{"id":466,"date":"2014-12-22T11:19:57","date_gmt":"2014-12-22T13:19:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/?p=466"},"modified":"2014-12-22T11:19:57","modified_gmt":"2014-12-22T13:19:57","slug":"los-dulces-navidenos-en-espana-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/los-dulces-navidenos-en-espana-2\/","title":{"rendered":"LOS DULCES NAVIDE\u00d1OS EN ESPA\u00d1A"},"content":{"rendered":"

\"Imagem<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Muchos y variados son los dulces que los espa\u00f1oles aprecian durante el periodo navide\u00f1o. La mayor\u00eda de las familias preparan una bandeja con diversos dulces navide\u00f1os y frutos secos para ofrecer a las visitas y tambi\u00e9n para servir de postre en las comidas y cenas de esta \u00e9poca navide\u00f1a.<\/p>\n

Turr\u00f3n duro, blando, de frutas escarchadas, de chocolate o de coco. Peladillas mazapanes, polvorones, mantecados, rosc\u00f3n de reyes, caramelos. Frutos secos como nueces, casta\u00f1as, almendras, avellanas y pistachos. D\u00e1tiles e higos. Estos son algunos de los productos que se consumen, casi exclusivamente en Navidad.<\/p>\n

En este art\u00edculo hablaremos m\u00e1s detalladamente de alguno de ellos.<\/p>\n

EL TURR\u00d3N<\/strong><\/p>\n

Es una masa dulce obtenida por la cocci\u00f3n de miel o az\u00facar a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. Esta masa es posteriormente amasada y se le da forma final de tableta rectangular o torta circular. Tradicionalmente existen dos tipos de turrones. El de Alicante\u00a0 con las almendras a la vista, llamado popularmente de turr\u00f3n duro. Y el de Jijona\u00a0 con las almendras molidas, llamado popularmente de turr\u00f3n blando. La mayor producci\u00f3n de turr\u00f3n se concentra en Jijona en la provincia de Alicante y en Casinos en la provincia de Valencia. Ambas\u00a0 provincias pertenecientes a la Comunidad Valenciana.<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Origen:<\/strong> Existen varias teor\u00edas. La primera que el turr\u00f3n surgi\u00f3\u00a0 tras un concurso propuesto por los \u00e1rabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que no se estropease durante una larga estancia y que fuese f\u00e1cil de transportarse por sus ej\u00e9rcitos. Otra sugiere que fue creado por un artesano de Barcelona apellidado\u00a0 Turr\u00f3 quien utiliz\u00f3 materias primas abundantes en tiempos de hambre. Para otros la palabra proviene de torrat<\/em> que era una mezcla de miel y frutos secos que se coc\u00edan directamente en el fuego para dar una masa\u00a0 consistente y f\u00e1cil de manejar. El turr\u00f3n ya exist\u00eda en Jijona en el siglo XVI.<\/p>\n

LOS\u00a0 POLVORONES<\/strong><\/p>\n

La historia de los polvorones en Espa\u00f1a data del siglo XVI. El consumo de este producto comienza con un exceso de producci\u00f3n en la cosecha. El hecho tuvo lugar en Andaluc\u00eda, en Antequera o en Estepa a ra\u00edz del excedente de trigo y manteca de cerdo.<\/strong>
\n<\/strong>Los ingredientes b\u00e1sicos que encontramos en los polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo, az\u00facar y almendras. Se consume exclusivamente en Navidad. El polvor\u00f3n viene tradicionalmente envuelto en papel\u00a0 y es presentado en forma redonda y se suele aplastar previamente para que no se deshaga al abrirlo. <\/strong>
\n<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Las localidad m\u00e1s importante en la producci\u00f3n de polvorones en Espa\u00f1a es Estepa, en Sevilla. Si bien otras regiones del pa\u00eds pueden presumir de la calidad en la elaboraci\u00f3n de estos productos, tal es el caso de los polvorones toledanos o de Tordesillas en Valladolid. Los polvorones no faltan en ning\u00fan hogar espa\u00f1ol por estas fechas, ya que adem\u00e1s de tradicionales, son los dulces m\u00e1s econ\u00f3micos de Navidad.<\/strong><\/p>\n

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EL MAZAP\u00c1N\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Origen de la palabra Mazap\u00e1n<\/strong><\/p>\n

