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Arquivo da tag Gastronomía

TENTEMPIES, PISCOLABIS Y OTRAS COMIDITAS

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     El tentempié es para el almuerzo, como la víspera para la fiesta. Cuanto mayor es el tentempié, mejor será la comida. El refrán español nos dice:” Por la víspera conocerás a la fiesta”.

No sé si en otros idiomas hay tantas palabras para indicar las comiditas reforzadoras, que para eso sirven, para  reparar las fuerzas y no para llenar el buche, la panza.

En los años 80 decíamos lunch o snack (extranjerismos), y quedabas como un rey. Pero hay otras muchas palabras en nuestro idioma para decir lo mismo: además de los ya mencionados tentempié (el más caritativo) y piscolabis(el más psicodélico) también tenemos el aperitivo que es el que más se usa de forma general para designar una comidita antes de la comida principal. Otros son: tapa, colación, cóctel, vino español, refrigerio ( el más castizo)refacción( el menos dicho),refección, merienda, bocadillo…

Es lógico que cada palabra tiene su lugar y hora. Pero en general si quieres una comidita, apréndete esas palabritas.

 

JIJAS

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Las jijas son carne de cerdo picada para hacer chorizos. Normalmente llevan pimentón dulce o picante y sal. En las provincias castellano-leonesas este plato es llamado así. En otras regiones se conoce por zorzas, chichas, chichos o picadillo de chorizo.

Está vinculado con la matanza del cerdo. Antes de embuchar la carne en las tripas para hacer los chorizos, se preparaban unas jijas para comer en el mismo momento de la matanza o más tarde. Era como una prueba, para comprobar la calidad o no de la carne.

Actualmente  son un plato que se puede pedir como tapa o ración acompañado de pan y vino. Se comen calientes.

Ya que hablamos de jijas, atención a la expresión idiomática ” Ser un jijas” . ¿Sabes lo que significa? Puedes escribir la respuesta en el comentario.

 

                            LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

LO QUE COME ESPAÑA

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   Este estudio, “ Lo que come España”  realizado por una empresa perteneciente al grupo Freixenet, ha estudiado las costumbres alimenticias de 2.500 individuos españoles de todas las edades y sexos.

    Cinco, son los alimentos más consumidos por el 95% de  la población nacional: aceite de oliva, arroz, patatas, carne y pan. Les siguen los huevos, la leche, el pescado, los tomates, las hortalizas y legumbres.

     El vino también es un producto destacado. Es consumido por el 61,4% de los españoles. Las comunidades que más beben vino son: Castilla-La Mancha, Madrid, País Vasco y La Rioja.

     El estudio, también ha mostrado datos por Comunidades Autónomas. Por ejemplo en la C.A. de La Rioja lo que más se consume es: patatas, menestra y chuletillas. En el País Vasco es el queso de Idiazabal, patatas de Álava, chuletón y alubias de la Rioja alavesa con guindillas de Ibarra. En la C.A. de Cataluña los productos más consumidos, según este estudio, son: pan con tomate, butifarra y longaniza. En Galicia : empanada, pulpo y orujo. En la C.A. de Madrid: tortilla de patatas, churros, cocido madrileño y callos a la madrileña.

     ¡Buen provecho!

Luis María Maestro García

Realizado con datos del blog de recetas de cocina El Aderezo

EL VINO – LA RIOJA

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17 GRANDES PRODUCTOS

Cuando pronunciamos el nombre de la Comunidad Autónoma de La Rioja, inmediatamente lo asociamos al vino, mejor dicho al buen vino.

La Rioja fue la primera región española vinícola a recibir la Denominación de Origen (D.O.) en 1926 y la primera a ser declarada Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.) en 1991. Hoy sólo existen 2 D.O.Ca dentro de las 70 D.O.: Priorato en Cataluña y La Rioja.

La Rioja es para España como Bourdeaux para Francia. La Denominación de Origen Rioja está dividida en tres:

  1. La Rioja Alta. Es  la más importante y la mayor abarcando la provincia de La Rioja con tres grandes centros: Logroño, Haro y Cenicero. También la ciudad de Miranda de Ebro (El Temero) de la provincia de Burgos, Comunidad Autónoma de Castilla y León pertenece a esta denominación.
  2. La Rioja Alavesa. En la provincia de Álava y Comunidad Autóctona de El País Vasco (Euskadi). Aquí la mayoría de las vides son de uva tempranillo. Esta comunidad abriga las famosas marcas de Marqués de Riscall, Marqués de Arienzo…
  3. La Rioja Baja. Situada en la comunidad de La Rioja y en la Comunidad Autónoma de Navarra ( pueblos : Andosilla, Aras, Azagra y otros…) tiene vinos más leves y con uva Garnacha.

