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17 GRANDES PRODUCTOS
I.G.P.
“Lechazo de Castilla y León” es una Indicación Geográfica Protegida. La sede del Consejo Regulador de la I.G.P. se encuentra en Aranda del Duero (Burgos).
LECHAL
El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama. Los requisitos para que un cordero sea lechal son: su alimentación debe ser únicamente con leche materna. El peso vivo a la hora del sacrificio de 9 Kg. a 12 Kg. Y su edad hasta 35 días.
TRADICCIÓN
El lechazo asado es uno de los platos típicos de las provincias castellano-leonesas, junto con el cochinillo. En las comunidades autónomas de Aragón, Madrid y otras también está presente.
En toda la cuenca del Duero, el lechazo se hace presente en casi todos los acontecimientos importantes como fiestas, bodas, Navidad…Pero también en otros momentos más cotidianos sobre todo en las dos últimas décadas.
PREPARACIÓN
El lechazo asado lleva pocos condimentos. Sólo sal y un poco de agua. A veces se le unta con manteca. Lo importante es que el animal sea de buena calidad y reúna los criterios del I.G.P. Tiene que asarse en el horno con fuego constante durante dos horas y media.
Luis María Maestro García
Para mayores informaciones entrar en el sitio oficial del I.G.P.
… soberbio…para las grandes ocasiones, como el tamaño de su sacrificio requiere…
Es verdad, Segundo. Normalmente en España los asados eran para ocasiones especiales.No sólamente los lechazos, sino también los cochinillos. Eran típicos, pero no cotidianos. Pues sacrificar un animal pequeño significa menos carne para más días.