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Cocina clásica.
El cocido madrileño Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal es el garbanzo. Junto con los garbanzos se cocinan diversas verduras y vegetales como zanahorias, repollo, patatas… y diversas carnes de pollo, cerdo (como tocino, chorizo, morcilla…) y buey( como morcillo…).Y en algunos lugares se añade el relleno hecho de miga de pan y rebozado en harina y huevo.
Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, []llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes.
Se trata de un plato único, habitual en los meses fríos de invierno. La forma más clásica de servirlo a los comensales es separando sus ingredientes
Son tres vuelcos: El primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo le corresponde a los garbanzos junto con las verduras y patatas y el tercero, denominado el de las viandas, se trata del que contiene las carnes.
Prácticamente en cada región hay una versión diferente de este cocido. : el pote gallego, el cocido montañés, el madrileño, la olla ferroviaria, la olla podrida( de Extremadura y castilla-León), la escudella catalana, el cocido maragato (León) que se come al revés (primero las carnes y verduras y al final la sopa).
Todos son contundentes, calóricos y ¡…ricos, ricos!
¡Con este frío, ahora me comería un plato de “Escudella i carn d’olla” o de “Escudella barrejada”! ¡Qué recuerdos!
Jordi,cuál es la diferencia entre las dos?
LuisMa: Son las mismas, la segunda las sobras de la primera. “Escudella i carn d’olla” es el “cocido” catalán, servido en 3 vuelcos, sopa, verduras y carnes.
“Escudella barrejada” 1 solo vuelco, al día siguiente se hace una sopa de fideos con el caldo, las verduras y la poca carne que sobraron del “cocido”.
La traducción de “barrejada” es mezclada o revuelta.
Ah! Entonces la diferencia es en relación al número de vuelcos.