Datos generales: superficie de vides: 62.146 hectáreas. 291 millones de litros pd vino producidos. Viticultores: 19.3999.Vinícolas:517. Zonas vinícolas: Rioja Alta, Alavesa y Baja. Variedades de uvas permitidas: Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo.

In vino veritas! Salud!

Luis María Maestro García

EL AZAFRÁN – CASTILLA – LA MANCHA

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17 GRANDES PRODUCTOS

¿QUÉ ES?

Es una especia obtenida de los estigmas de la flor Crocus sativus. Se caracteriza por su sabor amargo  y por su coloración amarilla. Se utiliza en la gastronomía y en medicina. En España es elemento fundamental de la paella. También se utiliza para arroces, carnes y mariscos.

ORO ROJO          

El cultivo, la recolección y la manipulación del azafrán son muy delicados por eso su precio es muy elevado .Para producir un kilogramo se necesitan 250.000 flores. Tradicionalmente Irán es el mayor productor y exportador de azafrán, seguido de España, Marruecos, India y Grecia.

SU CULTIVO EN ESPAÑA

El azafrán se cultiva en España  a mediados del siglo X, probablemente introducida por los árabes. Su consumo fue aumentando en la Edad Media. España es el segundo  país productor mundial de azafrán.

Cataluña, Aragón, Valencia ,Extremadura y Castilla-la Mancha han sido productoras durante siglos. Actualmente la producción de azafrán español se ha reducido drásticamente. En 2010 España produjo 1.500 kilogramos, aunque fueron exportados 190.000 kilogramos. Esa cantidad fue elaborada y envasada en la industria española, pero con azafranes de otros lugares.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA

Castilla – La Mancha es la mayor región productora de azafrán de España  y su azafrán tiene un poder colorante y aromático de un 50% a más que cualquier otro azafrán en el mundo. Debido al proceso de monda y tueste tradicional que hace que el estigma del azafrán no se mezcle con otras partes de la flor. Por este motivo, el azafrán manchego es el más caro del mundo. El kilo pasa de los 3.000 euros. El precio del azafrán iraní es de  entre 1.000 y 1.500 euros el kilo

Actualmente la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha dedica 320 hectáreas para la plantación de esta flor. Toledo es la provincia manchega con mayor producción, un 40%.

BANCO MUNDIAL DEL AZAFRÁN

El Banco Mundial del Azafrán reunirá todas las variedades genéticas del azafrán repartidas en todo el mundo. Se instalará en el Centro de Investigación Agraria de Albaladejito cerca de Cuenca.

Luis María Maestro García

Con datos obtenido en www.wiquipedia.org

EL CAVA – CATALUÑA /

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17 GRANDES PRODUCTOS

           Espumoso catalán

           El cava es un vino espumoso elaborado en la región catalana de Penedés, especialmente en la ciudad de San Sadurní de Noya. Con esta denominación de origen (D.O.) también se elabora en otras regiones de España además de Cataluña. Pero es en esta región autónoma dónde  se produce y exporta más cava. Es también donde proceden las más famosas marcas de cava catalán: Freixenet y Codorniu.

          Historia

          Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domènec Soberano . En 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Lo producían con uvas francesas.

          En 887 con la plaga de la filoxera en el Penedés tuvieron que acudir a otros tipos de plantas y uvas autóctonas catalanas. Según los expertos, esto ayudó a que el cava tomase un rumbo y personalidad propios.

         Denominación de origen

         En 1972 ante el conflicto con Francia por la denominación protegida de champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de cava.

         Método

          Es el mismo que para la producción de champán. Es el método  champenoise.

El cava experimenta dos fermentaciones. Casi siempre, una de ellas en el tonel y otra en la propia botella.

         Producción y mercado       

         La producción anual es de unos 18 millones de cajas de 12 botellas. España es el segundo productor mundial de vino espumoso después de Francia. Además de Cataluña se produce cava en Castilla y León, Aragón, Extremadura, ,La Rioja, Navarra, País Vasco y  Valencia.

          Durante la Navidad  se consume el 37% de esta bebida. El resto del año un 67%.En São Paulo las dos grandes marcas de cava catalán son fáciles de encontrarse. Su precio varía entre 55,00 y 65,00 reales.

