Es evidente por el t\u00edtulo que hoy, en estos peque\u00f1os relatos gastron\u00f3micos que casi podr\u00eda llamar mi peque\u00f1o discurso palatal, me he transportado a Catalu\u00f1a, a mi infancia y al recuerdo de mi abuelo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cCap i pota<\/em>\u201d es cabeza y pata de ternera en castellano y son varios los platos t\u00edpicos catalanes guisados con este producto. Parece que estoy oyendo ahora sus palabras \u201cmi oficio transforma el paisaje en cazuela\u201d.<\/p>\n\n\n\n Como siempre deberemos usar garbanzos de la mejor calidad y bien cocidos, reserv\u00e1ndolos en su caldo.<\/p>\n\n\n\n La cabeza y pata de ternera, tambi\u00e9n cocida y escurrida, la trocearemos en daditos.<\/p>\n\n\n\n Y\u2026 a preparar el guiso:<\/p>\n\n\n\n En cazuela con aceite de oliva sofre\u00edmos cebolla, tomate, pimiento, y \u2026 mucha paciencia. A\u00f1adiremos al final piment\u00f3n dulce.<\/p>\n\n\n\n Como si lo viera ahora, \u00e9l se fumar\u00eda un cigarrillo sin apartar la vista del sofrito, acompa\u00f1\u00e1ndolo con mucho amor y dedicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Agregaremos las carnes removiendo con cuidado, los garbanzos con caldo y dejaremos hervir unos quince minutos.<\/p>\n\n\n\n \u00a1C\u00f3mo, no!, no podr\u00eda faltar la tradicional \u201cpicada<\/em>\u201d de la cocina catalana. Un majado de ajos, almendras y pan frito que verteremos en la cazuela cinco minutos antes de concluir el guiso y que le aportar\u00e1 sabor y consistencia.<\/p>\n\n\n\n \u00a1Y, ya est\u00e1n! \u201cels cigrons amb cap i pota d\u2019en Joanet<\/em>\u201d. (los garbanzos con cabeza y pata de Juanito).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es evidente por el t\u00edtulo que hoy, en estos peque\u00f1os relatos gastron\u00f3micos que casi podr\u00eda llamar mi peque\u00f1o discurso palatal, me he transportado a Catalu\u00f1a, a mi infancia y al recuerdo de mi abuelo. \u201cCap i pota\u201d es cabeza y pata de ternera en castellano y son varios los platos t\u00edpicos catalanes guisados con este … <\/p>\n