[youtube]https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=gr8zwRD5fCM&oref=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dgr8zwRD5fCM&has_verified=1[\/youtube]<\/p>\n
La fiesta de San Mart\u00edn de Tours, el 11 de noviembre, era la fecha\u00a0 punto de referencia para realizar la matanza del gocho. De ah\u00ed viene el refr\u00e1n: \u201cA todo cerdo le llega su San Mart\u00edn\u201d. Refiri\u00e9ndose\u00a0 que, \u00a0a toda persona que ha actuado incorrectamente, le llegar\u00e1 su momento de pagar su culpa.<\/p>\n
La matanza era el momento para aprovisionarse de alimentos para todo el invierno. Se juntaban la familia y los vecinos o amigos. Despu\u00e9s de que el matarife mataba el cerdo se le chamuscaba al cerdo \u00a0\u00a0la superficie exterior.<\/p>\n
M\u00e1s tarde los hombres descuartizaban el cerdo diferenciando las partes. Pues unas eran para salaz\u00f3n, otras para curar, otras para guardar en aceite y otras para comer en esos d\u00edas. Las mujeres lavaban las partes del cerdo y despu\u00e9s embuchaban la carne picada para hacer los chorizos y los dem\u00e1s productos.<\/p>\n
Con los diferentes tipos de carnes del cerdo se hacen diferentes productos como los jamones, chorizos, salchichones, paletilla, tocino, lomo, sobrasada, longaniza, morcilla…<\/p>\n
La matanza era algo trabajoso y cansado pero se hac\u00eda \u00a0en un ambiente de fiesta y colaboraci\u00f3n. Pues todos, incluso los ni\u00f1os ayudaban a realizar alguna tarea.<\/p>\n
Adem\u00e1s del primer refr\u00e1n ya anotado m\u00e1s arriba hay otros relacionados con la matanza: \u201c Por San Martino mata la vieja el cochino\u201d , \u201c Por San Andr\u00e9s, toma el puerco por los pies; si no lo puedes tomar, d\u00e9jalo para Navidad \u201d, \u201c Por la Concepci\u00f3n mata tu ceb\u00f3n\u201d, \u201c Por San Martino, mata el pobre su cochino; y por San Andr\u00e9s, el rico los tres\u201d.<\/p>\n
Luis Mar\u00eda Maestro Garc\u00eda<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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