Luis María Maestro García

EL LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN

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      I.G.P.

     “Lechazo de Castilla y León” es una Indicación Geográfica Protegida. La sede del Consejo Regulador de la I.G.P. se encuentra en Aranda del Duero (Burgos).

     LECHAL

     El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama. Los requisitos para que un cordero sea lechal son: su alimentación debe ser únicamente con leche materna. El peso vivo a la hora del sacrificio  de 9 Kg. a 12 Kg. Y su edad hasta 35 días.

      TRADICCIÓN

      El lechazo asado  es uno de los platos típicos de las provincias castellano-leonesas, junto con el cochinillo. En las comunidades autónomas de Aragón, Madrid y otras también está presente.

     En toda la cuenca del Duero, el lechazo se hace presente en casi todos los acontecimientos importantes como fiestas, bodas, Navidad…Pero también en otros momentos más cotidianos sobre todo en las dos últimas décadas.

     PREPARACIÓN

     El lechazo asado lleva pocos condimentos. Sólo sal y un poco de agua. A veces se le unta con manteca. Lo importante es que el animal sea de buena calidad y reúna los criterios del I.G.P.  Tiene que asarse en el horno con fuego constante durante dos horas y media.

Luis María Maestro García

Para mayores informaciones entrar en el sitio oficial del I.G.P.

                                                http://www.lechazodecastillayleon.es

EL ESPÁRRAGO DE NAVARRA

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      Denominación Espárrago de Navarra

     La Denominación “Espárrago de Navarra” geográficamente se cultiva a orillas del río Ebro en las Comunidades Autónomas de Aragón, La Rioja y Navarra. Se presenta en tarros de vidrio y latas y debe contener el logotipo “C.R. Denominación Específica Espárrago de Navarra”. La Unión Europea ampara y promueve esta Denominación.

     Cultivo

     El espárrago blanco, a diferencia del verde, crece debajo de la tierra y no puede recibir la luz solar. Cuando la punta del espárrago emerge debe efectuarse la recolección con mucho cuidado y manualmente. Esto encarece el producto.

     Comienza su cultivo en febrero. Se planta en el surco y se cubre con tierra. La esparraguera comenzará a dar frutos después de un año. Se deben recolectar antes de que la yema emerja de la tierra y el sol la oscurezca. Los espárragos recolectados irán inmediatamente para la fábrica de conserva o para la venta en fresco.

     Características y propiedades

     Además de sus propiedades culinarias, el espárrago tiene propiedades terapéuticas. Con bajo aporte de calorías y proteínas y un alto índice de fibras combate el estreñimiento, es diurético y sedante.

Fuente www.navarra.com

Luis María Maestro García

LA SANGRÍA

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     La Sangría es una bebida típica española. Es la unión del vino tinto de mesa con frutas y azúcar. Siempre se pone mucho hielo. La sangría es sinónimo de fiesta, verano, calor…

     Es la mezcla alegre del vino de mesa. Vino tinto unido a pedazos de frutas como plátano, manzana, naranja y limón. También se añade azúcar, un chorrito de licor y para servirlo, mucho hielo.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

OREJUELAS

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     Muchos de los dulces caseros españoles son realizados en una determinada época del año. Los turrones, mazapanes, polvorones y  peladillas por Navidad. El roscón de Reyes solamente el día 6 de enero, día de los Reyes Magos. Los huesos de santo y los buñuelos el 1 y 2 de noviembre, día de todos los Santos y de los Fieles Difuntos, respectivamente.

     Las orejuelas o también llamadas de hojuelas u orejas son un dulce típico del Carnaval y de la primera semana de Cuaresma.

     La masa es hecha con harina de trigo, agua, limón o naranja y anís. La masa se estira hasta hacer una tortilla fina y ancha. Luego se fríe en abundante aceite caliente.

     Personalmente tengo buenos y abundantes recuerdos sobre este dulce. Mi madre siempre los hacía llegando el carnaval (de esto hace más de 35 años). Me acuerdo mucho que para estirar la masa lo hacia, no con rodillo de madera y sí con una botella de gaseosa, no de la famosa marca  La Casera. Era Fuente Clara, otra marca de mi región. La embardunaba de aceite de girasol o de soya y estiraba la masa. Después  se freía. Lo más original de las orejuelas es que al freírlas  crecían y las salían burbujas.

     Buen provecho!

 

Luis María Maestro García