Una de las versiones dice que la palabra mazap\u00e1n proviene de la uni\u00f3n de las palabras “maza” (por el mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el az\u00facar) y pan por el producto obtenido (pan de almendras). La palabra puede derivar del \u00e1rabe “manth\u00e1ban” que identificaba el recipiente donde se guardaba la pasta, aunque otras fuentes, dicen que proviene tambi\u00e9n del \u00e1rabe “mautha-ban” (rey sentado), en alusi\u00f3n a las figuras que se elaboraban.<\/p>\n

Varias son las ciudades que reclaman su origen. Entre ellas Toledo y Sicilia. La existencia de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta de almendras a la celebraci\u00f3n de la Pascua bajo el nombre de “panis martius” (pan de marzo o marzapane, en italiano. Tambi\u00e9n se habla de \u00e9l en \u201cLas mil y una noches \u201d.<\/p>\n

Mazap\u00e1n en la actualidad<\/strong><\/p>\n

Toledo y localidades aleda\u00f1as contin\u00faan siendo los mayores centros de producci\u00f3n de mazap\u00e1n en Espa\u00f1a. En ciudades de Andaluc\u00eda y Levante tambi\u00e9n se produce el mazap\u00e1n.<\/p>\n

La almendra es el principal ingrediente del Mazap\u00e1n de Toledo, en cuya composici\u00f3n tienen que intervenir de forma mayoritaria o como m\u00ednimo en una proporci\u00f3n de 1:1, esto es debe representar el 50% del peso total. Las almendras utilizadas deben ser almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido m\u00ednimo de materia grasa del 50%.” Fuera ya de nuestras fronteras, en Alemania son famosos los mazapanes de \u201cL\u00fcbecker\u201d, que cuentan con Denominaci\u00f3n de Origen desde 1996 \u201cL\u00fabecker Marzipan\u201d.<\/p>\n

EL ROSC\u00d3N DE REYES<\/strong><\/p>\n

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El rosc\u00f3n de Reyes (denominado tambi\u00e9n rosca de Reyes o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa<\/a> dulce con forma de toroide<\/a> adornado con rodajas de fruta cristalizada<\/a>(escarchada) o confitada de colores variados, que se sirve en Espa\u00f1a<\/a> el d\u00eda 6 de enero<\/a> denominado d\u00eda de Reyes<\/a>. \u00a0[]<\/sup><\/span>Parece estar relacionado con las saturnales romanas<\/a>, aunque en la actualidad se lo relaciona de forma directa con una representaci\u00f3n complementaria y comestible de la corona de adviento<\/a>.<\/p>\n

El pastel que se hace en nuestros pa\u00edses tiene forma de rosca, m\u00e1s o menos imitando una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y ten\u00eda escondida en su interior una peque\u00f1a sorpresa, a veces de gran lujo y valor; la tradici\u00f3n dice que quien la encontraba ten\u00eda que pagar el rosc\u00f3n (lo que se mantiene de forma parecida en M\u00e9xico); puede que por influjo franc\u00e9s haya cambiado el sentido y ahora se lo hace rey de la fiesta o, en otros casos, se dice que el que encuentra la sorpresa tendr\u00e1 suerte el a\u00f1o siguiente.<\/p>\n

Servir el rosc\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El Rosc\u00f3n de Reyes original (o cl\u00e1sico) no suele llevar ning\u00fan acompa\u00f1amiento o ingrediente a\u00f1adido pero desde el \u00faltimo tercio del S. XX se preparan variedades con nata<\/a>, crema<\/a>, crema de chocolate<\/a> o cabello de \u00e1ngel<\/a> en su interior, y suele contener de uno o m\u00e1s regalos o “sorpresas” seg\u00fan el tama\u00f1o del rosc\u00f3n, u obsequios y un haba. La tradici\u00f3n dice que aquel que reciba el trozo de rosc\u00f3n con el haba o la sorpresa deber\u00e1 pagarlo.<\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Muchos y variados son los dulces que los espa\u00f1oles aprecian durante el periodo navide\u00f1o. La mayor\u00eda de las familias preparan una bandeja con diversos dulces navide\u00f1os y frutos secos para ofrecer a las visitas y tambi\u00e9n para servir de postre en las comidas y cenas de esta \u00e9poca navide\u00f1a. Turr\u00f3n duro, blando, de frutas … <\/p>\n

Continue lendo “LOS DULCES NAVIDE\u00d1OS EN ESPA\u00d1A”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,22],"tags":[92,90],"class_list":["post-466","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brasil-espana","category-historia","tag-culinaria","tag-gastronomia","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=466"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":467,"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/466\/revisions\/467"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.espanaaqui.com.br\/rincondelacultura\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}