[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=LN0UHnwDHDU[/youtube] Las jijas son carne de cerdo picada para hacer chorizos. Normalmente llevan pimentón dulce o picante y sal. En las provincias castellano-leonesas este plato es llamado así. En otras regiones se conoce por zorzas, chichas, chichos o picadillo de chorizo. Está vinculado con la matanza del cerdo. Antes de embuchar la carne en las …