https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=vrXx2MTtwe8<\/p>\n
Una de las tradiciones gastron\u00f3micas m\u00e1s antiguas y extendidas por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola es la matanza del cerdo. Es el momento en el que se mata uno, o m\u00e1s cerdos para aprovisionarse alimenticiamente durante el invierno. La matanza se realizaba en torno de la fecha de la la fiesta de San Mart\u00edn de Tours, el 11 de noviembre. Como dice el refr\u00e1n : \u201cA todo cerdo le llega su San Mar\u00edn\u201d.<\/p>\n
Se juntaban la familia y los vecinos o amigos. Despu\u00e9s de que el matarife mataba el cerdo se le chamuscaba al cerdo la superficie exterior. Despu\u00e9s se hac\u00eda la prueba veterinaria, para saber si era apto para el consumo humano.<\/p>\n
M\u00e1s tarde los hombres descuartizaban el cerdo diferenciando las partes. Pues unas eran para salaz\u00f3n, otras para curar, otras para guardar en aceite y otras para comer en esos d\u00edas. Las mujeres lavaban las partes del cerdo y despu\u00e9s embuchaban la carne picada para hacer los chorizos y los dem\u00e1s productos.<\/p>\n
Con los diferentes tipos de carnes del cerdo se hacen diferentes productos como los jamones, chorizos, salchichones, paletilla, tocino, lomo, sobrasada, longaniza, morcilla… Dependiendo de los productos y de su forma de conservaci\u00f3n se utilizan diversas especias como piment\u00f3n, pimienta, ajo, romero, tomillo\u2026<\/p>\n
Los jamones, chorizos y salchichones se conservan con el proceso de curaci\u00f3n. Son aderezados con diversas especias y despu\u00e9s se cuelgan durante meses o a\u00f1os en un lugar seco y fr\u00edo. Despu\u00e9s se com\u00edan sin necesidad de cocinar. Otros como la morcilla o las jijas se cocinan para su preparaci\u00f3n. Otros se ahumaban. Otros se conservaban dentro de tinajas con aceite o con la propia grasa del cerdo, llamada de manteca , como el lomo y las costillas.<\/p>\n
La matanza era algo trabajoso y cansado pero se hac\u00eda en un ambiente de fiesta y colaboraci\u00f3n. Pues todos, incluso los ni\u00f1os ayudaban a realizar alguna tarea. Actualmente hay familias que contin\u00faan haciendo la matanza. En algunos pueblos han rescatado esta tradici\u00f3n como exhibici\u00f3n de las costumbres y tradiciones del lugar.<\/p>\n
Adem\u00e1s del primer refr\u00e1n ya anotado m\u00e1s arriba hay otros relacionados con la matanza: \u201c Por San Martino mata la vieja el cochino\u201d , \u201c Por San Andr\u00e9s, toma el puerco por los pies; si no lo puedes tomar, d\u00e9jalo para Navidad \u201d, \u201c Por la Concepci\u00f3n mata tu ceb\u00f3n\u201d, \u201c Por San Martino, mata el pobre su cochino; y por San Andr\u00e9s, el rico los tres\u201d.<\/p>\n
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