Arquivos por mês 25/02/2013

CON SOLERA

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    Esta semana voy a hablar de una expresión  idiomática y de vino.

    El título de este artículo es una expresión que todos entienden. Se refiere a algo que tiene historia, fundamento, antigüedad, experiencia, algo confirmado por el paso del tiempo. Es añejo, como sinónimo de bueno, diferente a lo actual…

     Tal vez lo que no todos sepan, es que esa expresión toma el origen de una cuba de vino, o mejor, de un sistema de envejecimiento del vino. En España, sobre todo del vino de Jerez, de Montilla y también de algunos brandis.

     El sistema se basa en el uso de botas, cubas hechas de roble americano con capacidad para 600 litros. Estas botas se disponen en tres alturas. Las dos superiores se llaman criaderas y la que está en contacto con el suelo, solera.

     Periódicamente se saca un porcentaje del contenido de cada cuba para rellenar las otras. La cuba inferior, llamada de solera, porque está en contacto con el suelo, es de la que se saca más vino para mezclarlo con las otras dos cubas o botas, donde hay más vino joven.

     Este sistema permite que la calidad del vino sea muy alta y homogénea. En todas las botas o cubas hay una gran cantidad de vino viejo que enseña o da cuerpo al vino que ha llegado hace menos tiempo.

     Por este motivo los vinos de Jerez no tienen marcada la fecha de añada en la etiqueta. Ya que  cada botella tiene una mezcla de vinos de varios años por haber usado este sistema de solera.

     Salud!

 

Luis María Maestro García

Profesor de cultura y lengua españolas

OREJUELAS

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     Muchos de los dulces caseros españoles son realizados en una determinada época del año. Los turrones, mazapanes, polvorones y  peladillas por Navidad. El roscón de Reyes solamente el día 6 de enero, día de los Reyes Magos. Los huesos de santo y los buñuelos el 1 y 2 de noviembre, día de todos los Santos y de los Fieles Difuntos, respectivamente.

     Las orejuelas o también llamadas de hojuelas u orejas son un dulce típico del Carnaval y de la primera semana de Cuaresma.

     La masa es hecha con harina de trigo, agua, limón o naranja y anís. La masa se estira hasta hacer una tortilla fina y ancha. Luego se fríe en abundante aceite caliente.

     Personalmente tengo buenos y abundantes recuerdos sobre este dulce. Mi madre siempre los hacía llegando el carnaval (de esto hace más de 35 años). Me acuerdo mucho que para estirar la masa lo hacia, no con rodillo de madera y sí con una botella de gaseosa, no de la famosa marca  La Casera. Era Fuente Clara, otra marca de mi región. La embardunaba de aceite de girasol o de soya y estiraba la masa. Después  se freía. Lo más original de las orejuelas es que al freírlas  crecían y las salían burbujas.

     Buen provecho!

 

Luis María Maestro García

EL CARNAVAL

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     En toda la geografía española se celebran los carnavales. Grandes y chicos salen a las calles disfrazados. Bandas musicales van dejando sus notas alegres.

     Los carnavales de Santa Cruz de Tenerife en la Comunidad Autónoma de Islas canarias y el de Cádiz en la Comunidad Autónoma de Andalucía son los más famosos de España y los más conocidos  fuera de las fronteras españolas.

     Los dos carnavales han sido declarados de Interés Turístico Internacional.

    El Carnaval de Santa Cruz de Tenerife aspira a convertirse en Patrimonio de la Humanidad. Este carnaval cuenta con dos partes. Una, “oficial” con más de 100 grupos de 50 componentes cada uno entre murgas, comparsas, disfraces, rondallas y agrupaciones musicales. Y otra que sería el carnaval de calle con la participación espontánea de todos los ciudadanos. Miles de personas salen en estos días a la calle disfrazadas y bailando al ritmo  de cada música.

     El Carnaval de Cádiz, en el mes de julio de 2009 entró a formar parte de la lista de los diez Tesoros del Patrimonio Cultura Inmaterial de España. En el año 2010 el Carnaval de Cádiz y el de Santa Cruz de Tenerife se hermanaron.

     El carnaval en Cádiz dura 11 días. A lo largo de esos días se desarrolla un programa festivo.

 

Luis María Maestro García

CASTELLS. LAS TORRES HUMANAS

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Un Castell es una torre humana de varios pisos formada por hombres. Es una tradición del Campo de Tarragona que se realiza desde hace doscientos años. Después se extendió para el Penedés. En el siglo XIX se extendió por toda Cataluña, Rosellón y las Islas Baleares.

Un casteller es una persona que forma parte de una colla castellera para organizar castells (castillos en castellano).

     El 16 de noviembre de 2010, els castells (los castillos) fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

     En los castells intervienen muchas personas que se entrenan durante todo el año para realizar estas actuaciones en las fiestas de los pueblos.

     PARTES DEL CASTELL  

     La base del Castell es llamada en catalán de la pinya (piña). Es donde se encuentra el mayor número de personas haciendo como de contrafuerte de la torre.

     Después vienen otras partes como el tronc y el pom de dalt que es la parte superior. La parte superior es  culminada por l´enxaneta ( niño/a) .

     El lema de los castells es fuerza, equilibrio, valor y juicio. Es la lucha por la auto superación individual y colectiva.

Luis María Maestro García