y diversas carnes. 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