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LOS DE ABRIL PARA MÍ

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=kHeX_TVt6bM[/youtube]…Los de mayo para el amo y los de junio para ninguno. Con este refrán o dicho popular estamos expresando los diferentes niveles de calidad de los caracoles. En España el mes de abril es el mes de las lluvias (“ En abril aguas mil, que todas caben en un candil” en abril llueve mucho pero de forma leve). Los caracoles salen con lluvia y sol, por eso el mes de abril es óptimo para que aparezcan los caracoles. El caracol es un molusco gasterópodo provisto de una concha espiral. Les hay marinos y terrestres. Aquí nos referimos a los terrestres.

Ya hace más de 1.800 años, en la Edad del Broce, los caracoles formaban parte de la dieta alimenticia. Fueron los romanos quienes difundieron más las propiedades alimenticias de estos moluscos terrestres.

El caracol forma parte de la famosa dieta mediterránea, especialmente en España y en Francia.

En España se preparan con diferentes  condimentos como pimentón, sal, pimienta y otros productos como chorizo, tocino…Uno de los secretos es lavarlos muchas veces y mucho,  pues sueltan muchas mucosidades.

Se cocinan con la concha. A la hora de comer, cada comensal está provisto de un alfiler o palillo para poder pinchar la carne externa del caracol. La parte interna última se desprecia y se come sólo la parte delantera. En España la industria conservera produce y envasa caracoles.

¡Buen provecho!

 

Luis María Maestro García