El carabinero (especie de gamba roja de gran tama\u00f1o y fuerte color) abunda en la zona costera de Huelva y C\u00e1diz, m\u00e1s concretamente entre Tarifa y Conil.<\/p>\n\n\n\n
Se consider\u00f3 alimento com\u00fan de las familias con menos recursos por su abundante pesca en la zona. Hoy en d\u00eda, debido a la sobreexplotaci\u00f3n y tambi\u00e9n por sus excelentes cualidades culinarias, se ha convertido en uno de los mariscos m\u00e1s apreciados y caros.<\/p>\n\n\n\n
Me ense\u00f1aron que el secreto de esta receta est\u00e1, como en los arroces, en un buen caldo y un buen sofrito.<\/p>\n\n\n\n
Por lo tanto, haremos un buen fumet con pescado de c\u00e1scara (cangrejos, galeras\u2026) d\u00f3nde coceremos los garbanzos.<\/p>\n\n\n\n
Para el sofrito podemos primero fre\u00edr en aceite las cabezas de los carabineros e incluso las c\u00e1scaras (si luego los queremos colocar ya pelados) y en ese aceite, bien colado, sofre\u00edmos la \u00f1ora, el pimiento rojo, los ajos y un poco de tomate.<\/p>\n\n\n\n
En cazuela de barro o perol de hierro pondremos el sofrito y a\u00f1adiremos los garbanzos con su caldo dej\u00e1ndolo hervir lentamente unos diez minutos y al final dispondremos los carabineros (unos tres minutos son suficientes para su cocci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n
En mis recuerdos no pod\u00eda faltar el secreto de mis mayores: Para que el plato quede con una textura m\u00e1s consistente, batiremos una cucharada de garbanzos con un poco de su caldo y lo agregaremos durante los diez minutos de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
He aqu\u00ed un plato m\u00e1s de la cocina tradicional espa\u00f1ola y seguir\u00e9 con mis recuerdos y vivencias por la geograf\u00eda espa\u00f1ola y los productos aut\u00f3ctonos.<\/p>\n\n\n\n
\u00a1Hasta pronto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El carabinero (especie de gamba roja de gran tama\u00f1o y fuerte color) abunda en la zona costera de Huelva y C\u00e1diz, m\u00e1s concretamente entre Tarifa y Conil. Se consider\u00f3 alimento com\u00fan de las familias con menos recursos por su abundante pesca en la zona. Hoy en d\u00eda, debido a la sobreexplotaci\u00f3n y tambi\u00e9n por sus … <\/p>\n